南京烤鴨是南京傳統佳餚之一，最早記錄春秋時期：已經出現，又叫“炙鴨”。
在南北朝時期，在戰爭中缺少糧食時就有吃鴨的歷史。
到宋代時期，已有“金陵鴨饌甲天下”的美稱，南京鹽水鴨也被認為始於宋朝。
明代時期：朱元璋定都後改變製作方法，採用炭火烘烤，被命名為“烤鴨”。
清朝時期：《隨園食單》裡提及的“燒鴨”就是烤鴨。
其朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名為“烤鴨”。
南京人吃烤鴨﹐講究皮酥肉嫩﹐肥而不膩，所以南京烤鴨皮脆肉嫩，沒有中國其它地區烤鴨肥膩。但是真正的行家﹐卻十分挑剔店裡奉送的那一兜紅滷。店裡鴨子烤得好不好﹐大抵看看賣相便可以揣測出來﹐但老滷對不對味﹐卻非得口舌親嘗方知。
看了槳聲燈影，走進秦淮河畔烏衣巷，登上依舊無聲的明長城，盪漾過玄武湖的碧波，再吃完一份淋上鮮香熱滷的烤鴨，食物與歷史不動聲色地融入南京人的日常生活，也撐起了這座城市溫柔又堅韌的內核。
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