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昨日下了一夜雨，让人感觉凉快了些许。也实实在在的说明秋天已悄然而至，秋初也是食用黄鱼的最后季节。为何这样说呢？黄鱼不像其他河里鱼能够人工饲养，黄鱼无论大小都是居住在海洋中，离不开水。
随着科技的进步，黄鱼也人工饲养了起来。但饲养的黄鱼口感总归比不上野生黄鱼。为何黄鱼受到如此多的人喜爱？黄鱼全身是宝，还记得你小时候喝过的鱼肝油吗？它就是从黄鱼中提炼出来的。
而内陆地区的人常吃的黄花鱼一般是以大黄鱼为主。无论是大黄鱼还是小黄鱼，都有丰富的营养物质在其中。适当的吃一些黄鱼对身体有一定的好处，但黄花鱼还是有一定的食用禁忌以及禁忌人群。就算是有这些禁忌，都无法磨灭黄鱼的味道和黄鱼的食用功效。
首先我们就要来说一说黄鱼的禁忌人群：不适用于哮喘患者和过敏体质的人食用。但黄鱼能够改善贫血、失眠、头晕以及食欲不振、产后体恤的人食用。可见黄鱼的营养物质还是很丰富的。说了这么多，黄鱼究竟应该如何做呢？黄鱼毕竟有大小之分，二者的做法会有何不同呢？
油炸小黄鱼
1、 选择新鲜的小黄鱼，将其清洗干净后处理小黄鱼，如何处理呢？剪刀紧贴鱼头部位将其剪开，捏住鱼头，将鱼头和内脏一起拽下来。剪子把鱼腹部剪开，去掉残留的内脏和鱼腹中的黑膜。再用流水冲刷干净。
2、 准备一个或半个柠檬备用，洗净的小黄鱼挤入少许柠檬汁，这样做能够去腥增鲜。再加入适量蒸鱼豉油、盐拌均匀腌制半小时以上。腌制好后，将碗中多余的料汁倒掉往碗里加入适量面粉。将小黄鱼逐个包裹好备用。
3、 锅中入油，待到油热后，放进裹好干面粉的小黄鱼，用小火慢炸。待到两面都炸至微黄夹出备用。开始第二遍炸小黄鱼，锅洗净后再放入少量油，放入小黄鱼小火慢炸至两面成深黄色，即可出锅。这样做是为了不让小黄鱼有焦黄的口感。
为何要将小黄鱼炸两遍呢？这样做的目的是为了让小黄鱼皮脆里嫩可以连着骨头一起嚼着吃，能够有效的补钙。而且这样做，吃起来不会硌牙。
大黄鱼的做法很多，但我比较推崇的是鱼的原汁原味。因此，就教大家如何清蒸黄鱼？
清蒸黄鱼
1、 选择新鲜黄鱼，将鱼处理干净。如何处理黄鱼而不破坏鱼的整体呢？先用刀在鱼头上划开一道小口，再用手撕开两边的鱼盖皮。为何呢？因为不去掉鱼盖皮会影响整到菜品的口感。再用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹中，夹住鱼肠转搅数下拉出鱼肠。
2、 刮去鱼鳞，清洗掉鱼的血水。然后再将鱼放入啤酒、盐腌制十几分钟。葱姜洗净切丝备用，还有辣椒可以泡在水中成卷，这样比较美观。锅中的水烧开后，连盘子一起放入其中，大火蒸气氛中关火。将葱姜、辣椒丝放在鱼身上，在淋点鱼豉油在旁，浇上热油。清蒸黄鱼便做好啦！可以开动了！
小食帝
黄花鱼是海鱼的一种，鱼肉细嫩，比较鲜美，它刺少，肉厚，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人，和儿童来说，有补益食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。黄鱼有健脾养胃、安神止痢、益气填精，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
黄花鱼有多种做法，根据自己的口味，可蒸，炖，炸，熬。我比较喜欢清蒸黄花鱼。简单易做，不需要过多的调味，保持了鱼的原有鲜美。首先把鱼去内脏收拾干净，两面打花刀，用盐，料酒，葱姜，腌制二十分钟左右，把鱼放在盘子里，搁在锅里蒸十分钟，关火，不要拿出来，在炒锅里放少许花油，锅热后放切好的西红柿片炒出水，放葱姜蒜，香菜，彩椒，蒸鱼油，味达美，鸡精。关火，淋倒再鱼身上即可。
彩虹满天
黄鱼和黄花鱼，很多人总是分不清楚。
