洛陽本地通
蘭州的漿水面是用專門發酵的漿水為湯作出的麵條，漿水可以做湯，做飲料，油熗或直飲，加鹽或放糖，熱飲或冷飲等，做漿水的菜蔬不過是其副產品下腳料而已，把漿水菜當成頭啖，只能笑話你買櫝還珠了。
其實蘭州的漿水面和洛陽的漿麵條，蘭州漿水面在炎炎夏日，用冰水把煮好的麵條過涼，加入熗過的漿水，放入香菜碎，油潑辣子，清涼酸爽，開胃解暑讓人慾罷不能，絕對三伏天的絕配，吃起來和我們愛吃的涼麵條還是挺像的。
而洛陽的漿水面不是用泡酸菜的水煮麵條，第二漿水菜是用芹菜通過發酵後形成的，菜可以生吃或者炒著吃也可以拌麵條，漿水面是麵條澆上經過用辣椒花椒熗鍋後的漿水湯的一種大眾食品，其實仔細看看兩個地方的麵條還是挺像的。
商丘身邊事兒
通叔曾品過一天一百碗不同的漿麵條，沒放過一碗，從上午吃到了下午，簡直是掉到漿飯裡了。
這可是真事兒，待會兒上圖片，有圖有真相。
洛陽漿麵條又稱漿飯，是老洛陽人最為喜愛的麵食之一，在洛陽街頭，可以經常見到行人手裡惦著一個桶（大多是裝食用油那種桶），桶裡是白色渾濁的湯水，四平八穩的走著。
（第二屆民間高手大賽，通叔和王天喜老師、以及洛陽鍋貼的劉總等專家同為評委）
興許還能聽到以下的對話：
問：哪攤兒哩漿？（哪裡打的漿）
答：金谷園村留嘞。（金谷園村的）
問：咋木看見大綠豆？（大綠豆的綠念lu）
答：茅屋裡有，個人泡著。
路人可羨慕了：芹菜隨鍋放，加上秦椒油，這漿飯，美著哩。
不知道大家看明白有，從對話中可以感到洛陽人對漿麵條的一份鍾情。
早期，漿麵條在基層老百姓中比較流行，據說是一戶人家，不捨得把發酵捂酸的綠豆粉水扔掉，下了面當成一頓飯，未料想，這酸酸香香的麵條倒成了大家喜愛的家常飯。
傳說歸傳說，無非是增加漿麵條的一種根源性文化的補充，咱們說說現在的漿麵條。
洛陽具有代表性的漿麵條可有名氣了，不但躋身於非物質文化遺產名錄，還被國家旅遊局授予“中國旅遊金牌”名吃。
曾經與洛陽當地餐飲界領軍人物王天喜老師聊起漿麵條。
王老師說，漿飯好做也不好做，好做的是，家常飯，大家都會做。不好做的是，太家常了，洛陽到處都是酸漿，要想做好，就不容易了。
首先要選好漿，找到好的漿坊，好漿坊做的漿講究，從選綠豆到制粉製漿，環節十分挑剔。
王老師說，過去老城，青年宮有幾家好漿坊，時間久了，由於各種原因找不到了，不過瀍河有幾家清真漿坊做的漿，也很地道。
有了好漿，還的有好麵條，還得有好的小菜作配料，幾種優質元素準備齊全，做出來的漿麵條，湯麵均勻光亮，配菜亮麗不變色，漿水厚而不寡，是香酸而不是尖酸，這樣的漿麵條，不僅口感好，品相也好。
也曾跟著蘭州的朋友特意在當地品嚐“漿水面”，與漿麵條不同的是，漿水面是清湯，那種酸帶著清香，配上醃製的韭菜末，放上辣子油，也是風情萬種的美。
一方水土養一方人，對於漿麵條和漿水面而言，家鄉的味道，才是最愛的味道，才是最美的味道。
正如王天喜老師所言：自己喜歡的口味，才是最好的口味。
我也是這麼想的。
愛洛陽、找通叔
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洛陽本地通
呵呵！提這個問題的人，估計是沒弄清楚漿麵條和漿水面的區別，以為都有漿字，屬於一種或一類東西，大錯特錯。
既然不是一類東西就沒有可比性。
下面我就說說這兩個漿的區別。
漿水面是陝西、甘肅等省區的特色麵食之一。陝西這邊做漿水一般用燙過的芹菜加入麵湯（具體還有一定技術要求）放入封閉壇中發酵變酸後，利用酸湯煮的麵條，當然芹菜也可以放入面中。據專家說，漿水對某些疾病如高血壓，能起到降壓穩壓作用，對腸胃和泌尿系統的某些疾病也有好處。尤其夏季吃一碗清涼的漿水面，清淡爽口，餘味悠長。
