鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋有很多藥用價值，它對於肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病等均有較好的輔助療效。
鵪鶉蛋的好處有：
1.補腦、增強記憶力
鵪鶉蛋中含有的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋高3-4倍，它們可以促進神經活動，是腦力勞動者的最佳補品，鵪鶉蛋中的維生素D很容易被人吸收，可以增強人的記憶力。
2.膽固醇含量低
因為鵪鶉蛋單位蛋黃中膽固醇的含量比雞蛋蛋黃中含有的少，所以它是低膽固醇食物。
3.保護視力
鵪鶉蛋的核黃素比雞蛋中含量高2.5倍，所以很適合保護視力。
紅燒肉丸包鵪鶉蛋
配料:
肉餡300克、鵪鶉蛋13個、大蔥半根、生薑一小塊、雞蛋一個、鹽適量、雞精少許、白胡椒粉適量、生抽適量、味極鮮醬油適量、澱粉適量、白糖適量、小蔥花少許、蠔油適量、開水適量、菜籽油適量、紅燒醬油少許
烹飪步驟:
1.鵪鶉蛋放入鍋中煮熟(我煮的多，沒用完)
2.薑切片，蔥切斷放入碗中，加入開水浸泡。
3.肉餡中加入一個雞蛋，蠔油，生抽，味極鮮醬油，鹽，雞精，白胡椒粉。
4.用筷子順著一個方向攪拌上勁，如果你有電動打蛋器也可以用，這樣做出來的肉餡更黏稠。
5.肉餡攪拌的比較幹了加入適量的蔥姜水繼續攪拌。
6.攪拌的差不多了倒入澱粉繼續攪拌均勻。
7.攪拌黏稠能包住鵪鶉蛋即可，如果覺得稀可以再加入少許的澱粉。
8.鵪鶉蛋剝皮。
9.手上蘸少許水或者戴上一次性手套，舀一勺肉餡放在手上壓扁，放入一顆鵪鶉蛋。
10.把鵪鶉蛋包裹住，包的時候不好包就左右倒手把肉餡整圓。
11.包好的肉丸子備用。
12.鍋燒熱放寬油。
13.油溫6成熱時下入肉丸子(此時肉丸子會扁了，重新拿起來再整圓後放入鍋中，如果你做的速度快也可以一邊做丸子一邊炸)
14.中火炸丸子，用勺子舀油淋在丸子表面定型。
15.下面炸上色後翻個面繼續炸，炸到兩面都上色定型後撈出即可。
16.鍋中留少許油，放入薑片蔥段炒香。
17.加入開水，開水的量要多一點，可以沒過丸子就可以了。
18.加入生抽調味。
19.加入少許紅燒醬油上色。
20.加入白糖提鮮。
21.加入胡椒粉去腥。
22.放入炸好的丸子蓋上鍋蓋中小火燉煮。
23.燉五分鐘左右加入少許鹽。
24.再加入少許雞精繼續燉煮。
25.燉到湯汁剩下三分之一後盛出丸子放入盤中。
26.把湯汁中的蔥姜撈出。
27.加入水澱粉勾芡(水澱粉是澱粉加水攪拌均勻)
28.湯汁濃稠即可關火。
29.把湯汁淋在肉丸子上。
30.撒上蔥花點綴即可。
31.一道香噴噴的肉丸包蛋就可以開吃了，是不是很誘人呀。
菜譜小貼士: 1.這裡調料用的比較多，所以我都寫的是適量，調料都是根據自己的食材增減的，自己酌情掌握。
2.肉餡裡不要放太多鹽，生抽，蠔油，味極鮮都是有鹹味的，最後湯汁還要調味，放多了會鹹。
3.肉餡裡放澱粉會使肉丸子在炸的過程中變得緊實，不易散開，煮時間再長都不會爛。
香菇鵪鶉蛋湯
配料:
香菇9個、鵪鶉蛋八兩、青菜少許、油少許、鹽2小勺、料酒少許、耗油少許
烹飪步驟:
1.準備好香菇，鵪鶉蛋和青菜
2.將香菇去締斜切十字紋備用，鵪鶉蛋煮熟去殼洗淨，青菜洗淨
3.鍋裡放入少許油，放入香菇和鵪鶉蛋
4.然後加入鹽，料酒，耗油
5.加入適量的水，大火煮20分鐘
6.水燒開後，放入青菜
7.青菜變軟之後關火
8.盛出
菜譜小貼士: 1.香菇去締斜切十字紋
2.青菜比較易熟，等香菇和鵪鶉蛋好了再放青菜燙一下
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