這是中餐
答：你好，很感謝對我們雜誌的認可，我們曾採訪過胡**總廚，胡總廚結合成都人的飲食風格，將涼菜版的洗澡泡菜演繹成熱菜版洗浴蔬菜。這類菜餚滋味悠長、氣味清雅、製作方便、色彩鮮豔，給人以強烈的視覺衝擊力。在龐大的蔬菜體系中，洗浴蔬菜實用性最強。如果說以鮑魚、燕窩為主料的珍饌，是洋溢貴族化奢侈的古典懷舊辭章，以生猛海鮮烹製的盛筵是宏揚後英雄主義的報告文學，各種新潮川菜酷似宣揚偽時尚的小資雜誌，譁眾取寵的改良菜品好似氾濫的明星緋聞，那麼洗浴蔬菜就應該是語詞樸素的散文—清新、淡雅，細細品味起來卻意境幽深。
它具有以下特點：
1.洗浴蔬菜與泡菜的不同。洗澡泡菜和洗浴蔬菜的不同之處在於：前者冷製冷吃，後者熱制熱吃；前者提前調味，後者現場調味，能給人以強烈的視覺或嗅覺衝擊力—紅黃綠橙青紫白次第爭豔，它們都是大自然的色彩，以質樸的形式裝點顧客的餐桌。同一種顏色深淺各不等同，紅色分鮮紅、紫紅、粉紅，黃色分鵝黃、蛋黃、嫩黃，綠色分墨綠、油綠、淺綠，白色分粉白、牙白、雪白，簡直就是工藝大師的力作，那強烈美感，真叫人不忍下箸。
2.洗浴蔬菜與白灼蔬菜的不同。白灼是粵菜常用烹飪技法，即以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，可以達到美、爽、嫩、滑之要求。灼的方法大致分為兩類，一類是原質灼法，另一類是“變質”灼法。原質的灼，食材能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹製菜心和基圍蝦。“變質”灼法，務求爽口，灼前要對食材進行加工處理，如醃製、漂水，使其變爽後再灼。鵝腸、豬腰、豬腰、生魚片等常用此法烹製。
白灼蔬菜出鍋後，會導致降溫、變色等現象，影響菜品的質感。這不能滿足胡總廚對菜品的嚴格要求。
經過反覆琢磨，胡總廚研發的油浴銀芽、奶浴青菜等洗浴蔬菜系列受到了客人的好評。
3.洗浴蔬菜與焯水的不同。洗浴蔬菜受眾很多，芥蘭、菜心、萵苣、金針菇、豇豆、甘藍、蘿蔔、娃娃菜等色澤鮮豔或口感脆嫩的原料，都可以做。洗浴蔬菜的品種有油浴、鹽水浴、豉油浴、酒水浴、奶湯浴、鮮花浴等，花樣繁多。如果覺得清淡點的洗浴蔬菜不夠刺激，可以再搭配麻辣味碟、椒鹽味碟、蒜泥味碟等蘸食用。有的蔬菜如青菜、豆角、白蘿蔔纓，雖經“洗浴”仍有生澀味，可以撒上乾紅辣椒節、花椒，現場澆入六成熱的菜子油（鹽水浴、油浴都洗），形成煳辣味，是下飯的好菜。
4.洗浴蔬菜與堂烹蔬菜的不同。洗浴蔬菜採用在廚房先“白灼”（焯水處理），再由服務員在客人面前給蔬菜“洗浴”（淋入熱的調味汁，臨時用微波爐快速加熱）的方式，實現了三保（保溫、保色、保口感）。
東方美食研究院
所謂“洗澡泡菜”，應該是川西地區的叫法，在川東和重慶的叫法是“跳水”，就是把蔬菜在鹽水裡泡上一到兩天，再加些調味品，吃起來清香脆口，非常開胃下飯，一般用的食材多選用蘿蔔、青菜頭、包包白帶脆性的為多。
