田埂上，崗頭邊，溝溝坎坎長滿了各式各樣的野菜。野油菜、豌豆頭、馬齒莧、野豌豆，還有青蒿菜、馬蘭頭、薺菜、蕨菜……帶回家裡，除根、洗淨、剁碎後和上些渣面、玉米粉什麼的，美美地做上許多蒿子面粑粑、蒸馬齒莧，有時還將薺菜剁碎放上些豆腐乾、粉絲，做成一盤盤餃子煮著吃，老人還會做一種油煎的菜餅，類似於北方人說的“野菜餑餑”，老人說吃這種野菜餅，不傷腸胃，而且還能清熱、解毒，有助於身體健康。
在農耕文明之初，蔬菜也曾是野菜。野菜是一個相對於農田種植蔬菜而言的概念，在物種進化中，有些曾經的山野荒草，被馴化種植成了如今的蔬菜。挖野菜和吃野菜一直都伴隨人們的生活，曾經在春天裡有一個節日是為挖野菜而設立的，這個節日就叫“挑菜節”。陸游《食薺》雲：“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。”《西湖遊覽志》雲：“三月三日男女皆戴齊菜花。諺雲：三春戴養花，桃李羞繁華。”顧祿的《清嘉錄》記吳地風俗，“芥菜花俗呼野菜花，因諺有三月三螞蟻上灶山之語，三日人家皆以野菜花置灶陘上，以厭蟲蟻。侵晨村童叫賣不絕。或婦女簪髻上以祈清目，俗號眼亮花。”
周作人先生曾經記錄了當時一種叫“黃花麥果”的野菜，也稱“鼠麴草”，是一種菊科植物，葉小微圓互生，表面有白毛，花黃色，簇生梢頭。春天採嫩葉，搗爛去汁，和粉作糕，稱黃花麥果糕。小孩們有歌讚美之雲：“黃花麥果韌結結，關得大門自要吃，半塊拿弗出，一塊自要吃。”說的就是浙東人食用野菜的情形。
野菜的吃法很多，普通人家變著法兒把鮮嫩的野菜涼拌、烹炒、蒸煮、做成粥，或剁成餡包餃子，或做成春餅及春捲……如今，正是各種野菜上市之時，吃膩了魚肉雞鴨的人們，調調口味，嚐嚐清香鮮嫩的野菜，實是一種美好的享受。上海人愛吃薺菜肉餛飩，有濃郁的清香，口感脆嫩，色調碧綠，吃過了薺菜肉餡大餛飩後，其他的菜肉餛飩就不屑一顧了。但野菜好吃，汙染的問題又凸顯出來，吃環保綠色健康無汙染食品，古今的事情，從來意難全啊！
就像野花一樣，野菜平凡、樸實，著名作家、翻譯家楊絳先生說過：“我曾見草叢裡一種細小的青花，常猜測那是否西方稱為‘勿忘我’的草花。因為它太渺小，人家不容易看見。不過我想，野草野菜，開一朵小花報答陽光雨露之恩，並不求人‘勿忘我’，所謂‘草木有本性，何求美人折。’”是啊，非遺保護，就好比野菜一樣，無需什麼“證明”、“表現”的，楊絳先生說得太好了！
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