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國宴蔥燒海參菜譜-------魯菜經典大廚收藏
親人們，大家好愛你們。美食小夫子今天向全國廚師、和美食愛好者隆重推薦國宴蔥燒海參的作法，請親們一定收藏，一定收藏，一定收藏重要的事說三遍。
蔥燒海參
二十幾年前美食小夫子還是一個剛剛入行的廚師新手，那時海參的價格還不算很貴，一般檔次的幹海參只要100元左右1斤，價格500元到800元的酒席就能上海參，所以那時也經常做蔥燒海參，操作也非常熟練，又有特級廚師前輩培訓指點，就我們那個單位就有幾個特級廚師，二十幾個一、二級廚師。老菜譜等學習資料也多，其中有一本六幾年出的人民大會堂國宴菜譜，因此美食小夫子有幸學習了這道國宴菜譜的蔥燒海參，下面詳細介紹注意收藏(因現階段高檔海參價格太高，所以就不介紹海參的種類了，一般的刺參、梅花參就行)
水發海參根據種類、大小改刀，大的改斜劈塊；中的改長條塊；小的取整根。水發海參350克，大蔥200克切滾到塊分三份、手指粗細的嫩蔥80克根據海參塊形狀改段。調料有高湯、好醬油15克、料酒3克、白糖2克、鹽4克。
鍋內加涼水放入海參和一份大蔥少許高湯和料酒，中火加熱，開鍋後以海參熱透為準撈出海參，撿去大蔥。鍋燒乾放入40克油，加大蔥一份中小火熬製(火不能太急)，到大蔥微焦離火撿出大蔥，承出蔥油10克備用。
鍋再坐火，油溫控制在5成，將嫩蔥段列微煎炸，達到嫩蔥段外面列焦、裡面沒斷生(千萬別火大)，撈出嫩蔥段備用。
再下大蔥一份燒香後下海參，料酒、白糖、醬油、鹽和高湯(醬汁量要達到主料的40%----35%)，大中火燒開後中火燒製，湯汁剩一半左右撿出大蔥，加嫩蔥段再列微燒一下，使海參和嫩蔥段醬汁融合一起，水澱粉勾薄欠，醬汁半裹海參半溢出，加蔥油。出鍋程盤。如此燒製的蔥燒海參集海參的鮮味、高湯中的骨肉香味、醬汁的醇香、大蔥重蔥香、嫩蔥的鮮蔥香，五香合一。
小說明大蔥切滾刀塊，小面不要切斷，否則大蔥段散開不好操作。
羊湯活在這冬天的美味(製作方法美食愛好者收藏)
美食小夫子，在這裡問好大家，天逐漸冷了，冬季近了。親們有過在冬天上夜班的經歷嗎？早晨下班時感覺身體就是一塊冰，無論穿多厚的棉衣也沒有一絲暖；熱水澡拼命的洗，水溫往能接受的極限升，皮膚有了溫度。可臟腑還在打顫，身體一半在人間，一半還在地獄。只有它一碗熱氣騰騰的羊湯，才能讓你真正的活過來，才知道自己還有生命。
作法：選料羊肉、羊骨頭、羊頭、羊內臟(要事先清洗乾淨)都可以。香料肉桂、白芷、草果、花椒水(花椒、肉豆蔻、小茴香、白豆蔻、砂仁每樣兩克加水200克煮5分鐘，再泡1小時)、桂子面。
鍋做水焯水(冬季水溫燒60度、夏季燒50度)下入羊肉(骨頭或羊內臟)，加熱到90度左右轉小火，用勺打清浮末撈出，鍋換清水再燒60度下羊骨肉(水和羊骨肉或內臟的比例是一斤骨肉內臟20斤---10斤水)，再開鍋時轉小火再打浮末；打淨後加20%的水，再打浮末；然後加入羊肉5%的羊油燒開再打浮末(記住一共四次打浮末，打的越乾淨羊湯越鮮美)。加草果、肉桂、白芷，開大火煮2小時轉中火2小時，出鍋前10分鐘加花椒水和鹽。離火加桂子面。調料比例
以1斤肉熬製羊湯為基準加草果三分之一個，肉桂、白紙同量，花椒水10克、丁桂面0.5克。
美食小夫子
這個我只能說，自然界規律和長期的飲食習慣使然。
有句話叫秋高馬肥，其實秋高羊也肥，並且在古時候牧畜業主要在大草原，冬天羊會變瘦，所以，秋末冬初的羊肉是最好的時候。另一個角度，冬天天氣寒冷，喝一口熱乎乎的羊湯，暖暖身子，從美食這個角度去看，是入冬不可錯過的食物。
對於海蠣子來說，剛入冬還不是最好的時候，但從整一年來說，冬季的海蠣子最肥美；同時，冬天已經沒有了雨水，減少了陸上水流的汙染風險，也沒有了海藻的瘋狂繁殖，也就減少了貝毒，所以說，冬天，也是吃海蠣子最好的時候。
至於海參，完全是海參的習性決定的。海參的捕撈一般不會超過十一月中旬，天氣冷了海參就鑽到海底了，那就撈不上來了。所以初冬是海參的豐收季，至於吃海參，其實一年四季都吃的。只不過冬天人體往往容易受天氣影響，從而容易生病，海參體內的多種生物活性物質可以提高身體免疫力，從而讓人少生病。
長此以往，就形成了入冬吃羊肉海蠣子和海參的習慣和傳統。
姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者。
辰曦媽媽話健康
說句真心話，題主說的很有道理，以上食品確屬冬季補品，但又有幾人能經常吃這些食品，這些食品不適合大眾消費，真是飽漢不知餓漢飢。平民百姓能一日三餐解決溫飽就可以了，那還奢侈的經常的去光顧那些食品，誰都想吃好穿好，但事與願違。沒辦法，這能在這說句真心話，有錢就吃，沒錢什麼都別想。想也是白想。
老頑童157667062
羊肉，海參性溫，冬令進補應注意 “有的放矢”，切莫多多益善。把吃海參作為一個安全有效的進補方法。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。
冬天人的食慾比平時要大很多，而且身體對營養的吸收也比平時更加容易，正是增強體質、延年益壽的好時機。。
但要注意的是，並非所有人都適宜進補，盲目進補並不可取。
首先，陽氣虛弱者需要進補
其次，患冬令病患者需要進補
第三，夏病冬治者應需要補
漁家螞蟻姐姐
中醫始祖冬天能吃道這些嗎？
邢紫峰
補氣補脾、增強抵抗力、
遼澤堂海參
只能說吃了好處多，但不是必須的。
