上次發了豬肉婆之後，在留言區也get到了很多飯友們的好推薦。不過這天我們有北滘地膽吃貨帶路，他說要帶我們吃很好吃的無骨魚和炸牛奶，嘴饞的軟軟提前一晚就已經開始興奮了！
「德雲居」
地址 | 北滘德雲街29號金鏤（近汀湧橋）
人均 | 75元
營業時間 | 11:00-14:00，17:00-21:00
電話 | 0757-26391908
標籤 | 順德菜
開在村子裡的德雲居，不知店名來歷的人大概會和我們一樣好奇，德雲居和德雲社有什麼關係嗎哈哈？其實是因為這一帶都叫做德雲，像以前有德雲橋、德雲小學等等，於是乎這傢俬房菜就沿用了德雲的名稱。
德雲居由數十間古老的村屋改造而成，由於部分位置還在裝修，格局上有點亂。跟著朋友在院子裡轉一圈，這裡屋與屋之間相通，讓軟軟我想起了小時候在外公外婆家玩捉迷藏的好時光。
德雲居的主人將周邊居民房一棟棟租下來之後，極大地保留了房子的原貌。再稍加整修，這裡就變成了一個既有歷史韻味又充滿生命力的地方。這些斑駁的磚牆、鑊耳屋、蕉樹還有石磨，每一處都留有時光的痕跡，值得你仔細欣賞。
古樸而有韻味的設計，帶著滿滿的嶺南水鄉風情。本地人來到這裡，是滿滿的兒時回憶。而外地人來到這裡，也會被嶺南水鄉的魅力所傾倒。
在德雲居吃飯人均價格約六七十，在私房菜中算是很划算了。用餐區沒有什麼特別的裝修，有點像農家樂。聞說週末的時候，這條小街便會停滿各種檔次的小車，很多周邊城市的吃貨都會特意驅車來吃，人氣可謂是很高了。所以大家想吃呀，記得要打電話訂位啦！
炸牛奶（28元）
一坐下來，第一道點的菜就是朋友強烈推薦的炸牛奶！雖說炸牛奶是順德的經典小吃，但是這幾年來軟軟我暫時沒有吃到什麼滿意的炸牛奶，要麼太油要麼外皮都是散的，最好吃的，還是存在於腦海裡小時候吃到的味道。
見朋友如此推薦，我也忍不住期待了一下德雲居的炸牛奶呢。趁熱咬一口，果然出色！酥脆可口完全沒有油膩感，水牛奶滑溜溜的甜度亦適宜，絕對是一道老少咸宜的甜品。
真不誇張，我自己可以幹掉一盤了，實在是太愛順德的所有牛奶美食。德雲居的炸牛奶是我這幾年來吃過最滿意，最接近小時候吃到的味道了，真的好懷念呀。
泰皇豆腐（28元）
德雲居會提前一晚浸泡黃豆，隔天一早將豆子打成豆漿，不用石膏，而是用雞蛋凝固豆腐。接著放蒸櫃蒸至凝固，最後切件高溫油炸。
看起來簡簡單單的豆腐，其實蘊藏著這麼多的手工製作步驟。也正因為這樣難得的用心，這道泰皇豆腐一端上桌，就讓人感覺不簡單，饞得我們食指大動。
挖開看看，煎得金黃的薄外皮裡面包裹著白嫩順滑的豆腐，豆味香濃，很好下飯。
菜心炒鯪魚球（32元）
軟軟我吃飯講究均衡，蔬菜是必點的。如果不想要普通的炒青菜，便可以點這道菜心炒鯪魚球。菜心新鮮細嫩，吃起來鑊氣足清甜無渣。
在我們順德人的宴席上，鯪魚球或釀鯪魚可謂必不可少。所以來到順德，可一定要點一道關於鯪魚的菜品。鯪魚球肉質清甜細滑，鮮而不腥，吃起來彈牙爽口，有著鯪魚獨有的香味。可能有些吃貨會不喜歡鯪魚的味道，我自己是屬於很喜歡的。
一魚三食（168元/6斤）
據統計，順德人吃魚的花樣已達到200種左右。魚肉、魚頭、魚尾、魚腩、魚皮、魚嘴、魚泡、魚骨、魚腸、魚子...不同部位就有不同菜式，魚身上下無一不可成佳餚，簡直到了出神入化的境地，令人歎為觀止。
一魚三食是德雲居的招牌。所謂一魚三食，白色魚肉（簡稱白肉）用來下火鍋，紅色魚肉（簡稱紅肉）用來熬粥，魚骨魚頭魚尾則用來燜煮。白肉帶魚味不腥，適合清水火鍋細品。魚肉鮮美嫩滑，再加以沙姜醬油烘托，相輔相成，更上一層樓。而紅肉魚味重帶點腥，入粥加以熬製，粥內加點蔥花去腥，魚味融入粥水，令粥水軟綿之中帶有魚的鮮甜。
一吃：清水魚片
德雲居選用瘦身水庫大頭魚，沒有泥味，肉質爽嫩。當中的製作過程十分考究廚師的經驗，大廚憑藉對於魚骨構造的熟悉，順著紋路起出不帶魚骨的白肉，不需要特別的烹調方式，直接清水煮熟。
水滾後撈起的魚片捲曲成可愛的弧度，白嫩嫩地冒著熱氣，魚香四溢。
輕蘸沙姜醬油，已經是人間美味。厚實的魚片完全無骨，不需過多的咀嚼，魚肉便滑入喉中。魚肉營養豐富又容易消化，多吃魚對健康對皮膚都是很好的，這一碗吃完感覺自己又變美了嘻嘻！
有很多吃貨不愛吃魚，大概是因為懼怕了魚刺，那麼你吃這道無骨魚絕對是毫無壓力且會一發不可收拾地愛上吃魚。由於食量有限我們特意點了比較輕的6斤的魚，擔心自己吃不完的吃貨就跟著這麼操作好了。
二吃：香炆頭腩
吃完魚肉，魚頭和骨腩會用姜蔥小火炆，吃起來肉香味美。不過前面吃太多魚了到了這一部分我們就直接打包了。
三吃：飄香魚蓉粥
最後將剩下的魚肉拆成魚蓉加入花生煮粥，綿滑清甜，又養生。雖然已經很飽，流質的粥還是吃下了兩碗，嗝~最後300多買單還打包了好幾盒，在順德吃東西真是滿足又划算！
很想給大家多介紹幾道菜的，比如煎腸粉和燒鵝，但真的吃不下也不想浪費。德雲居有很多菜式，乍看之下大家可能會覺得很普通，尤其對順德人來說已經見慣不怪。但要做好傳統的菜式，卻也不是一件易事。更多的美味，就留給各位親自去品嚐吧~
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