手擀麵 怎麼做 吃起來比較勁道呢？
1、自家手擀麵，其實根本不用放鹼面，影響麥香口感，麵粉放鹽，作為手擀麵來說，可放可不放，但是適當放鹽最好，尤其是對中低筋麵粉而言，那必須要放，以增其筋度和韌性，也可以磕入一個雞蛋一塊和麵，更能增加韌性。
2、和麵的時候，最好選擇高筋麵粉，除了加適量的鹽，和麵的水要分次，分量，根據麵粉量酌情添加，第一次揉的麵糰硬度，一定要夠硬，不能和麵軟塌塌的。會吃麵的一定喜歡吃硬麵。
3、手擀麵的比例應該是這樣的，500克高筋粉，150克溫水，一個雞蛋，一小勺鹽，揉勻醒發20分鐘以上。開鍋後下入麵條，上鍋蓋，大火再次開鍋後，馬上撈出過涼水，撈入碗中加滷上桌！這樣就不會一煮就斷，而且麵條很有彈性！
分享到:
