用戶782048491581
謝悟空君！
黃鱔的做法多種多樣，各有千秋，有些人愛吃燉煮的鱔魚，有些人愛吃乾煸的鱔魚，還有人習慣紅燒鱔魚。而“酒鬼”美食坐家最喜歡洋蔥炒黃鱔，最最喜歡響油爆炒鱔絲，清香味美，嫩滑可口，非常好吃。當然，炒黃鱔要好吃，關鍵要選好黃鱔，我買鱔魚時，從來不看粗細，只看重量，要重量50克以上且活性好的，我才會買。這種黃鱔表皮柔軟，肉質細緻，肥美鮮嫩。
一、響油鱔絲：
1.用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，剖洗乾淨，將鱔魚剪成段。
2.切好蔥段、蒜末、薑絲，將適量生抽、老抽混合，準備好白糖、澱粉、豬油、料酒、香油、白胡椒粉等調料。再用澱粉和之前調和的生老抽混合，加入適量清水攪勻。
3.鍋裡倒油，煎熟，放一半的薑絲、蒜末煸香。加入鱔絲、料酒快速爆炒。再加入之前混合好的生老抽翻炒均勻，接著放白糖、胡椒粉和香油。
4.湯汁收濃之後，裝盤，撒上蔥花即成。
二、洋蔥炒黃鱔：
1.洗淨青椒、洋蔥，切成小段備用。
2.黃鱔剖殺洗淨，切段備用。
3.鍋內倒入豬油煎熟，放蒜末爆香後加入切好的洋蔥和青椒。 
4.最後放入鱔魚大火快炒，倒一點開水煮至洋蔥、青椒、黃鱔熟透後撒鹽，即可盛出裝盤！
美食坐家
黃鱔怎樣炒最好？
首先食材的準備：黃鱔、茶油（盤龍黃鱔用茶油炒的才好吃）、鹽、花椒、醬油、朝天辣椒、薑絲、蒜等。
第一步：在做盤龍黃鱔之前，先要用清水把黃鱔養幾天，這樣才能把它體內的泥巴排乾淨，吃起來也就沒有了泥巴的腥味了。
第二步：有的人很糾結，盤龍黃鱔是炒活的還是死的？其實是活的才好吃。把正宗的山茶油放到鍋裡，一定要等油燒開了才開始放黃鱔。需要注意，這一步一定要眼疾手快。當把黃鱔倒入鍋裡之後，要馬上用鍋蓋蓋起來。不然黃鱔都跑了。幻想一下，下油鍋誰不跑？等到黃鱔大不動彈了，再把鍋蓋拿開，開始翻炒，不然就粘鍋了。
第三步：把大火調為中小火，採用小火來慢煎。同時還要把之前準備好的蒜、姜、鹽等佐料都放進去。等到黃鱔被煎成太極圖樣的還是，再把朝天椒放入鍋裡，來回的翻炒，最後在出鍋前放入適量的胡椒粉來提提味。然後就可以裝盆，開吃了。
其實，盤龍黃鱔做起來並不複雜，但一定要用山茶油來烹飪，而且辣椒一定要用朝天椒，切碎一些，這樣才能入味。有些酒店裡把黃鱔去了骨頭，然後在切碎了再來做盤龍黃鱔，其實這樣根本不好吃。盤龍黃鱔就得炒出來是一條完整的，這樣吃起來才過癮。就像是炒田螺一樣，吃田螺肉是趕不上吃炒唆螺那個味的！
農夫也瘋狂
炒黃鱔的做法有很多種，娟子把自家喜歡的做法分享給大家，喜歡的也可試試；
1；先將黃鱔去腸切段，蒜薹洗淨切段，薑切片，幹辣椒切段
2；鍋中倒油燒熱放入薑片炒香，倒入蒜薹翻炒
3；加適量的鹽翻炒至蒜薹斷生，盛出
4；另起鍋倒油燒熱放入黃鱔翻炒
5；淋入料酒加鹽，放入薑片翻炒至片刻
6；黃鱔炒幹水分才不會有腥味
7；再放入幹辣椒淋入生抽翻炒
8；倒入好的蒜薹翻炒入味，即可盛出
您覺得娟子這樣炒的黃鱔如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
