九-王子
根據家人和個人的口味，我家最好吃豬肉韭菜餡餃子，當然有時候也換囗味，比如包豬肉芹菜餡餃子、豬肉豆角餡餃子。 有時候也作韭菜雞蛋餡的餃子。
春天的韭菜最好吃，買來春天的韭菜，洗乾淨然後控水，豬肉在菜市場買好以後用絞肉機絞成肉餡，韭菜控水後切碎，倒入香油，這樣韭菜放鹽後不容易出水。
豬肉餡倒入少許老抽，放鹽和13香調料，順時針方向打肉餃子餡，然後倒入韭菜，依然順時針方向打餃子餡，這樣豬肉韭菜餡就可以包餃子了。
我調豬肉韭菜餃子餡是個高手。然後，岳母是和麵高手，高手結合高手，我家包豬肉韭菜餡餃子，受到很多親朋好友的讚賞！
老胡寫實
十種最好吃的餃子餡，你嘗試過幾種
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花、薑末、花椒麵或五香粉、味素、鹽、少量醬油、料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
3.韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
2.將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
4、快速包水餃，以防出汁太多
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。
4.再將芹菜水攥幹，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。
4.加鹽調味，加油拌勻待用
3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。
武漢壹周
介紹幾種常用的素餃子餡做法，讓你瞭解常用的素餃子餡有哪些以及怎麼才能做的好吃。
一、韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
準備工作：木耳泡發，韭菜洗淨控水。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗淨控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。
二、海米韭菜素餃子餡
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。
做法步驟：
1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗淨後也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。
3、準備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
三、素三鮮餃子餡
原料：韭菜600克，雞蛋6個，幹香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。
調味料：鹽適量，麻油1大勺。
準備工作：幹香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗淨。
做法步驟：
1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜裡，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜裡，包之前加鹽拌勻即成餡料。
四、家常素餃子餡
原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10只，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量調味料：食鹽1勺，雞精、蠔油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生薑粉各適量。
做法步驟：
1、黑木耳和銀耳提前泡發，洗淨，控控水再切碎。
2、韭菜切碎後加色拉油拌勻，金針菇也洗淨切碎，蝦仁洗淨後切成小粒或剁成蝦泥
3、雞蛋炒散炒碎後放涼待用。蝦皮洗淨後擠幹水，下鍋炒出香味待用（蝦皮可不炒，但炒了更香）。
