切肉請記住：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。
原因是：
1.豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。
2.牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多），必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
3.雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。
（對新世紀的小小廚男來說，其實能吃就行。畢竟闊耐的男孩子孤身一人在外面那麼危險，人身安全才是頭等大事）
牛 羊 肉
牛羊肉要逆著肉得紋理割。
也就是說，刀與肉得紋理成九十度得垂直。
割出得肉片，紋路成“井”字樣。
（如果順著紋理割，就特別好咬不動哦）
牛羊肉要逆著肉得紋理割
豬 肉
豬肉順著肉的紋理切。
也是說，至加肉的紋理成水平線哦，切下來的肉片，紋路成“川”字樣。
（如果你和切牛羊肉那樣，逆者豬肉的紋理切，炒下來的肉有散碎哈）
豬肉順著肉的紋理切
雞 肉
雞的肉質很嫩，刀加肉的紋理，只要能有一個傾斜的角度就會了。
切出的肉片，紋路成斜的“川”字樣。
（切雞塊，不用切牛羊肉加豬肉那麼多禁忌，類似就行啦。
雞的肉質很嫩，刀加肉的紋理，只要能有一個傾斜的角度就會了
切肉真的非常重要！！！不要怪菜譜不好！是刀工不行！
寫了一大堆東西自然是為了你手裡的小心心，既然來了就別急著走嘛。
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