媽媽做過的菜很多，我從婚前吃到婚後，說實在的老媽的手藝一般，談不上色香味俱全，只是一般的家常菜。但每個主婦一般都有一樣或幾樣拿手的菜，而媽媽的紅燒鯽魚就是我們百吃不厭的一道菜。說起媽媽喜歡燒魚，起先並不是因為我們全家愛吃魚，而是因為家裡養了一隻狸貓。那時住的都是平房，老鼠就是平房的常客，鬧得非常歡騰能從這家跑到那家的，母親為了家裡沒有鼠患，所以養了一隻貓。
養貓總是要餵它吃食的，媽媽於是就三天兩頭買魚，於是我們吃魚肉，魚肚魚腸子就給貓做了美食。現在大叔家也常吃魚，但喜歡吃鱸魚和草魚，很少吃鯉魚，倒不是鯉魚不好吃，關鍵是鯉魚刺太多，吃的時候太費事了，弄不好就扎嘴了。前段時間大叔去釣魚時釣了一條鯉魚，做成了紅燒鯉魚，很家常的做法，做法簡單，味道也不錯，很適合我們在家自己做。今天大叔下廚房教你做紅燒鯉魚，鮮香味美，肉嫩爽口，連湯汁都很下飯呢！
鯉魚 800g、蔥 20g、姜 20g、蒜 20g、香菜 30g、幹辣椒 20g、生抽 100g、老抽 20g、八角 5g、花椒 2g、茴香 5g、料酒 50g、鹽 5g、白砂糖 10g
1、首先把魚收拾乾淨切花刀，抹上鹽和料酒醃製10分鐘備用即可；
2、然後把鍋燒熱倒油，放入鯉魚炸至定型備用即可；
3、接著把蔥打結，薑切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，幹辣椒一起放入鍋中；
4、煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，鹽，適量開水，大火燒開，小火燉20分鐘；
5、最後大火收汁至粘稠，盛入盤中撒上香菜即可上桌！
鮮香味美，做法簡單的紅燒鯉魚就做好了，絕對是家常做法，喜歡的話，動手試下吧！
大叔小提示
1、魚要提前醃製，更能入味；
2、煎魚時候，先用生薑擦擦鍋底和四周不易沾鍋；
3、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚；
4、魚放進鍋裡，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎。
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