4、上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生薑粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
五、白菜香乾素餃子餡
原料：白菜300克，香乾200克，鮮香菇150克。
調料：食鹽4克，蔥末10克，薑末10克，蠔油10克，香油15克，調餡粉10克。
做法步驟：
1、白菜切碎後先加香油拌勻，再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜裡。
2、加蔥末、薑末、蠔油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
由於白菜非常容易出水，所以很多人喜歡把白菜切碎後擠一下水，這種方法雖然可以避免餡料出水，但會導致白菜中的水溶性營養成分大量流失，不推薦這種做法。
上述餡料中還可以加入粉絲，香乾可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿蔔或薺菜等其它蔬菜。
閱聞天下事
冬季記得要多吃餃子。因為這個時候，蔬菜、水果都不是很豐富，吃頓餃子，就等於一次吃了七八種食物，論養生效果，是誰也不如它呀。
茴香餃養胃健脾
吃茴香餃子，其實是需要勇氣的，愛的人愛得要死，不愛的人一點也不能接受。
其實，茴香餃子算是非常健康的一種了，營養價值很高。每百克的茴香，維生素A和鈣的含量，均居葉菜之首。中國《藥典》也有記載，茴香有健胃、散寒、行氣、止痛的作用，蔬菜大多性寒，茴香卻性溫，因此脾胃功能差而且還喜歡吃素餃的人，選茴香餃準沒錯。
做起來很簡單，將有機茴香洗淨，用開水燙一下，切碎，拌進用醬油、料酒、鹽煨好的豬肉餡裡，攪拌均勻，再加一大勺香油攪勻，包成餃子就好了。香噴噴地吃完一大盤，身子暖和了，卻沒有脹肚的感覺。因為茴香菜葉中含葉綠素也較多，能消除脹氣，促進腸蠕動和通便淨腸，真是一道簡單的美食啊。
鮮蝦餃口感鮮香
不管在哪，鮮蝦餡兒的餃子總是最受歡迎，口味鮮，還不膩，放在冬天吃，還有提高食慾的作用。
自己在家做鮮蝦餃，最主要的問題就是包出來的味道不夠鮮，有兩個關鍵，一個就是放鹽的時間。鮮蝦餡兒要先放鹽，這樣會比較黏糊，口感才好。第二個關鍵是不要放蔥姜，否則就易出湯，而且蔥姜的味道也會蓋住蝦的鮮味。
還有人喜歡吃素三鮮餃，最需要注意的就是要防煮破，可以在面里加上雞蛋清，蛋清裡面含有蛋白質，遇熱就會收緊，加了它以後，麵皮也就不易破了。
韭菜餃子防便秘
很多人很喜歡韭菜的那股香味，其特殊的辛香氣味有助於疏調肝氣、增進食慾。韭菜中含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，具有防治便秘的作用。
韭菜性溫味辛，能補腎溫陽、益肝健脾，但是其偏溫熱，陰虛內熱者不宜食用，另外，消化不良或腸胃功能較弱者不宜多吃，建議每次將2～3種餡的餃子搭配吃，營養更全面，也能避免胃腸不適。
糖醋蘿蔔緩脹氣。韭菜餃子吃多了容易脹氣，可以將白蘿蔔切成細絲，加入糖、醋以及少量食鹽拌勻搭配食用，能夠幫助消化，緩解脹氣症狀。
白菜餃子清熱消食
俗話說，“百菜不如白菜”，過年時大魚大肉吃多了，做餃子時就不要再加肉了，可以來點純素的白菜黑木耳餃子。白菜木耳黑白配，再搭配一些雞蛋，不但清淡可口，而且營養豐富。
白菜不但含有膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿素、維生素C等多種營養素，而且具有清肺熱、利腸胃、生津止渴、消食下氣的健康功效;黑木耳既可以幫助清理腸道，也有輔助降脂的食療功效。
白菜心做涼菜。將白菜心切成細絲，和西紅柿、菜椒一起做成小涼菜，不但顏色好看，而且能祛內火、促食慾、解油膩。
香菇餃子健脾助消化
香菇是營養豐富的食用菌類，被譽為菇中皇后，當然做餃子餡時必然少不了啦。香菇餃子做起來可是有講究的，一是最好選用新鮮的香菇，細嫩，老年人易消化;另外，香菇可以和洋蔥以及肉類搭配。香菇具有健脾的作用;洋蔥中含有硫化物，具有降低膽固醇的作用。
食後半碗餃子湯。所謂原湯化原食，煮完香菇餃子的湯有股特殊的香味，吃完餃子喝上半碗湯，可以幫助促進消化。注意喝餃子湯時不要加其他調料，以免增加攝鹽量。
酸菜餃子爽口解膩
