本期作者：趙力超 胡津 | 美編：陳敏樺 章瀅瀅
外表光亮、色彩豔麗的水果總會受到更多關注，而有網友曾在微博上發文稱自己“買了5個蘋果刮出半斤蠟”，引起眾多圍觀。許多消費者問超哥：水果為什麼要打蠟呢？打了蠟的水果洗的乾淨嗎？吃了對身體有害嗎？
水果表面為什麼要打蠟？
在超市裡，總是能夠見到外表靚麗，價格不低的一些進口水果，它的外表有一種黏黏的感覺，即使用清水泡了再洗也會粘手，這就是常說的打蠟水果。水果表皮的蠟包括水果本身的果蠟和採摘之後人工塗覆的蠟，採摘後人工添加蠟的環節就是我們所說的打蠟。
打蠟是水果採後商品化的一個環節，是國際和國內允許使用的果品保鮮方法[1]。打蠟通常把蠟塗覆於柑橘、蘋果等果實表面，形成薄膜，來抑制果實呼吸，防止內部水分蒸發，抑制微生物入侵，並且能夠改善水果外觀，提高水果的商品價值，延長水果的貯藏期和貨架期[2]。特別是進口水果，運輸時間比較長，打蠟不僅讓水果的賣相更好，而且可以保鮮，一般在產地包裝時就打上了蠟。
水果表面的蠟對身體有害嗎？
這個問題要看打在水果上的是什麼來源的蠟。如果是食用級別的果蠟當然可以放心，但如果是工業來源的蠟，那可就危害很大了。
可食用的蠟一般是天然來源的蠟，來自於動物或者植物，比如蟲膠或者一些植物的膠，像棕櫚蠟，這些東西是天然的且無毒無害的[3]。而且打蠟的時候，只噴塗薄薄的一層，吃前洗洗擦擦，也能去掉不少。
但很遺憾的是，也有一些奸商，為了省一點點錢，使用工業石蠟。工業石蠟往往含有汞、鉛、砷等成分，這些成分攝入過多會對人記憶力和免疫功造成損害，還可能導致貧血等狀況。
該圖為工業石蠟
我們能區分食品級別的果蠟和工業石蠟嗎？
很遺憾的告訴大家，對於消費者來說，還真沒有特別好的辦法區別這兩種蠟。有些網上經驗建議：
一般來講，塗抹食用蠟的水果，其果皮表面的膜會比較薄、比較亮。工業蠟塗抹，多半是不法人員手工操作，塗層相對會厚點。另外，工業用蠟是有顏色的，用紙巾使勁擦，紙巾會被染色。如果是顏色特別鮮豔，僅用手擦就會掉色的水果，最好不要購買。
但其實，以上方法並不能很好區分，各位可以去親自嘗試，工業石蠟往往也是無色的。
所以，超哥給大家處理建議：買了打蠟水果，別去糾結到底是什麼蠟，首先要清水反覆搓洗，一般情況下用搓洗能夠洗掉大部分的蠟，也可以用果蔬洗滌劑徹底清洗[4]。然後，用紙擦乾，再削掉一層厚厚的皮方可保險。
小 結
1.水果打蠟是水果商品化的一個重要環節，是水果保鮮的一種方法；
2.如果水果打蠟打的是可食用蠟，在正常情況下吃了對人體是無害的；
3.如果擔心購買的水果被打了工業蠟，在食用前可以充分搓洗果皮，然後削皮之後再食用。
參考文獻：
[1]王蒙,姜楠,韋迪哲,先宏,馮曉元. 水果打蠟的非法添加物檢測技術研究進展[J]. 食品工業,2015,(11):262-266.
[2]張雲貴, 成明昊. 果品打蠟的主要作用及存在問題[J]. 西南園藝, 2000, 28(2): 13.
[3]張雲貴. 新型柑桔蠟液的創制及其生理效應研究[D].西南農業大學,2001.
[4]水果打蠟現象暗藏嚴重的安全隱患[J]. 食品科技,2011,(02):219.
[5]圖源網絡，不妥刪.
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