細說普洱茶中的“甘”：酸、甜、苦、辣、鹹為五味，甘不在五味之內，甘到底是什麼呢？我們口腔裡的味蕾可以嚐出五種味道，但五種味道不會長時間停留在口腔。如果某種味道長時間停留，口腔都是不舒服的，也會破壞味蕾的感應，令味蕾變得遲鈍。所以，什麼味道在口腔不化，都是不好的。不化：有不變，停留的意思。
那麼，味道過後，變為什麼，化為什麼好呢？就是甘，常說回甘。甘不是味道，何以證明呢？水是無色無味的，但喝新鮮優質水，會甘甜的感覺。甘應該是一種感覺，口腔神經細胞的感覺。那種感覺是開揚的、舒暢的，有像甜但不膩，有像涼但不是冷、凍，薄荷的，清新的感覺。茶，準確地說上好的茶，很能迷人的地方，其中之一就是回甘。甜而不膩，苦後能化且甘，是好茶的特徵。
越好的茶，回甘越快越強越持久，極好的，苦能瞬間消失，即時回甘，而且甘能充盈整個口腔，直達咽喉。修道練功的人，除了從早到晚練功，還要非常注意飲食，才能達到口腔甘甜生津。但俗世之人，又那有那份功夫呢？還是喝杯好茶罷了。
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