千萬不要以為五星級酒店裡各種高端海鮮飯（炒飯、燜飯、焗飯啥的）有多麼神秘？實事上，很多食材並非您相像中那麼“金貴”。言外之意，在大酒店，一份海鮮炒飯賣到一兩百一份，其實更多的只是“附加值”，食材的成本，有時候十塊八塊就足夠了，所以，同樣在家花這十塊八塊的成本，您一樣能獲得五星級的美味享受，而味道嘛，也幾乎不會有太多減分。不信？來看看潮爸今天做的這道經典港式美食：海鮮幹香焗飯。
您看看，乾貝十幾枚，再頂級的也不會太貴吧？OK，拿清水泡泡，然後洗淨、瀝乾水備用。
下面這種是煙臺的銀魚乾，也是極便宜的地道海鮮乾貨，網上大把賣的，來，揪一小搓，冷水清洗一下撈出來瀝乾。
然後再來半根香腸，足矣。您家過年的存貨總還有點兒吧，哈哈，半根就夠了，沖洗後去掉腸衣、切成碎粒備用。
下面這些配料更實惠了，新鮮香菇小兩枚，泡泡清水，發脹後洗淨，擠幹水給它切成碎粒狀，再來幾分之一個洋蔥，也切成粒。
把鍋燒到七八分熱，轉小火，倒少許油，先將銀魚絲煸炸一下，為什麼要煸一下？因為煸過之後特別特別香，這個步驟很重要。OK，煸至下圖3這種效果就可以撈出來先。
保持小火，用鍋中底油把洋蔥碎炒香，也就炒個十幾秒吧，關火。
這邊準備好砂煲，將清洗過的大米入內，加水的比例約為1：1，大米不需要提前泡。
大火煮開（約3分鐘左右），煮開後記得一定要用筷子不停地攪啊攪，防止大米粘底。
攪拌後迅速轉成最小火，一定要認真看下圖噢，這個相當相當關鍵。出現這種“魚眼泡”時···
將之前配好的所有食材，還有炒過的銀魚絲、洋蔥碎一起倒進砂煲，然後用筷子迅速攪拌均勻，再迅速地撫平表面，蓋上砂煲蓋，就這樣小火慢慢地煲著吧。預計時長為：10分鐘左右。（這個過程中一定要注意豎起耳朵，欣賞一個美妙的聲音：大約蓋上蓋3-5分鐘吧，您應該會聽到鍋底有微微霹靂吧啦的動靜，別緊張，那是鍋巴在慢慢形成噢，注意一定要最小火，否則容易糊掉。要我說，其實微微糊一點也無妨，更香呢）
這個過程中，再來調配一碗料汁兒，一會兒要澆到飯上才算完美。這個很關鍵噢，量不要太多，一小碗底的份量就行，約2/3生抽、1/3老抽、少許白糖，充分攪勻它們。
約10分鐘後，噹噹噹當，揭開砂煲蓋的瞬間，我聞到了迷人的香氣迎面撲來，哈哈。就說過不過癮吧？
彆著急，此時還不能吃喲。先撒一些蔥花，然後把料汁兒再次攪勻，均勻地繞圈淋上去，再蓋上蓋燜兩三分鐘。
嘿嘿，完美！！！
就一個要求，一定要先拌一拌，再盛到碗裡享受，你懂的。
咋樣？不輸給五星級酒店的出品吧？嘻嘻···
對了，推薦大家再次回顧上次的小龍蝦燜面，學會了，絕對是家常宴席的焦點噢。關注江城潮爸頭條號，在歷史圖文中可以找到。
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
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