以前我唱過歌給禰聽
蒸肉包要想好吃，一要麵皮鬆軟，二要肉餡瘦而不柴肥而不膩，最好咬一口有鮮美的湯汁，肉香濃郁滋味十足。
那麼，肉包的包子餡如何調才好吃呢？我從肉的選擇、肉餡的調製等方面總結了幾條經驗和技巧，與大家分享。
一、首先選材上:
1、肉肥瘦搭配是最好的，口感瘦而不柴肥而不膩，且肥肉裡的油脂會讓味道更香。
如果您就是喜歡吃瘦肉，一點肥肉都不愛吃，那麼肉餡裡一定要攪打進足夠的水，讓其口感更鬆軟嫩滑，這個後面細說。
2、前槽肉最適合做肉餡。前槽肉是豬的上肩肉，肉質最嫩，且肥瘦交織，瘦肉直接有脂肪分佈，鮮嫩而不肥膩，非常香，最適合做肉餡。
另外前腿肉、五花肉也不錯，肉質較嫩，肥瘦相間，適合做肉餡兒。
3、關於肥瘦的比例。其實誰也不可能拿杆稱去稱，做的多了經驗多了一眼看過去就差不多了。大體來說，如果是純肉餡，那麼肥瘦比例不要太大，否則容易膩，大概2:8——3:7比較合適。如果是餡里加蔬菜，那麼肥肉比例可以適當加大，3:7——4:6左右都可以。
二、肉餡的調製上。
1、一般來說，肉餡裡要攪入適量的水，肉包蒸出來才能鮮嫩多汁。
（1）可以加花椒水、蔥姜水，既能讓肉餡鬆軟，還可有效去腥、增香。這跟直接加花椒粉活蔥薑末效果完全不一樣。
（2）加水的時候要分次少量的加，按一個方向攪打至水完全吸收再加一次，重複兩三次，直到肉餡順滑、上勁。
2、要在加花椒水或蔥姜水之前，先加生抽等調料給肉餡調味。否則肉餡吃足了水就很難再吸收調料的味道了。再者避免肉餡吃足了水，再加生抽等料汁餡裡湯汁過多。
3、最常用的肉餡的調味料:生抽、胡椒粉、五香粉、香油，如果您喜歡顏色重一點那可以再加一點老抽。
另外，蠔油和甜麵醬也是很常用、好用的肉餡調料。蠔油可以提鮮；而甜麵醬，可以讓肉餡有很柔和的醬香味。
另外，蔥末、薑末是必不可少的，只要不排斥這些味道，多加一點肉餡會更出味兒。。
4、肉餡調好味以後，醃製一會兒再拌入其他蔬菜會更入味。
5、蒸包的肉餡，不要剁太細，不要剁成肉泥。適當粗一點兒才好吃。甚至可以切小丁，用上述調味料充分醃製入味（肉丁就不用加花椒水了）。
比如將五花肉焯水後切小丁，用生抽、老抽、甜麵醬、胡椒粉、五香粉、少量香油醃製，再拌入青菜碎包蒸包；
或者如果肥肉較多，也可以先將肉丁入鍋加生抽、老抽等調料炒一下，煸出部分油脂，炒入味，再做餡兒，肥而不膩，醬香味十足，非常的香！
6、如果蒸包肉餡中加蔬菜，那麼也有兩點技巧。
（1）蔬菜汁不要擠太乾 。
（2）蔬菜切碎即可，也不要剁太細。
（3）除了像菠菜這樣必須焯水的蔬菜，其實大部分蔬菜做餡兒不用焯水。
上述三點都是為了避免失掉蔬菜的新鮮清香和營養。蔬菜原汁原味的清香搭配肉香最好吃。
以上是日常做肉餡蒸包個人等一些經驗和想法，希望對給您啟發。也歡迎留言討論交流或批評指正。歡迎關注我，每日分享最接地氣的家常美食。
家常美食小廚房
肉包子餡要好吃做好三點，一是肉調料配比二是打餡三是醃製。
1、大肉餡500克，加入鹽10克、花椒麵2克、紅醬油適量、薑末10克、蔥末30克、雞精10克、香料粉10克等拌勻醃製半小時。香料粉是白芷2克、白豆蔻3克、乾薑3克、砂仁3克、陳皮5克、沙姜3克、甘草5克、草果3克、桂皮3克、小茴香4克、丁香1克、八角3克、胡椒6克、香葉5克、五加皮4克等，全部炒幹後研磨成粉使用。
2、用雞湯打餡。或用雞架熬成雞湯，或用雞骨膏5克加水250克攪勻既是雞湯。把醃好的肉餡分次打入雞湯，順一個方向攪拌，很上勁時插兩根筷子似倒非倒為稀稠合適。
3、打好餡後加入50克混合香油和50克香油再次攪勻，放冷藏室醃製4小時方可後，方可拿出包包子。
小吃學院
肉包分純肉包和菜肉混合包兩類，以豬肉為例說一下。
肉包餡：
豬肉餡200克，雞粉1克，糖2克，花椒粉(十三香、五香粉、大料粉均可)0.3克，薑末(姜粉、薑汁均可)2克，醬油10克，蠔油3克，鹽3.5克，攪拌上勁。
邊攪邊加入80克水(骨湯或雞湯亦可)，一個方向攪拌至上勁。