酸菜燉肉、酸菜粉條、酸菜餃子，冬天很多人都喜歡吃酸菜。過年的時候，東北很多地區都會包酸菜餃子吃，吃起來不但又酸又甜，還能促進食慾;另外，酸菜還能夠中和肉類的腥膩味兒，爽口不油膩，因此也適合老年人食用。
酸菜餃子不宜多吃。酸菜是用白菜醃製而成，其中含有一定的亞硝酸鹽，不宜多吃。購買酸菜時要問醃製時間：一般21天時亞硝酸鹽含量達到最低。質優的酸菜菜幫應是微白透明的。
健康時報
記得小時候老媽經常包餃子吃，買點豬肉配個白菜或者芹菜，和點面每次都能吃個兩碗，在杭州江乾區格畈3排有家山東手工餃子館，剛開始是在外面擺攤的，每次人都坐不下的，後來好像街道整頓了，不讓在外面擺了只能在房間裡了，但是感覺沒有外面有氛圍了，哈哈。10元25個素餃子，肉餡的是10元20個，每次都會要個15元的才能吃過癮。
他這裡的都是手工的，他們夫妻倆人家加上他們父母四個人，大早上就會起來包餃子，但是每次還是不夠賣，到了下午7點基本上就賣完了。所以我每次基本上都要等個半個小時左右，經常吃的就是豬肉白菜、豬肉粉條、韭菜雞蛋的，這裡種類還蠻多的，最主要就是手工的比其他那些餃子口感好很多，有的人還專門從很遠的地方專門跑到這邊來吃。
這的辣椒我也喜歡吃，使他們自己老家的辣椒拿出來榨的，拿個小碟子配點醋一調，餃子蘸著吃真的是吃著過癮。
我問了他們最愛吃的豬肉白菜餃子配方哈哈，然後自己稍微改良了一下做了一下。
手工豬肉白菜餃子
原料：低筋麵粉、豬肉餡、娃娃菜、蔥花、濃湯寶、老抽、食鹽、胡蘿蔔
（1）先把食材都備好了哦；
（2）溫水和麵，和成棉絮狀；
（3）開始和麵，和成一個大面團；
（4）豬肉餡中加入一個雞蛋，五香粉、濃湯寶、老抽，攪拌上勁；
（5）然後把娃娃菜、胡蘿蔔等蔬菜放進裡面；
（6）蔥花切碎，放到邊上備用；
（7）麵糰揉搓成長條切成大小差不多的小劑子；
（8）用擀麵杖擀成麵皮，餃子皮；
（9）後面包餃子大家應該都會了吧，可以根據自己方法花樣包餃子；
（10）然後下鍋，美味就好啦。（別忘了準備點醋，再加點辣椒那味道棒極了）
其實我還比較喜歡吃豬肉粉條的，吃著經典，記得小時候吃的都是手工餃子那吃著味道就是好，不跟現在似的，都不想動手去包了嫌麻煩都是買的速凍餃子，不過要想吃口感好的還是咱自己包的比較好。
蝸牛美食
韭菜雞蛋太大眾，只要一提餃子都能想到。
我做的這個味道不一般，比韭菜雞蛋還要香，不相信可以試試！
餃子好不好吃關鍵在餡上，餃子餡種類很多，最香的要數鮮蝦餡了。
鮮蝦、豬肉和玉米的搭配營養價值更高，而且味道鮮美清香，我家經常吃！
今天教大家做玉米鮮蝦餡的餃子！
【用料】
餃子餡：鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油
餃子面：普通麵粉適量，蛋清1個，清水適量
【做法】
1、準備好餃子餡的用料。將洗乾淨的豬肉剁碎，蝦洗淨後去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。
2、蔥姜洗淨切末。
3、鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。
4、餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和麵。
5、和麵就簡單了，這裡告訴大家一個小竅門，面里加適量蛋清，這樣和出來的面更有彈性，更勁道好吃。
6、和好的面要醒一會。醒好後就開包了。
7、揉麵，分小劑子，擀皮，包制，煮餃子就不多說了，相信大家都會的。
今天美食
什麼餡的餃子最好吃？你們居然問這種問題，畢竟一萬個人眼中就有一萬個哈姆雷特，這個不好說的，我感覺還是看個人口味吧。有人喜歡小茴香的，有人喜歡韭菜雞蛋的，還有人喜歡蝦仁和豬肉大蔥的。小編吃了那麼多不同餡兒的餃子家還是覺得小茴香餡兒的餃子是最好吃的，尤其是媽媽包的，小編現在都流口水了，哈哈哈。小編現在分享下茴香餃子的做法吧。只是個人意見，不要噴我哦，否則我會傷心的，嘻嘻。
