手擀面 怎么做 吃起来比较劲道呢？
1、自家手擀面，其实根本不用放碱面，影响麦香口感，面粉放盐，作为手擀面来说，可放可不放，但是适当放盐最好，尤其是对中低筋面粉而言，那必须要放，以增其筋度和韧性，也可以磕入一个鸡蛋一块和面，更能增加韧性。
2、和面的时候，最好选择高筋面粉，除了加适量的盐，和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加，第一次揉的面团硬度，一定要够硬，不能和面软塌塌的。会吃面的一定喜欢吃硬面。
3、手擀面的比例应该是这样的，500克高筋粉，150克温水，一个鸡蛋，一小勺盐，揉匀醒发20分钟以上。开锅后下入面条，上锅盖，大火再次开锅后，马上捞出过凉水，捞入碗中加卤上桌！这样就不会一煮就断，而且面条很有弹性！
分享到:
