最近“疫苗造假”的事情刷爆了朋友圈，人們又紛紛質問中國企業道德的問題。為什麼本來利潤就已經非常豐厚的疫苗都有造假，究竟中國企業的底線在哪裡?為什麼中國沒有像日本煮飯仙人那樣的工匠精神，也沒有百年傳承的偉大企業?為什麼“中國芯”依然沒有辦法獨立製造?為什麼“新國貨”總是流於表面?
中國並非缺少匠人企業家，而是缺乏孕育匠人企業家的市場環境
在湖南衛視熱播的《中餐廳》裡，我們看到了中國火腿的身影，它源自於一家創建於2012年的火腿企業。在創辦這家企業前，創始人陸金龍身為知名肉製品企業高管，年薪百萬，但是當他發現中國傳統火腿和歐洲發酵火腿巨大品質差距的時候，他內心的“火腿夢”告訴他，不能跟著傳統火腿賺快錢，需要為中國火腿產業的發展做點事。
但是歐洲火腿市場和中國火腿市場的繁榮度和普及率是截然不同的。就像電影《我不是藥神》中，因為白血病患者的整體數量太少，所以導致病人無法以便宜的價格買到特效藥。火腿市場亦是如此，歐洲發酵火腿市場是一個萬億級別的市場，人均火腿消費量近2條。歐洲最大的火腿生產工廠年產火腿600多萬條尚且供不應求，而在中國，每1萬人才年消耗5條發酵火腿。所以想要做與歐洲同品級的優質發酵火腿，對於中國企業家陸金龍來說，難度是空前的，風險是巨大的。
就像許多人嘲諷羅永浩和他的錘子不再那麼高逼格的時候，羅永浩也承認，自己首先是一名商人，不僅要對得起消費者，更要對得起股東，如果繼續偏執於自己的理念而無法贏得市場，再多的情懷也無濟於事。
在東元創始人陸金龍眼裡，雖然隨著全球化的發展，窖藏發酵火腿在中國被越來越多的消費者所認知。但和歐洲等發達國家相比，真正窖藏發酵火腿的粉絲並不多。而同時中國真正有能力做歐式發酵火腿的企業幾乎沒有。陸金龍作為一名火腿匠人，他認識到中國窖藏發酵火腿的發展是機遇與挑戰並存。中國想要做出世界級的發酵火腿，需要解決和制定包括原料標準，設備標準，產品標準等諸多標準，而且牽扯到育種、繁育、屠宰、人才、資金投入等等難題。但是陸金龍同時又對中國窖藏發酵火腿的未來極具憧憬。他認為中國窖藏發酵火腿未來的市場是巨大的，同時也將是未來中國肉類行業的巨大藍海空間，但是他需要業內人士共同努力與付出。
陸金龍放棄百萬年薪，於2012年正式創辦東元，從頭開始追逐“中國火腿夢”，但是想要生產出中國發酵火腿，則需要更好的豬種資源，生產設備資源，專家資源和龐大的資金投入，幸運的是，艱難前行的陸金龍接到了雛鷹農牧集團遞來的橄欖枝。
雛鷹農牧，是陸金龍的貴人，也是中國發酵火腿產業的貴人
今年年初，中國肉類協會宣佈正式成立發酵火腿分會，雛鷹農牧任會長單位。雛鷹農牧對於東元陸金龍的幫助，以及對於中國發酵火腿產業的幫助，不是用金錢和責任可以衡量的。
想做一條歐洲品級的窖藏發酵火腿，首先要有不輸給西班牙伊比利亞的好豬。為了原材料的生產，上市不久的“中國養豬第一股”雛鷹農牧集團先後投資數十億，在三門峽和西藏分別養殖了百萬頭級別的雛鷹黑豬和藏香豬，雛鷹黑豬榮獲了“福利養殖金豬獎”，而藏香豬則被尊為“高原之珍”，飲雪水，食山珍，在肉質品質上不輸給西班牙伊比利亞黑腳豬。
雛鷹農牧集團將東元窖藏發酵火腿作為集團戰略規劃是基於對未來的市場判斷，以及結合自己擅長的養殖能力所綜合考量的。雛鷹認為隨著國人日益提高的生活水平，中國缺少高端的肉類製品，而雛鷹擁有藏香豬和三門峽雛鷹黑豬的高端豬資源，在國內養殖企業中有一定的競爭力。
在生產設備的投入上，如果不是雛鷹農牧集團近億元引進意大利徳拉瓦伊發酵火腿生產線，如果不是雛鷹農牧集團投資東元公司近10億元，如果不是雛鷹農牧集團兩位侯董對於發酵火腿極端鍾愛，甚至將其加入雛鷹農牧集團的高端肉製品戰略，那麼就不會有《中餐廳》上的那條東元藏香豬窖藏發酵火腿。
在雛鷹的支持下，有著浙江工匠、八婺工匠的陸金龍與歐洲火腿專家共同研發，鑽攻技藝，終於讓中國窖藏發酵火腿問世了。
陸金龍的十年匠心，雛鷹農牧的十億雪花銀，成就了真正的健康火腿肉
為什麼中國傳統火腿需要升級?為什麼中國一定需要擁有和歐洲媲美的發酵火腿，其核心的原因還是因為健康。眾所周知，今天中國已經是全球第二大經濟體，中國人的需求也從原來只要“吃得飽”，到追求“吃得好”，現在已經開始追求“吃健康”。而傳統金華火腿的脂肪含量約為28%，蛋白質為16.4%，只是稍微優於豬肉。而經過24個月以上窖藏的東元發酵火腿脂肪含量為2.8%，蛋白質含量高達37.3%，還有包括氨基酸、亞油酸、維生素、乳酸菌、鐵鋅鈣等微量元素，總共包含六大營養成分。
所以，陸金龍總結東元窖藏發酵火腿為“含薄薄一片，就能補充六種營養”，發酵火腿既是今天歐洲家喻戶曉的健康肉製品，同時也是中國人未來必將選擇的肉製品。雖然市場容量現在還不夠大，市場還需要大量的教育。但是就像疫苗是為了預防疾病，好的肉製品也是為了預防疾病，增加免疫力，提升國民身體素質，讓中國人未來能夠真正“吃得少點，吃得好點”，從東元窖藏發酵火腿中吃出健康來。
陸金龍認為東元窖藏發酵火腿的未來的主打市場會屬於年輕人。東元窖藏發酵火腿主打健康、輕奢、時尚的概念就是為了迎合年輕群體。同時東元在窖藏發酵火腿的銷售推廣上做了大量的工作，從產品知識，文化，食用方法、切片師培訓等成立火腿商學院。而品質上東元追求極致，不讓任何一個不達標的產品進入流通環節。在市場拓展上，東元開發不同的銷售渠道，現有的紅酒渠道、餐飲渠道、烘焙渠道等已經取得一定的效果。相信在不久的將來，東元窖藏發酵火腿一定會引領中國發酵美食的潮流。
陸金龍還歡迎國外的高品質發酵火腿進入中國參與競爭，陸金龍認為，外國品牌的加入能夠幫助促進中國窖藏發酵火腿市場的流行，同時也能夠進一步倒逼中國火腿市場的創新和變革。所以在陸總的眼裡，外國火腿不僅不會衝擊中國窖藏發酵火腿市場，還會對市場起到非常寶貴的促進作用。
何為匠人?耐得住寂寞的是匠人。何為匠心?經得起時間考驗的是匠心。相較於創業環境更好的歐美、日本，中國為未來而付出的匠人更顯不易。就像這次東元藏香豬火腿能夠從一個小小的機場店被湖南衛視這樣的中餐廳節目組挑選到，獲得了些許的知名度，也似乎是一種對匠人精神的回饋吧。
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