茴香作為一種保健蔬菜，具有特殊的香氣，喜歡的人對它戀戀不捨，不喜歡它的人，對此味道拒之千里。茴香苗所含的營養成分比較高，是一種比較優秀的蔬菜，每百克茴香苗含有：維生素C26mg，β-胡蘿蔔素2410µg，鈣154mg，鉀149mg，也是葉黃素、葉酸、維生素K、膳食纖維等植物營養素良好的來源。具有促進食慾、幫助消化、鎮靜、催乳、清喉、利尿、溫胃、散寒等作用，輔以治療腸胃痙攣、胃寒腹痛、腎病、腎結石等症。因此，茴香嫩葉已成為市場上常年暢銷的綠葉菜。同時，茴香苗是出了名的高鈉蔬菜，每百克可達186.3mg，所以茴香有淡淡的鹹，如果像平時一樣放鹽的話會大大增加鈉的攝入，細細去發現加同等量的菜，茴香的口感會偏鹹，所以用茴香苗製作餡料或菜餚，一定注意少加鹽！這次做成了茴香餃子，哪怕平時不喜歡茴香的味道，也可以去嘗試下，說不定會愛上它。
餃子皮1000克 茴香500克 豬肉500克 小蔥5根 胡蘿蔔1小根 香菇3朵 鹽適量 香油適量
2. 、切細（注意千萬不要剁！不要放鹽！）
3. 肉剁成餡，加蔥花、鹽攪上勁。
4. 、加入茴香碎、胡蘿蔔碎、香菇碎、香油。
5. 拌勻即可。
6. 餃子皮中間放入適量的茴香肉餡。
7. 包成喜歡的樣子。
8. 全部包成品。
9. 鍋中水煮沸後放入餃子。再次煮沸後加入適量的涼水，重複二次，等餃子浮上水面上即可。出鍋裝盤。
10. 美味。
好了，香噴噴的茴香餃子就做好了，看著是不是很有食慾啊，在配上濃濃的醬汁，真是好吃的不要不要的。以前媽媽給小編做的，能吃兩碗呢。現在媽媽不在身邊，去餐館吃的始終沒有媽媽做的好吃，我也不知道為什麼。小編根據媽媽的做法給你們說下，也可能和大家的不一樣，不喜勿噴哦。麼麼噠！你們都喜歡吃什麼餡兒的餃子啊，可以告訴小編哦。
喜歡小編的做法的話，可以給小編點個贊哦，你們的支持就是我最大的動力。接下來小編會給你們帶來更多美食的做法的。
強哥帶你看動漫
四招調出好肉餡
受訪專家：山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授 綦翠華
《生命時報》特約記者 趙建元
餃子、包子是否美味很大程度上取決於餡料，如何調出美味可口的餡料？《生命時報》特邀山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華為大家解答。
肉選三分肥七分瘦的。最理想的是瘦肉中帶點白色的脂肪紋路，這樣的肉鮮嫩多汁，沒有筋。很瘦的肉通常脂肪含量低，韌性較強，口感較柴，不適合做餡。把肉剁碎的過程，能充分破壞肌肉細胞，讓“肌球蛋白”有機會接觸鹽和各種調味品。因此，最好自己剁餡。如果買的是現成的肉餡，回家後自己也要再剁一剁，這樣處理可以使肉餡吸收更多的水分，口感更好。
攪拌時加冰水。剁餡時或用機器絞餡的過程中，由於機器轉動較快，使得肉餡的溫度上升，蛋白質會受熱變性而影響其吸水，導致餡料的口感變老。綦翠華建議大家在攪拌肉餡時加入少量的冰水，可以降低溫度，使肉餡的口感更鮮嫩。肉餡里加入醬油、鹽和雞精等調味品之後，要往同一個方向充分攪拌。這樣，肌肉細胞中的“肌球蛋白”在遇到鹽之後，就會從細胞中跑出來，變得很有吸水性，能讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的過程中也不易散開。
蔬菜切碎後，加入兩勺香油拌勻。油會在蔬菜顆粒表面形成一層脂肪薄膜，在拌入鹹味的肉餡後，因為鹽不能溶於脂肪，所以不會立刻穿透脂肪層進入蔬菜碎中，這樣就能進一步保證餡少出水，從而使蔬菜與肉完美地融合在一起。如果出水現象較嚴重，可以往餡料里加點吸水性強的食材，比如干粉絲、木耳、蝦皮、海米和乾貝等，不用發泡，直接將食材洗淨後用紗布吸乾水，剁碎拌在餡裡，還有助於增添鮮味。▲（文章來源：生命時報）
生命時報
一、豬肉白菜餡
材料：豬前腿肉500克、白菜半顆、大蔥1/3根。
調料：鹽2小勺、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、姜粉1茶匙、花椒油1湯匙、香油1大勺。
這是一款最常吃的一種餡料，新鮮豬肉買回來後清洗乾淨，然後用刀剁碎或者用絞肉機絞碎。
1、肉末先加鹽、蠔油、醬油順一方向打攪上勁。
2、再加入姜粉、花椒油、香油、大蔥末同一方向拌勻。
3、白菜洗淨剁碎，加入1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘，再擠出水分，將白菜和鹽加入肉末裡。
4、順著同一方向拌勻，餃子餡就做好了。
二、白蘿蔔豬肉餡
材料：豬前腿肉500克、白蘿蔔1個、姜4片、小蔥2根
調料：鹽2小勺、醬油1茶匙、香油1大勺、雞精1茶匙，食用油適量
1、白蘿蔔削皮洗淨，擦成絲後，加入1小勺拌勻醃製10分鐘。
