米糕是我小時候最愛吃的甜點，以前並不是想吃就能吃到的，運氣好才能買到米糕，因為賣米糕的大爺經常推著小車到處賣，所以每次碰見我都會攔下他，至少都會買三四個米糕，不過現在很少見到買米糕的了，所以還特意去請教了甜品師傅，自己學會了做米糕，想吃多少做多少，特別滿足。
聽到許多小夥伴們反映，說自己做的米糕總是有股酸味，這問題剛開始我也遇到過，所以特意去請教了甜品師傅，他教了我一招，學會後自己在家做幾次，每次做的米糕都特別成功，香甜鬆軟，沒有發酸的味道，而且做法也特別簡單，2分鐘就能學會，下面就把米糕的做法分享給大家。
準備食材：大米200克、酵母3克、白糖適量、葡萄乾、芝麻
做法：提前把大米洗乾淨，用清水提前浸泡一晚，第二天把浸泡好的大米放入料理機中，加入大約100克的清水，將其打成米漿。然後先取50克米漿放到碗裡，將碗上鍋蒸5分鐘至熟，加熱時間不要太久，否則熟米漿就會過硬，後續很難攪拌。
然後把熟米漿倒入生米漿中，慢慢攪拌均勻，取一個小碗加入溫水（大約30克），倒入適量的白糖，3克酵母，將其化開，然後再把這碗水倒入米漿中，邊倒邊攪拌均勻，再放幾粒葡萄和芝麻進去，然後蓋上一層溼毛巾或者保鮮膜，進行發酵，這一步要控制好時間和溫度，不然做好的米糕就會發酸。
甜品師傅告訴我，做好的米糕發酸是因為發酵時間過長，還有發酵時酵母菌等菌類繁殖過快，所以要注意發酵方法，師傅教我一招，先把米漿在常溫下放置15分鐘，然後再放到8℃的冰箱發酵1個小時，接著再放到常溫下25分鐘，這樣低溫發酵可以抑制酵母菌過快生長，這種發酵製成的米糕會是酸甜可口的。
發酵好的米漿會呈現蜂窩狀，而且會是原來的2倍大，這時就可以把發酵好的米漿倒入模具裡（模具底層刷上一層油，這樣可以防止米糕粘在一起），裝好後就蓋上一層錫紙，這樣可以避免蒸的過程中被水蒸氣滴入進去，然後放到蒸鍋上大火蒸15分鐘即可。
蒸的時間不要過程，否則米糕就會發軟，吃起來就會很黏，做出來的米糕就會不蓬鬆。按照以上的方法蒸出來的米糕就會香甜鬆軟，前面先漿部分米漿蒸熟可以使做出來的米糕更加鬆軟，大家學會了嗎？
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