步驟
1、黑魚片去皮，頭尾棄置，魚骨切成4釐米左右小段備用。
2、左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。
3、魚片中放入1勺鹽，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1個蛋清，適量澱粉，抓勻後醃製20-30分鐘。
4、100g黃豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g幹辣椒對半切開去籽備用。
5、熱鍋熱油，倒入魚骨段，小火煎至兩面金黃。
6、倒入兩大碗熱水，加入3片生薑，大火煮開後再中火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色。
7、另起油鍋，熱鍋熱油，加入4瓣大蒜、4片生薑和4段京蔥，爆香後加入2勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。
8、油鍋中加入乾紅辣椒和50g紅花椒翻炒。
9、將熬好的魚湯倒入油鍋中，煮至沸騰。
10、加入1勺生抽和2勺辣油（可根據個人口味，選擇是否再加入1勺鹽）進行調味。
11、魚湯沸騰後逐片加入醃製過的魚片，魚片變色後即可關火。
12、將準備好的豆芽、芹菜焯水至斷生，撈出瀝乾水分鋪在碗底備用。
13、將煮好的水煮魚倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
14、鍋中放油燒至約180度淋入碗中，最後放上少許香菜，水煮魚完成！
當你的心開始下雨，
就吃一頓水煮魚吧：）
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