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昨日下了一夜雨，讓人感覺涼快了些許。也實實在在的說明秋天已悄然而至，秋初也是食用黃魚的最後季節。為何這樣說呢？黃魚不像其他河裡魚能夠人工飼養，黃魚無論大小都是居住在海洋中，離不開水。
隨著科技的進步，黃魚也人工飼養了起來。但飼養的黃魚口感總歸比不上野生黃魚。為何黃魚受到如此多的人喜愛？黃魚全身是寶，還記得你小時候喝過的魚肝油嗎？它就是從黃魚中提煉出來的。
而內陸地區的人常吃的黃花魚一般是以大黃魚為主。無論是大黃魚還是小黃魚，都有豐富的營養物質在其中。適當的吃一些黃魚對身體有一定的好處，但黃花魚還是有一定的食用禁忌以及禁忌人群。就算是有這些禁忌，都無法磨滅黃魚的味道和黃魚的食用功效。
首先我們就要來說一說黃魚的禁忌人群：不適用於哮喘患者和過敏體質的人食用。但黃魚能夠改善貧血、失眠、頭暈以及食慾不振、產後體恤的人食用。可見黃魚的營養物質還是很豐富的。說了這麼多，黃魚究竟應該如何做呢？黃魚畢竟有大小之分，二者的做法會有何不同呢？
油炸小黃魚
1、 選擇新鮮的小黃魚，將其清洗乾淨後處理小黃魚，如何處理呢？剪刀緊貼魚頭部位將其剪開，捏住魚頭，將魚頭和內臟一起拽下來。剪子把魚腹部剪開，去掉殘留的內臟和魚腹中的黑膜。再用流水沖刷乾淨。
2、 準備一個或半個檸檬備用，洗淨的小黃魚擠入少許檸檬汁，這樣做能夠去腥增鮮。再加入適量蒸魚豉油、鹽拌均勻醃製半小時以上。醃製好後，將碗中多餘的料汁倒掉往碗里加入適量麵粉。將小黃魚逐個包裹好備用。
3、 鍋中入油，待到油熱後，放進裹好乾麵粉的小黃魚，用小火慢炸。待到兩面都炸至微黃夾出備用。開始第二遍炸小黃魚，鍋洗淨後再放入少量油，放入小黃魚小火慢炸至兩面成深黃色，即可出鍋。這樣做是為了不讓小黃魚有焦黃的口感。
為何要將小黃魚炸兩遍呢？這樣做的目的是為了讓小黃魚皮脆裡嫩可以連著骨頭一起嚼著吃，能夠有效的補鈣。而且這樣做，吃起來不會硌牙。
大黃魚的做法很多，但我比較推崇的是魚的原汁原味。因此，就教大家如何清蒸黃魚？
清蒸黃魚
1、 選擇新鮮黃魚，將魚處理乾淨。如何處理黃魚而不破壞魚的整體呢？先用刀在魚頭上劃開一道小口，再用手撕開兩邊的魚蓋皮。為何呢？因為不去掉魚蓋皮會影響整到菜品的口感。再用兩根筷子從魚嘴插入魚腹中，夾住魚腸轉攪數下拉出魚腸。
2、 颳去魚鱗，清洗掉魚的血水。然後再將魚放入啤酒、鹽醃製十幾分鍾。蔥姜洗淨切絲備用，還有辣椒可以泡在水中成卷，這樣比較美觀。鍋中的水燒開後，連盤子一起放入其中，大火蒸氣氛中關火。將蔥姜、辣椒絲放在魚身上，在淋點魚豉油在旁，澆上熱油。清蒸黃魚便做好啦！可以開動了！
小食帝
黃花魚是海魚的一種，魚肉細嫩，比較鮮美，它刺少，肉厚，黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對體質虛弱和中老年人，和兒童來說，有補益食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。黃魚有健脾養胃、安神止痢、益氣填精，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
黃花魚有多種做法，根據自己的口味，可蒸，燉，炸，熬。我比較喜歡清蒸黃花魚。簡單易做，不需要過多的調味，保持了魚的原有鮮美。首先把魚去內臟收拾乾淨，兩面打花刀，用鹽，料酒，蔥姜，醃製二十分鐘左右，把魚放在盤子裡，擱在鍋裡蒸十分鐘，關火，不要拿出來，在炒鍋裡放少許花油，鍋熱後放切好的西紅柿片炒出水，放蔥薑蒜，香菜，彩椒，蒸魚油，味達美，雞精。關火，淋倒再魚身上即可。
彩虹滿天
黃魚和黃花魚，很多人總是分不清楚。
