現在在網上搜索一下“蕎麥”，後面跟著的推薦搜索——“做法”是永遠的C位，可是往下看的話，會發現“做法”後面跟著還會跟著“減肥”、“瘦身”等相關詞語，而各大減肥、健身文章中也頻繁出現了“蕎麥麵”的身影，甚至有文章宣稱“蕎麥麵”吃多了也不會讓你長胖。
蕎麥麵真的這麼秀，吃多了也不長胖嗎？
蕎麥，是中國的“本土”食物
蕎麥麵
據考，蕎麥起源於中國，栽培歷史非常悠久，最早的蕎麥實物出土於陝西咸陽，距今已有2000多年。除了考古發現以外，在書籍上也有著各種各樣的記載。
公元前5世紀的《神農書》中、後魏《齊民要術》、唐代《食療本草》、宋代《嘉祜本草》等著作中，都有著當時人們對於蕎麥栽培、種植的記載。
蕎麥這種糧食，多產於高寒地區，而且可以生長在貧瘠的土地上，像山西朔州山區、陝北等，土地貧瘠不適合種小麥，但是非常適合種植蕎麥。
比起精米精面，蕎麥算得上營養豐富
蕎麥麵
蕎麥雖然在“比較艱苦”的條件下生長下來的，但是它的營養成分，卻一點不比小麥、稻米要差。蕎麥中含有的蛋白質主要是“球蛋白”，而不是平常穀物中的“谷蛋白”；它的賴氨酸、鐵、錳、鋅等元素也比其他穀物中更加豐富；除此之外，它還含有豐富的膳食纖維，是一般精米的10倍。
比起已經在製作過程中就“去除”掉不少營養成分的精米精面來說，蕎麥算得上是營養豐富了。
蕎麥的熱量也特別低？那倒不是……
蕎麥麵
100g蕎麥麵有316大卡熱量；100g藜麥有368大卡熱量；100g燕麥片有377大卡熱量；100g糙米有368大卡熱量。和這些“粗糧”比較起來，蕎麥麵的確算得上是非常熱量比較低的一種。
可是如果找找看米飯的熱量，我們就會發現，原來100g米飯只有116大卡熱量，居然比蕎麥麵低了這麼多？其實，上面這些粗糧都是“乾重”，都是在沒有煮成菜餚的時候的熱量，如果100g煮熟的蕎麥麵，大概只有106大卡熱量。
雖然低過米飯，但也相差無幾，那蕎麥不就是“不減肥”了嗎？
錯！蕎麥比精米、精面好在“膳食纖維”
蕎麥麵含有的熱量和米飯相差無幾，但是蕎麥麵中含有豐富的膳食纖維，每100g幹蕎麥麵含有5.8g膳食纖維，這在“粗糧”中都是佼佼者。由於含有豐富的膳食纖維，吃蕎麥消化、吸收進體內的熱量，並沒有我們想象的那麼多。
再加上蕎麥還含有豐富的維生素B3、維生素E和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。可以算得上是非常“優質”的主食了。
需要注意的是，不要以為蕎麥麵真的吃不胖、又營養就可以多吃，畢竟熱量擺在那裡，吃太多還是會胖啊……
閱讀更多 百科觀察 的文章
