有沒有想過，你點的外賣並不是現炒現賣，而是用一個真空菜餚包加熱而成的?近日，記者走訪發現，多個在外賣平臺上銷量靠前的“網紅”外賣店都沒有堂食，用的都是菜餚包：有的全部使用，有的則搭配著使用。店家還聲稱，這是行業內的普遍做法。
記者調查：多個外賣網紅店使用菜餚包 或全用或搭配售賣
記者首先來到一家售賣滷肉飯的外賣店，該店在美團平臺月售23455件，在餓了麼月售5560件，屬於高銷量的“網紅店”。店內一個不足10平米的前廳是接單和出餐區，一個簾子後是“餐食加工區”。下午2時，儘管用餐高峰時段已過，仍有不少騎手在門口等著取餐，店內並無堂食的空間。
店員並不避諱他們使用菜餚包，並聲稱都是正規廠家生產的，“菜餚包放在沸水裡加熱，然後倒在米飯上，整理搭配好後就可以由騎手送出了。”
之後記者又來到另一家“網紅”外賣店，店內擺放了數個微波爐，一旁擺放著數盒搭配好的外賣，不時有店員將菜餚包拿進微波爐中加熱。這家店在美團外賣平臺上月銷量11561件。走訪中記者發現，也有一些外賣店會搭配現炒的菜，交替使用菜餚包。
外賣商家：用菜餚包更標準化、更“高效” 是行業內默認做法
一家外賣店的工作人員告訴記者，“菜餚包不是剩飯剩菜。產品都有認證，和方便米飯差不多。” 保質期3個月到300天不等，有的參照罐頭食品國標。他稱最初也是單鍋製作，“但店內炒達不到工廠的衛生標準，就開始用菜餚包。”他認為這是門店多了之後必然要走的標準化之路，“便於複製發展”。此外，標準化後的食品安全更加可控，“工廠的衛生要求肯定遠遠高出一些外賣店的廚房。”
一位負責人表示，餐包能夠保證門店很小的空間發揮出更大的效用。另一原因，是外賣對於時效性的要求高。
在被問到“有沒有考慮過告知點餐人店內用的是餐包”這一問題時，負責人稱，“高鐵、飛機上吃的就是復熱的餐包食品，也沒有告知顧客，所以我們就選擇了跟隨行業內的做法。”
使用菜餚包成本是否更低?該負責人稱，以滷肉飯為例，此前由廚師現場製作，一份滷肉飯的成本比現在用菜餚包要低1塊多。
“菜餚包”究竟是什麼？電商出售半成品 一份僅5元左右
在一些電商網站，記者注意到，搜索“外賣半成品”“外賣菜餚包”，可以出現多個結果，包含各種口味的，如臺灣滷肉、香菇滑雞、紅燒排骨、咖喱雞肉、梅菜扣肉等，一份10種口味的菜餚包套餐售價50元左右。消費者只需將其蒸或煮10分鐘或微波加熱5分鐘即可食用，配上一份米飯就成為一個米飯套餐，十分方便。
有疑似外賣商家的買家評價表示，“原本都自己動手現炒的，實在忙不過來，朋友介紹了該品牌料理包，合作一年多了。現在又新開了一個店在用的，店家還送了料理包加熱設備，特別是客服很熱情，有新品都給我申請送過來品嚐。外賣平臺圖和海報圖都給我提供，太方便了，非常感謝。”還有店家表示，“許多繁華地段的商場都是無油煙的，還有不能用明火的，都在用料理包。”
消費者：難以接受這種做法 應該被告知
上班族白女士稱自己一週要點3~5次外賣，在她的預設中，外賣應該是新鮮製作的，“如果是這種加熱的菜餚包，不太能接受。”儘管如此，因為工作的關係，白女士表示還是要點外賣，“注意甄別吧，外賣店應該把情況告知消費者。”
一位高校學生則表示，對於外賣更關注衛生，沒考慮過食材。“復熱的話感覺不太舒服，還那麼貴。”在她看來，這對於點餐人近乎欺騙。另一位消費者陳女士直言：“那我還不如去買方便米飯。”
“當然期待外賣是新鮮的。”最近經常吃外賣的張女士說。雖然對外賣新鮮的期望值不會太高，但即便如此，她還是難以接受外賣店這樣的做法，“如果是這樣做的，那我自己也可以買啊！”
外賣平臺：平臺不會限制使用“菜餚包”
餓了麼方面表示，按原國家食藥監總局第37號令，“網絡訂餐平臺的餐飲經營商戶是食品安全第一責任人，商戶加工製作的食品必須符合食品安全法要求。在保證食品安全的基礎上，商戶可以自主採用不同的經營形式。”
美團外賣平臺認為，“在符合法律法規的前提下，允許餐飲商戶通過菜餚復熱的方式進行生產、售賣。同時，一旦發現餐飲商戶在相關操作過程中出現不規範操作，我們也會要求商戶整改並進行處罰。”
專家：不提倡這種做法
外賣以及部分快餐店用菜餚包加工的做法行不行？符不符合相關規定？中國食品產業分析師朱丹蓬對記者表示，在能否使用菜餚包做外賣方面，國家並沒有做出相應規定。對於產業端，這是行業和企業自身的差異化經營的一種做法；對消費者來說，食品安全的隱患相對比較大。“我認為不該提倡這種做法，因為這裡面其實包括二次汙染、二次配送的衛生隱患。”
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