兩個魚的大小都不同、 黃魚有兩種大小的，一種是大黃魚，一種是小黃魚。黃魚其中有一種是黃花魚，黃魚和黃花魚都屬於石首魚這個科目。黃魚的頭部是有兩個比較堅硬的石頭的，黃花魚頭頂的石頭比黃魚要小一些。黃花魚的大小總體來說是介於大小黃魚之間的。黃魚大的可以比人高，而黃花魚最多隻有大人的手掌那麼大。
功效可以區分， 生活環境也可以區分。
垮燉黃魚；
黃花魚宰殺乾淨以後，從脊背到魚肚上打斜刀的半圓刀口，用白酒，胡椒粉，鹹鹽，蔥姜醃製20分鐘左右。把鍋燒乾（發白以防粘鍋），用清油潤鍋，到處多餘的油脂，放入醃製好的黃魚兩面煎至焦黃即可。鍋裡燒油，放入八角2個、花椒粒10粒左右煸炒出香味、放入薑片、蒜瓣、蔥段、爆香、加一點蠔油、從鍋邊倒入些許啤酒、加老抽、加水大火燒開，放入黃魚改小火，加入白糖、胡椒粉提味，從鍋邊噴入一點香醋、轉小火燉15分鐘左右，加鹽、味精、燉2分鐘，撈出魚放入盤子，撈出鍋裡的渣滓，勾玻璃芡，澆在魚身上即可。
清蒸黃魚；
把黃魚宰殺乾淨、魚脊背打斜刀的半圓刀口，用料酒和薑片鹹鹽醃製20分鐘左右。給魚肚塞幾片姜，然後用荷葉把魚肚包起來，用牙籤把荷葉固定在魚身上，放在魚盤上，（魚身上撒一點點白砂糖粒）魚和魚盤中間墊筷子或者從中間劈開的蔥段，讓魚和魚盤隔空。放入開水鍋或者蒸箱蒸8分鐘，燜2分鐘端出來。從魚尾或者魚頭處倒入蒸魚豉油，撒上切好的蔥絲和紅椒絲，用熱油輕輕的滋一下即可。
糖醋黃魚；
把魚宰殺乾淨，用料酒，鹹鹽醃製20分鐘，隔2釐米下直刀切刀魚脊背在平刀片過去，兩面以此類推。澱粉、麵粉、生粉、2：1：2的比例，加1枚雞蛋攪拌均勻，然後加清水順時針方向攪拌至粘稠狀，用手提起來順暢往下流即可。把魚放進去把糊裹均勻，油溫7～8成熱，抓住魚尾巴用勺子往魚身上澆熱油，讓糊定型，然後把魚放進油鍋炸至金黃色撈出放入盤中。倒出鍋裡的油，加清水放入一點薑末蒜末燒開熬製10秒鐘左右用篦子撈出。加入番茄醬、橙汁、白糖、白醋，攪至白糖化開噴出醋的酸香味，加一點點鹹鹽攪拌，勾芡至粘稠（比蜂蜜稀點即可）然後加一些剛才炸魚的熱油攪拌均勻澆在魚身上即可。
窩頭燒黃魚；
黃魚宰殺乾淨，改刀，料酒胡椒粉，鹹鹽醃製20分鐘。鍋裡燒油、八角2個，蔥薑蒜爆香，加入甜麵醬蠔油炒香，加水燒開加醬油，放入黃魚，加白糖，胡椒粉，鍋邊噴入香醋，大火燒開改小火燉20分鐘（前5分鐘家一點鹽），撈出放入盤中，篦子撈出渣滓，勾玻璃芡澆在魚上，蒸好的小窩頭擺在盤子一圈（如果是購買的大窩頭切厚片油炸一下，擺在盤子一圈）。
乾燒黃魚，紅燒黃魚，黃魚燒豆腐，焗黃魚，黃魚湯，家燜黃魚等……都是家常的做法。
陝西憨厚娃
黃魚，即黃花魚，其肉質細嫩，味道鮮美，肉厚刺少，對身體還有補益功效，很適合老人，小孩，體質虛弱等人食用。
黃花魚做法很多如紅燒，油炸，煲湯，清蒸等，不過，最佳的吃法還是清蒸！清蒸可以最大化保留魚的營養成分，原汁原味，清淡鮮美，補益又不上火，更適合老人，小孩的食法。
下面一起來看看“黃花魚如何清蒸更鮮美嫩滑又沒有腥味？”
準備食材：
黃花魚、姜、蔥、紅蘿蔔
製作方法：
1，黃花魚開肚去掉內臟，洗乾淨，兩邊各切上兩刀刀口，抹上適量料酒，生粉，醃製五分鐘。
2，姜切絲，蔥切蔥花，紅蘿蔔切細絲。
3，取一隻小碗加入少許鹽，蠔油，鮮美生抽混合成調料。
4，將黃花魚放在碟上，在魚肚中，魚身上放適量上薑片，蔥白，然後與調料一起放入鍋裡蒸，大火蒸十分鐘即可。（分上下兩層，水開才能上鍋蒸）
5，蒸熟後，取出來，弄掉薑片，蔥白，放上蔥花，薑絲，蘿絲。
6，鍋里加入適量油，燒熱後，淋在魚身上，再淋上調料即可食用。
分享重點：
1，魚身抹上料酒醃製，可以去腥。
2，蒸制前不要加鹽，以免把魚肉醃死了，不夠鮮嫩。同時，抹點生粉，可以讓魚肉更嫩滑。
有關黃魚的美味做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
一、原料
原料名稱 重量 原料名稱 重量
小黃魚 400g 胡椒粉 1g
