這道集齊各種技能的菜名就叫松鼠鱖魚或者也可以叫松鼠桂魚，但是這道菜並沒有松鼠哦，這道菜裡的鱖魚炸好上桌後，將熱騰騰的滷汁澆在鱖魚上，立馬發出“吱吱吱”的聲音，鱖魚也隨即彈跳起來，因為跳起來的姿態很像松鼠，所以稱它為松鼠鱖魚。聽起來很有趣對吧？
那麼我們看看它是如何製作的吧～先將鱖魚處理乾淨，再經過各種精湛的刀工將其切出菱形，接著將各種調料和醬汁抹在魚身，再使其裹上幹澱粉後備用。再用糖、蕃茄醬、鹽、酒等調配調味汁，接著用旺火倒油燒至八成熟後，將魚放入鍋中經過多重工序的煎炸，當魚呈金黃色時撈出放入盤中進行擺盤。最後再加入蔥蒜、香菇、豌豆、松子等食材與調味汁一起調製滷汁，滷汁製作完成後，澆在魚身上即完成這道菜。
製作這道菜的關鍵在於三點，一是選取的魚要是鮮活的，這樣才能保證魚味鮮甜肉質細嫩；二是刀工要精湛，使最後烹製出來的魚呈現松鼠的形狀；三是調味汁要鹹甜適中，更加入味。
這道菜有一個傳說，當時乾隆皇帝微服出訪指定要吃祭神的魚，為了使這個祭品不被食用，廚師將鱖魚烹煮成松鼠的形狀，乾隆皇帝食用過後對此讚不絕口。在這之後，松鼠鱖魚揚名內外。
松鼠鱖魚尤以蘇州最為出名，作為魚米之鄉的蘇州，鱖魚產量較多，而鱖魚可以算是魚中貴族了吧，因此其營養價值和魚肉肥美程度也是極高的。這道菜嚐起來酸甜適中，魚肉鮮美可口，魚身酥脆魚肉鮮嫩，作為葷菜也是極其不錯的選擇，去飯館必點菜式，好吃又有趣！
記得下次去下飯館要點這道發出“吱吱吱”聲的松鼠鱖魚哦！
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