两个鱼的大小都不同、 黄鱼有两种大小的，一种是大黄鱼，一种是小黄鱼。黄鱼其中有一种是黄花鱼，黄鱼和黄花鱼都属于石首鱼这个科目。黄鱼的头部是有两个比较坚硬的石头的，黄花鱼头顶的石头比黄鱼要小一些。黄花鱼的大小总体来说是介于大小黄鱼之间的。黄鱼大的可以比人高，而黄花鱼最多只有大人的手掌那么大。
功效可以区分， 生活环境也可以区分。
垮炖黄鱼；
黄花鱼宰杀干净以后，从脊背到鱼肚上打斜刀的半圆刀口，用白酒，胡椒粉，咸盐，葱姜腌制20分钟左右。把锅烧干（发白以防粘锅），用清油润锅，到处多余的油脂，放入腌制好的黄鱼两面煎至焦黄即可。锅里烧油，放入八角2个、花椒粒10粒左右煸炒出香味、放入姜片、蒜瓣、葱段、爆香、加一点蚝油、从锅边倒入些许啤酒、加老抽、加水大火烧开，放入黄鱼改小火，加入白糖、胡椒粉提味，从锅边喷入一点香醋、转小火炖15分钟左右，加盐、味精、炖2分钟，捞出鱼放入盘子，捞出锅里的渣滓，勾玻璃芡，浇在鱼身上即可。
清蒸黄鱼；
把黄鱼宰杀干净、鱼脊背打斜刀的半圆刀口，用料酒和姜片咸盐腌制20分钟左右。给鱼肚塞几片姜，然后用荷叶把鱼肚包起来，用牙签把荷叶固定在鱼身上，放在鱼盘上，（鱼身上撒一点点白砂糖粒）鱼和鱼盘中间垫筷子或者从中间劈开的葱段，让鱼和鱼盘隔空。放入开水锅或者蒸箱蒸8分钟，焖2分钟端出来。从鱼尾或者鱼头处倒入蒸鱼豉油，撒上切好的葱丝和红椒丝，用热油轻轻的滋一下即可。
糖醋黄鱼；
把鱼宰杀干净，用料酒，咸盐腌制20分钟，隔2厘米下直刀切刀鱼脊背在平刀片过去，两面以此类推。淀粉、面粉、生粉、2：1：2的比例，加1枚鸡蛋搅拌均匀，然后加清水顺时针方向搅拌至粘稠状，用手提起来顺畅往下流即可。把鱼放进去把糊裹均匀，油温7～8成热，抓住鱼尾巴用勺子往鱼身上浇热油，让糊定型，然后把鱼放进油锅炸至金黄色捞出放入盘中。倒出锅里的油，加清水放入一点姜末蒜末烧开熬制10秒钟左右用篦子捞出。加入番茄酱、橙汁、白糖、白醋，搅至白糖化开喷出醋的酸香味，加一点点咸盐搅拌，勾芡至粘稠（比蜂蜜稀点即可）然后加一些刚才炸鱼的热油搅拌均匀浇在鱼身上即可。
窝头烧黄鱼；
黄鱼宰杀干净，改刀，料酒胡椒粉，咸盐腌制20分钟。锅里烧油、八角2个，葱姜蒜爆香，加入甜面酱蚝油炒香，加水烧开加酱油，放入黄鱼，加白糖，胡椒粉，锅边喷入香醋，大火烧开改小火炖20分钟（前5分钟家一点盐），捞出放入盘中，篦子捞出渣滓，勾玻璃芡浇在鱼上，蒸好的小窝头摆在盘子一圈（如果是购买的大窝头切厚片油炸一下，摆在盘子一圈）。
干烧黄鱼，红烧黄鱼，黄鱼烧豆腐，焗黄鱼，黄鱼汤，家焖黄鱼等……都是家常的做法。
陕西憨厚娃
黄鱼，即黄花鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，肉厚刺少，对身体还有补益功效，很适合老人，小孩，体质虚弱等人食用。
黄花鱼做法很多如红烧，油炸，煲汤，清蒸等，不过，最佳的吃法还是清蒸！清蒸可以最大化保留鱼的营养成分，原汁原味，清淡鲜美，补益又不上火，更适合老人，小孩的食法。
下面一起来看看“黄花鱼如何清蒸更鲜美嫩滑又没有腥味？”
准备食材：
黄花鱼、姜、葱、红萝卜
制作方法：
1，黄花鱼开肚去掉内脏，洗干净，两边各切上两刀刀口，抹上适量料酒，生粉，腌制五分钟。
2，姜切丝，葱切葱花，红萝卜切细丝。
3，取一只小碗加入少许盐，蚝油，鲜美生抽混合成调料。
4，将黄花鱼放在碟上，在鱼肚中，鱼身上放适量上姜片，葱白，然后与调料一起放入锅里蒸，大火蒸十分钟即可。（分上下两层，水开才能上锅蒸）
5，蒸熟后，取出来，弄掉姜片，葱白，放上葱花，姜丝，萝丝。
6，锅里加入适量油，烧热后，淋在鱼身上，再淋上调料即可食用。
分享重点：
1，鱼身抹上料酒腌制，可以去腥。
2，蒸制前不要加盐，以免把鱼肉腌死了，不够鲜嫩。同时，抹点生粉，可以让鱼肉更嫩滑。
有关黄鱼的美味做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
涛涛巧妈
一、原料
原料名称 重量 原料名称 重量