雪菜罐頭 100g 味精 1g
青椒 12g 料酒 15g
薑末 10g 醬油 6g
蒜末 10g 鮮湯 60g
蔥節 15g 水澱粉 30g
精鹽 6g 色拉油 100g
二、製作過程
1、黃魚進行初加工，清洗乾淨，切成6釐米長的段。
2、青椒去蒂去籽切成顆粒。
黃魚撲上幹澱粉，放入230℃的油鍋中炸定形撈出待用。
鍋內放入色拉油600g，旺火加熱至130℃時，放入蔥節、薑末、蒜末炒出香味，加入鮮湯、魚塊、雪菜、精鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精，燒沸後5分鐘至魚熟透入味，再加入青二荊條顆粒燒1分鐘，用水澱粉勾二流芡，盛入盆內即成菜。
三、菜品特色
色澤：淺茶色
形態：塊狀、飽滿、汁濃
口感：肉質細嫩
味感：鹹鮮、香味濃郁
四、菜品拓展
黃魚是我國非常具有特色的海魚品種，肉質緊實，味道鮮美，小的可拿來炸制食用，大的可以拿來燒。
美食理想
黃魚亦叫黃花，分大黃魚和小黃魚，和其他魚類不同的，牠的頭腦裡有兩顆潔白的石狀粒子，用來平衡游泳，所以日本人稱之為石持Ishimochi，英國名為White Croaker，可見不是所有黃魚都是黃色。
據老上海人說，在五十年代每年五月黃魚盛產時，整個海邊都被染成金黃。吃不完只好醃製，韓國也有這種情況，小販把黃魚曬乾後用草繩吊起，綁在身上到處銷售，為一活動檔攤，此種現象我在六十年代末期還在漢城街頭上看過，當今已絕跡。
生態環境的破壞，加上過量的捕捉，黃魚產量急劇下降，現在市面上看到的多數是養殖的，一點味道也沒有。真正黃魚又甜又鮮，肉質不柔也不硬，恰到好處，價錢已達至高峰，不是一般年輕人能享受得到的。
著名的滬菜中，有黃魚兩吃，尺半大的黃魚，肉紅燒，頭尾和骨頭拿來和雪裡紅一齊滾湯，鮮美無比。大一點的黃魚，可三吃，加多一味起肉油炸。
北方菜中的大湯黃魚很特別，肚腩部分熬湯，加點白醋，魚本身很鮮甜，又帶點酸，非常惹味，同時吃肚腩中又滑又膠的內臟，非常可口。
杭州菜中有道煙燻黃魚，上桌一看，以為過程非常複雜，其實做法很簡單，把黃魚洗淨，中間一刀剖開，在湯中煮熱後，拿個架子放在鐵鑊中，下面放白米和蔗糖。魚盛碟放入，上蓋，加熱。看到鑊邊冒出黃煙時，表示已經燻熟，即成。此菜天香樓做得最好。
一般的小黃魚，手掌般大，當今可以在餐廳中叫到，多數是以椒鹽爆製。所謂椒鹽，是炸的美名，油炸後點椒鹽吃罷了。見小朋友吃得津津有味，大讚黃魚的鮮美，老滬人看了搖頭，不屑地說：「小黃魚根本和大黃魚不同種，不能叫黃魚，只能稱之為梅魚。」
黃魚的舊名為石首，《雨航雜錄》記載：「諸魚有血，石首獨無血，僧人謂之菩薩魚，有齋食而啖者。」和尚有此藉口，是否可以大開殺戒，不得而知。
我們捕到河豚丟掉，日人不愛吃黃魚，傳說漁船在公海中互相交換，亦為美談也。
蔡瀾的花花世界
黃魚有很多種，最貴的大黃魚，幾千塊一條，一般人吃不起，想想以前都沒人吃的賤魚。。
一般的黃魚，其實叫黃三，肉很細嫩，清蒸紅燒或者炸好後糟著吃都很好。
還有一種深海黃魚，其實是多線魚。這種黃魚還有一個做法，就是烤著吃。
具體很簡單，就是剪開去內臟去腮，然後花雕泡幾個小時，然後放在鋁箔紙上面烤。
肉很緊實，直接吃或者沾醋吃都合適，吃完魚皮就是一張紙。
冷冷的刀
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食味阿遠
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味庫美食視頻
1.黃跡魚去腮去肚，洗淨，抹上一層薄鹽，醃製10分鐘左右
2.蒜粒待用
3.平底鍋燒熱，下少量的油，爆香蒜粒
4.將魚身上的水用廚房用紙擦乾淨，整齊放入平底鍋內
5.中小火煎至一面金黃後翻另外一面煎炸
6.雙面金黃之後，裝盤，淋上適量的蒸魚豉油
7.鹹香可口的炸魚來咯