2、肉末加入薑末、蔥花、醬油、鹽拌勻。
3、再加入雞精、香油、油順一方向打攪均勻。
4、將醃製好的白蘿蔔擠出水分，加入肉末中。
5、同樣順一方向拌勻即成。
三、嫩韭魚肉餡
材料：草魚肉500克、肥豬肉150克、韭菜200克、姜1塊、小蔥1根、香菜1棵。
調料：鹽、香油適量，胡椒粉1小勺、白酒1/2小勺，糖、雞精各少許。
1、將魚肉洗淨去掉魚皮不要，然後切片，肥豬肉洗淨切片，放入料理機內，打攪魚泥。
2、將魚泥取出，加入半小碗清水，順一方向用力打攪上勁。
3、將姜、小蔥切成沫加入到魚肉內，加入鹽、雞精、胡椒粉、白酒和糖拌勻後，再加入香油。
4、順一方向打攪均勻。
5、韭菜摘去老的部分，清洗乾淨，然後晾乾水分。晾乾後切成細末，加入適量香油拌勻後，再加入魚泥中。
6、最後把它拌勻即成魚肉餡。
四、韭菜雞蛋餡
材料：韭菜250克，雞蛋4個
調料：鹽、蠔油、香油、姜粉、雞精
1、雞蛋打入碗中，加少許鹽，順著一個方向攪拌均勻。
2、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內。再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
3、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，把晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油拌勻。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中拌勻。
5、韭菜雞蛋里加入適量的鹽、雞精、香油、蠔油、姜粉。
6、最後拌勻即成。
五、香菇油菜餡
材料：嫩油菜300克、幹香菇100克、雞蛋5個、蒜3瓣、姜1塊、小蔥1根
調料：蠔油1湯匙、香油2湯匙、花椒油1湯匙、胡椒粉1小勺，植物油、鹽、雞湯適量，雞精少許。
1、香菇提前泡軟再捏出水分，放入鍋內，加入雞湯用小火煨煮15分鐘，然後撈出瀝水。
2、蔥、姜、蒜切成細沫，鍋內放植物油燒沸，將熱油淋入蒜沫碗內，然後拌勻放涼備用。
3、雞蛋加入少許鹽打散，鍋內加油燒熱，倒入雞蛋滑熟，炒散。
4、油菜洗淨，放入開水內燙一下，然後撈起過涼，瀝乾水分，再把油菜切碎，用手擠出多餘的水分，香菇切成細丁。
5、將香菇、油菜、雞蛋倒入盆內。
6、放入油炸蔥薑蒜。
7、再加入鹽、胡椒粉、香油、花椒油、蠔油、雞精。
8、最後把餡料拌勻即成。
貴陽歐米奇西點學院
餃子是北方地區歷史悠久的傳統美食，俗話說“舒服不如倒著，好吃不如餃子”。餃子也是營養比較均衡的食物，一般的餃子有面粉、有蔬菜、也有肉或蛋類，當然也有餃子根本就不用麵粉做皮兒。不管哪種餃子，都是低溫烹調、原汁原味。 我們常吃的經典餃子有豬肉大蔥、豬肉白菜、牛肉胡蘿蔔、羊肉香菜、雞蛋韭菜、蝦皮小白菜餡的，一碗餃子湯、兩三瓣臘八蒜，齊了！
作為海邊長大的煙臺人，我們最喜歡吃的是鮁魚餃子，這種餃子亮人眼球的不僅僅是需要剛剛捕撈上來的、閃著彩虹光的鮮鮁魚，還需要嫩韭菜來搭配，最重要的是餃子皮！鮁魚餃子的皮非常與眾不同，居然有成年男士一整個手掌那麼大，於是包出的鮁魚餃子形如彎月、像菜盒子一樣大小。
鮁魚做不好會很腥，但是搭配了鮮嫩的韭菜後就變的汁鮮味美，這樣的餃子搭配著陳醋芥末油和臘八蒜，一頓飯我最多也就吃五六個。
說了北方的餃子，在南方還有一種非常奇怪的餃子——不用麵皮！這種餃子叫“蛋餃”，也叫“黃金餃”。蛋餃一般用豬肉、馬蹄、蝦仁、韭黃調成粘稠的餃子餡。而餃子皮則是用雞蛋液在不粘鍋中攤成7~8釐米直徑薄薄的蛋皮，然後把餡料迅速放在蛋皮的一側，用筷子夾住另一側覆蓋在餃子餡上，邊緣壓緊。
蛋餃兩面煎成金黃色後夾出來，放在用雞湯、白菜、香菇、豆腐、粉絲、海米、鵪鶉蛋以及肉丸子燉好的砂鍋中，寓意全家團圓、多多發財！
其實，我們常吃的白菜豬肉餃子也可以做的原汁原味，味道鮮美。我的經驗是：豬肉餡加入泡發的海米剁碎，用蔥姜水、醬油、鹽調味，加入蛋清後摔打上勁 。大白菜洗淨剁碎後加鹽殺湯，菜湯過濾後用來打肉餡用，和好的肉餡放在冰箱冷藏一會再包餃子。這樣的餃子鮮美異常，原汁原味，不信您就試試！
本文所用圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