最後加入10～20克蔥花，15克色拉油，5克香油拌勻，即可做肉包使用。
喜歡的話，可以加點雞汁提鮮，200克肉餡加5克雞汁，鹽減到3克。
注：骨湯或雞湯，可代替水，味道更鮮香。
肉餡制好後放冰箱冷藏1小時以上，更入味。
肉餡加入任何菜即成肉菜包。
豬肉白菜餡：
白菜洗淨控水，切小粒，不加鹽，直接攥出水分，這樣的菜餡更加清脆。
肉和菜的比例為1：1即可，那麼200克肉餡應加200克白菜餡，再加10克油，10克甜麵醬。
白菜餡放甜麵醬好吃，其他菜不加醬，另外加油鹽。100克菜餡，約加1克鹽。
根據口味，酌情增減醬油和鹽。
包子店一般做料油，不嫌麻煩的也可以做一做。準備常用的花椒大料桂皮香葉之類的，胡蘿蔔香菜芹菜根什麼的，油開了，加進去，略炸一會即成，複合香型的料油。(說實話，我不喜歡那種料油的味道，更喜歡清清爽爽的放點色拉油或大豆油炸熟)
諾蘭科技
怎樣做的包子餡好吃？讓我來教大家做一種汁水香濃，無怪異味，鮮香美味，做法簡單，味道非常好的醬香包子餡。
材料：豬腿肉，姜，蔥，八角。
做法：1,豬腿肉清洗乾淨，姜切末，蔥切蔥花。
2，鍋裡放入水，兩片姜，料酒，大火燒開，放入豬腿肉焯水五分鐘，撈出瀝乾，切成小丁。
3，熱鍋下油，放入豬肉丁，煸炒一會，加入姜，蔥白，八角，胡椒粉，翻炒出香味。
4，加入甜麵醬，生抽，少許老抽，少許冰糖，料酒翻炒均勻。
5，加入清水，大火燒開，小火燜煮20分鐘。
6，燜煮好後，加入少許鹽，蔥花大火翻炒收汁即可關火。
7，待掠涼後，把它放在發酵面上，包成包子，蒸熟即可。
非常美味的醬肉包子餡料就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
包子好不好吃，主要看包子餡兒，那麼如何做出好吃的包子餡兒呢？娟子就來分享一道簡單的豆角肉包子的做法；
麵粉、酵母粉、白糖、豆角、蔥姜、蒜、五花肉、豆瓣醬、料酒、紅燒汁
1；先把麵粉倒入面盆中倒入酵母粉、白糖、加溫水攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大
2；豆角摘去兩頭筋洗淨，放入開水斷生後撈出過涼水，再切成丁
3；蔥，姜，蒜，切碎，五花肉切丁
4；鍋中倒油燒熱放入姜，蒜爆香，倒入五花肉翻炒變色加豆瓣醬，料酒，紅燒汁翻炒
5；醬料完全被肉吸收後加水淹過肉悶燒
6；待水快乾了 接著翻炒一兩分鐘盛出放入大碗中，倒入切好的豆角加蔥末攪拌均勻
7；將發好的面取出揉出氣泡，搓成長條切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成圓皮，包入調好的餡料，捏緊包成包子，醒片刻
8；蒸鍋蒸加水，放入包好的包子上汽蒸10分鐘再燜5分鐘即可
9；一道美味的豆角包子就做好了
您覺得娟子這樣做的包子如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注，娟子期待您的點評。
娟子美食記
“口蘑小包”使用發酵麵糰包扣蘑菇豬肉餡製成的著名麵點品種。成品具有皮薄鬆軟，餡鮮嫩多汁，口蘑味濃的特點，既可以作為大眾麵點，也可以作為宴席小吃。
用料：
1.坯料:麵粉500克、酵母6克、泡打粉3克、白糖10克。
2.餡料:豬前夾肉500克，口蘑100克，食鹽5克、味精2克、白糖2克、料酒15克、化豬油50克、香油15克。
3.製法詳解：
(1)制餡:豬肉剁細後加食鹽、味精、胡椒麵、香油和料酒調拌均勻，再加入剁細的口蘑拌勻即成。
(2)調製麵糰:麵粉置案板上，用手刨成“凹”字形，加入酵母、白糖、泡打粉和清水和成麵糰，並揉勻揉透。
(3)包餡成型:將揉好的麵糰搓成長條，扯成面劑，整齊地放在案板上，撒上少許乾麵粉。取面劑，用手按成或用擀麵杖擀成直徑為6釐米的圓皮，放入餡心，用手提捏成收口的細褶紋包子，放入刷了油的蒸籠內。
(4)成熟:等到包子醒發成熟(底部有蜂窩眼)後，將蒸籠放蒸煮鍋上，火旺水開，然約15分鐘即熟。
