話說：來北京旅遊除了感受北京的紅色文化，大多數人都會再來一場鍾情的老北京美食之旅！北京烤鴨、老北京炸醬麵、爆肚、滷煮.......反正挺多的。每個人都有一個自己的老北京美食清單，個人除了不推薦北京烤鴨外，大多數北京美食我還是挺樂意推薦的。（爆肚配一份羊雜湯跟麻醬燒餅賊爽，要是吃的下再來個羊油麻豆腐）
今天我就推薦下爆肚！可能很多人吃過爆肚都會說也就那樣～但是以我在北京吃爆肚的經驗來說，北京在景區的爆肚x真心難吃！爆肚吃的是一個新鮮。根據部位的不同，新鮮爆肚在沸水裡翻滾個幾十秒就撈起來了。在沾上特製的麻醬小料！鮮香肉嫩，一口下去嘎巴脆。這滋味別提有多美了。而景區的爆肚都是提前煮好的，你要就給你熱一下！！！這個我他麼的就不想吐槽了！
什麼？你不知道爆肚有多少種？那就對了，根據景區的尿性，基本上都是爆百葉、爆散單。很少見到有肚仁，更別提蘑菇頭、肚領了。（下圖除了一盤麻豆腐，全部是爆肚，你們能認出來麻？）
爆肚，在外地人眼裡可能只有一種，但是在北京人眼裡分為羊爆肚:散丹、肚仁、蘑菇頭、肚領、蘑菇。牛爆肚:百葉、肚仁、肚領。這僅僅是常吃的，還有些不常吃的就不說了。
為什麼說在遊客眼裡就只有一種？因為遊客常吃的只是爆散丹或者爆百葉。首先這個散丹或者百葉其實都是一個部位，叫法不一樣罷了，或者說羊的叫散丹，牛的叫百葉？其次因為散丹口感脆爽味道豐富，容易入味，比較受到大眾接受。不過跟成本沒有太大關係，到了斂財的地步哪有什麼成本可言？牛街一份爆肚毫不誇張的說在後海足足可以做3-5份！
散丹跟肚領
吃爆肚，我首推肚仁、肚領、蘑菇頭！爆肚之所以叫爆肚，關鍵在於一個爆字，速度快！基本上不超過一分鐘都會出鍋！很多人吃不慣爆肚的腥羶味，但是這個在麻醬的配合下是完全吃不到這個味道的！而爆肚最關鍵的就是脆嫩，爆百葉在這裡面並不佔優勢！所以我去吃爆肚一般都會點蘑菇頭或者肚仁肚領。如果有好貨我也會來一份，最次我也要來一份肚仁。
最奢侈的部位則是蘑菇頭跟肚領，一盤肚領可是要好幾頭羊的！
吃爆肚最佳搭配是來一份羊油炒的麻豆腐，一定要羊油炒的，這個味老北京都喜歡，你喜不喜歡我就不知道了。順便再搭配一碗羊雜湯加兩芝麻燒餅！這感覺賊棒兒！
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