大塘扣肉顧名思義為韶關市曲江區大塘人制作的扣肉，其實是香芋扣肉，香芋扣肉很多地方都有，可是為何大塘的香芋扣肉揚名各地呢？
這時我們就要提起一位家庭婦女了，在幾十年前，她一頭扎進了對香芋扣肉口感升級的研發，後來取得成效後，她開了一家酒店在那裡售賣大塘扣肉，作為招牌菜，自此大塘扣肉開始傳開來，四海八方的食客都慕名而來想要試試這個大塘扣肉。
瞭解它的由來後，那麼它是如何俘獲眾多食客的各種各樣的胃呢？首先它選用了帶皮的優質五花肉，還有新鮮香甜的香芋為主食材。將五花肉的皮毛刮好，並且洗乾淨，放入沸水中進行烹煮，直至五花肉煮至百分之八十熟度，將其撈出瀝乾水分，剩餘的水珠用布擦乾，趁熱用刷子給五花肉刷上一層醬油，接著放在一旁備用。
接著將油鍋燒熱，倒入調和油，將帶皮的五花肉一邊朝下放入鍋中，煎炸呈現金黃色後撈出將其切成厚薄一致的肉片。將芋頭也切成與肉片相等的大小，將肉片夾入芋頭片中也有要求就是將皮朝下。用南乳、五香粉等配料調製好，最後與芋頭一起放入鍋中蒸煮，蒸熟後轉至小火蒸煮。
最後則是出鍋擺盤，將鍋倒置盤中擺放，肉片的皮朝上。夾起一塊品嚐，香甜味的香芋入口即化，濃香味的五花肉也無需過多咀嚼，即可吞入口中，味道淋漓盡致，在口中綻放，吃多幾塊也不覺得黏膩。大塘扣肉還會加入蜂蜜，使得吃起來的味道更加甜蜜，使得不愛吃肥肉的我也被大塘扣肉所俘獲。
你不打算與小編一起再嘗試一回嗎？來吧！一起試試～
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