小黄鱼 400g 胡椒粉 1g
雪菜罐头 100g 味精 1g
青椒 12g 料酒 15g
姜末 10g 酱油 6g
蒜末 10g 鲜汤 60g
葱节 15g 水淀粉 30g
精盐 6g 色拉油 100g
二、制作过程
1、黄鱼进行初加工，清洗干净，切成6厘米长的段。
2、青椒去蒂去籽切成颗粒。
黄鱼扑上干淀粉，放入230℃的油锅中炸定形捞出待用。
锅内放入色拉油600g，旺火加热至130℃时，放入葱节、姜末、蒜末炒出香味，加入鲜汤、鱼块、雪菜、精盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精，烧沸后5分钟至鱼熟透入味，再加入青二荆条颗粒烧1分钟，用水淀粉勾二流芡，盛入盆内即成菜。
三、菜品特色
色泽：浅茶色
形态：块状、饱满、汁浓
口感：肉质细嫩
味感：咸鲜、香味浓郁
四、菜品拓展
黄鱼是我国非常具有特色的海鱼品种，肉质紧实，味道鲜美，小的可拿来炸制食用，大的可以拿来烧。
美食理想
黄鱼亦叫黄花，分大黄鱼和小黄鱼，和其他鱼类不同的，牠的头脑里有两颗洁白的石状粒子，用来平衡游泳，所以日本人称之为石持Ishimochi，英国名为White Croaker，可见不是所有黄鱼都是黄色。
据老上海人说，在五十年代每年五月黄鱼盛产时，整个海边都被染成金黄。吃不完只好醃製，韩国也有这种情况，小贩把黄鱼晒乾后用草绳吊起，绑在身上到处销售，为一活动档摊，此种现象我在六十年代末期还在汉城街头上看过，当今已绝迹。
生态环境的破坏，加上过量的捕捉，黄鱼产量急剧下降，现在市面上看到的多数是养殖的，一点味道也没有。真正黄鱼又甜又鲜，肉质不柔也不硬，恰到好处，价钱已达至高峰，不是一般年轻人能享受得到的。
著名的沪菜中，有黄鱼两吃，尺半大的黄鱼，肉红烧，头尾和骨头拿来和雪里红一齐滚汤，鲜美无比。大一点的黄鱼，可三吃，加多一味起肉油炸。
北方菜中的大汤黄鱼很特别，肚腩部分熬汤，加点白醋，鱼本身很鲜甜，又带点酸，非常惹味，同时吃肚腩中又滑又胶的内脏，非常可口。
杭州菜中有道烟燻黄鱼，上桌一看，以为过程非常複杂，其实做法很简单，把黄鱼洗淨，中间一刀剖开，在汤中煮热后，拿个架子放在铁镬中，下面放白米和蔗糖。鱼盛碟放入，上盖，加热。看到镬边冒出黄烟时，表示已经燻熟，即成。此菜天香楼做得最好。
一般的小黄鱼，手掌般大，当今可以在餐厅中叫到，多数是以椒盐爆製。所谓椒盐，是炸的美名，油炸后点椒盐吃罢了。见小朋友吃得津津有味，大讚黄鱼的鲜美，老沪人看了摇头，不屑地说：「小黄鱼根本和大黄鱼不同种，不能叫黄鱼，只能称之为梅鱼。」
黄鱼的旧名为石首，《雨航杂录》记载：「诸鱼有血，石首独无血，僧人谓之菩萨鱼，有斋食而啖者。」和尚有此藉口，是否可以大开杀戒，不得而知。
我们捕到河豚丢掉，日人不爱吃黄鱼，传说渔船在公海中互相交换，亦为美谈也。
蔡澜的花花世界
黄鱼有很多种，最贵的大黄鱼，几千块一条，一般人吃不起，想想以前都没人吃的贱鱼。。
一般的黄鱼，其实叫黄三，肉很细嫩，清蒸红烧或者炸好后糟着吃都很好。
还有一种深海黄鱼，其实是多线鱼。这种黄鱼还有一个做法，就是烤着吃。
具体很简单，就是剪开去内脏去腮，然后花雕泡几个小时，然后放在铝箔纸上面烤。
肉很紧实，直接吃或者沾醋吃都合适，吃完鱼皮就是一张纸。
冷冷的刀
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食味阿远
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味库美食视频
1.黄迹鱼去腮去肚，洗净，抹上一层薄盐，腌制10分钟左右
2.蒜粒待用
3.平底锅烧热，下少量的油，爆香蒜粒
4.将鱼身上的水用厨房用纸擦干净，整齐放入平底锅内
5.中小火煎至一面金黄后翻另外一面煎炸
6.双面金黄之后，装盘，淋上适量的蒸鱼豉油
7.咸香可口的炸鱼来咯
