在貴州北部，生活著我們一個少數民族，仡佬族。這裡的人們聚居高山，平時以玉米，大米為主食。隨著社會發展，人民生活水平的不斷提高，在仡佬族在重大節慶日子裡，出現了三么臺這種招待貴客的特殊禮儀。今天的民間尋味，就讓我們走進貴州仡佬族，走進三么臺。
三么臺顧名思義，有三臺席，分別是茶席，酒席和飯席。如有貴客上門，熱情好客的仡佬族同胞會分別以茶席，酒席和飯席來招待他們。
第一臺是茶席，當地同胞用泡過茶剩下的茶葉為主要用料，大火熱鍋，把茶葉加熱，用工具搗碎，加適量的食鹽，然後再入適量的冷水，煮開，裡面加熬豬油剩下的油渣，一起煮開後，裝碗上席。油茶就做好了，和油茶配在一起吃的一般還有乳白酥食、天星米麻餅、百花脆皮、紅帽子粑、美人痣泡粑、核桃、花生、葵花、幹柿餅等幾種糕點心或果品。
第二席為酒席：顧名思義，那就是喝酒配上一些下酒菜。這裡的酒一般是當地自己釀的米酒，然後下酒菜是現場滷製的豬內臟，包括豬心，豬腸，豬肚，豬舌，豬肝和豬頭肉，豬耳朵。經過當地特殊草藥的滷製，豬肉髒含有多種微量元素，豬耳朵富含膠質，經過滷製，這些食材散發出濃濃的肉香，顏色變得紅潤光亮。豬心肉質緊實，豬肚口感脆爽，豬耳筋道彈牙，都是酒桌上不可多得的下酒菜，配噹噹地的時令鮮蔬，葷素搭配，營養合理。在喝酒席時，有著特殊的禮儀，第一杯為敬客酒，第二杯為祝福酒，第三杯為孝敬酒，三杯過後，酒歌助興，依量暢飲，氣氛熱烈.
第三席就是正席，也是飯席，現在給大家分享一下這裡的特色美食。
用料：豆腐，木灰，土雞，黨參，紅棗，植物油，食鹽，味精，老抽，香菇
做法：1.把豆腐做好後晾乾一天，然後把木材灰過濾成最細的部分，然後把豆腐切塊放在木灰裡，然後裹上木灰，再晾乾一天。
2.大火熱鍋，把木灰放到鍋裡面加熱翻炒，把豆腐塊放到鍋裡面和木灰一起翻炒。等豆腐膨脹後撈起，過濾掉木灰後，放到冷水裡清洗乾淨備用。
3.大火熱鍋，加植物油燒熱，加切好的當地的土雞塊翻炒，炒出肉香，煸出油脂，加食鹽，老抽調味上色，加灰豆腐一起翻炒。
4.加適量的水煮，加放紅棗，黨參一起煮熟煮透。出鍋裝盤。
這是當地特有的灰豆腐燉土雞，土雞的清鮮，灰豆腐的軟韌，雞香和豆香結過燉煮後，所有的營養成份都溶入到灰豆腐中，是不可多得的美味。
由於仡佬族久居深山，在大席上豐富的肉食是必不可少的，扣肉，酥排骨，酥肉，粉蒸肉也是三么臺的重頭戲，加上當地的時令鮮蔬，一共九道菜構成了三么臺最重要的飯席。
仡佬族的 "三么臺"筵席極其豐富的菜餚內容和頗為講究的用餐禮儀，充分反映了仡佬族飲食的獨特風味和文化內涵，體現著仡佬人的熱情與淳樸。
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