漿麵條是河南的著名麵食，河南西部和南部尤以南陽、洛陽等地做的最地道。漿麵條的漿湯我們南陽主要是用豌豆（河南其他地方也有用綠豆）泡發後磨漿、發酵變酸（夏天放一晚就行）後煮的面，有什麼菜就放入什麼菜都可以。漿麵條特別適合飲酒過量的人，可解酒養胃。
那一碗香噴噴漿麵條，是我小時候永遠的記憶。每有同學戰友，同事朋友去南陽，問我有什麼推薦的美食，首當其衝就是漿麵條。他們吃後沒有不說好的，最難忘的就是漿麵條。
可惜的是，現在正宗漿麵條越來越少了，豌豆基本沒人種了，所以只好用花生、紅薯粉等代替豌豆，更有甚者，直接用醋調出。
我希望河南能好好保存這種美食，別糟蹋了。
老楊老張1
在甘肅幹活時、當地老鄉吃的漿水面、其實就是他們泡酸菜的水、跟我們洛陽的酸豆漿沒法比、洛陽的酸漿是綠豆漿、不是泡酸菜的水、而洛陽的叫漿麵條、不叫漿水面，比起漿水面的簡單做法、洛陽的漿麵條就複雜多了、真正想把漿麵條做好並不容易、豆漿倒入鍋的那一刻起就要滴上油、一邊加熱一邊不停攪拌、這樣才不會讓槳凝固成豆沫、 而且洛陽漿麵條湯汁光滑濃稠、口味比較醇、光漿面的條製做就比漿水面複雜、而且附料也很豐富、芹菜、小白菜、大綠豆、花生米、韭菜花醬、辣椒油、喜歡吃肉的也可放炒好的肉絲、總之美食是要花功夫才能做出來的、說到這兒、大家應該能判斷那種面更好吃了吧！
吃鏌就菜
我曾說：媽媽做的飯最香最好吃。年輕人絕對不信，當你品嚐了全國各地美食後，靜下來回味：母親做的家鄉飯真的最好吃。夥計提的問題，如果我是領導，就閉嘴不回答，如果我是洛陽人，當然說洛陽漿麵條好吃，如果我是蘭州人也會自然說漿水面好吃。這是愛家鄉的情懷，不是簡單的回答。
洛陽車人
吃過一次漿水面不知道是不是正宗蘭州風味，不過感覺湯太清，跟我從小吃的不太一樣，我更喜歡像漿糊一樣的粉漿飯（河南新鄉的）
同樣是河南的，我沒有吃過洛陽漿水面，也不清楚是跟我們家做法一樣，還是更偏向蘭州漿水面
上圖這種是我們家鄉的做法，
綠豆發酵的酸湯（粉漿）
放入大料，花生黃豆煮，煮到花生黃豆熟了之後，放入掛麵（一定不要手擀麵，不然湯不粘稠）煮到面和湯充分融合，有點漿糊的感覺，放進去芹菜葉（野菜:莧菜），
吃的時候放些黃豆芹菜或者鹽拌的辣椒，特別香，
粉漿飯，豆沫，胡辣湯早餐必備
後來奶奶聽人說粉漿不好，發酵的，吃了致癌，我又特別愛吃，她用雞蛋跟白醋做假粉漿飯，吃起來味道也不錯，吃不慣酸臭粉漿的可以試試，
大料美食
這個問題提的太好了，其實是我心中一直的疑問，我愛吃漿麵條，但是從網上了解到漿水面，但是我總認為兩種面肯定有一定的歷史淵源，因為兩種面都是和芹菜有牽連，漿水面陝西，山西也都有地方吃，和河南這麼近，我一直設想他們之間肯定是一種面的變種！
灰塵裡跳舞
沒吃過洛陽漿水面也沒吃過蘭州漿水面，真不知道怎麼回答你…不過本人家事陝西寶雞的，漿水面也是夏天經常食的。夏天吃漿水面可以開胃解暑，特別健康。寶雞的漿水多是用麥芹菜製作的，有種芹菜特有的清香，酸爽的很！
米蘭小魚
我是河南洛寧人，幾年前從西安到洛陽出差，真的喜歡洛陽的綠大豆漿麵條，寒冬臘月一天晚上回招待所，路過一個賣漿麵條的小攤，路邊支個大鍋爐火很旺，座下來要了一碗麵條，吃完不過癮又來了一碗、味道酸酸的鮮美無比吃的渾身出汗，那個香至今難忘，現在想想二碗漿麵條不到五元錢，怎麼吃後多年……至今不能忘！
