炒肝 曾有人這樣描述它：“稠濃汁裡煮肥腸，一聲過市炒肝香”。這炒肝兒並不炒，只不過是燴肥腸，以澱粉勾芡，裡邊配上一點下水，最後撒上一些砸好的蒜泥，這道小吃就做成了。據說，當年慈禧太后忽然也想嚐嚐炒肝兒的味道，言明去掉心和肺也許更好。自那以後，老北京人便多了句歇後語--北京的炒肝兒，缺心少肺。
茶湯 茶湯究竟屬於哪朝哪代的發明，這大概誰也難說清。不過逢年過節，這茶湯便總是在廟會上一顯身手。 “八寶茶湯”的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八種之多，故也稱“八寶茶湯”。舊北京時，也有小販走街串巷邊吆喝邊賣的。一副擔子，一頭是放原料和瓷碗的櫃子，另一頭是在一個小火爐上放把黃銅高嘴兒壺，壺高足有三尺，擦得金光閃閃，清潔美觀。
炒疙瘩 炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。相傳在民國初年時，在和平門外的琉璃廠有家叫“廣福館”的家常飯鋪，店主是個姓穆的老太太，與女兒相依為命，每日賣點面。有一回和好了面沒有賣完，於是穆家姑娘想了個主意，把面切成了小疙瘩，她們就用這煮熟的麵疙瘩及切好的青菜、肉絲炒了炒作為晚飯，味道特別好。無心插柳之事倒巧成名吃。打這兒以後，她們賣的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顧接連不斷而來。
奶酪 在清人《都門雜詠》中有一首竹板詞，繪聲繪色地這樣描述道：“閒向街頭啖一甌，瓊漿滿飲潤枯喉。覺來下嚥如滑脂，寒沁心脾爽似秋。”這段小詩將那凝霜凍玉般的奶酪，恰到好處地介紹了出來。作為北京風味小吃的奶酪，在歷史上，原本屬於蒙族的食品，即使後來奶酪進了北京，也只是僅限於元、明、清三朝的宮廷小吃，直到後來才流傳到民間。
灌腸 在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價廉，絕對的大眾化。灌腸是把澱粉加紅曲灌到豬腸子裡面。不過，這種講究質量的貨色現已不易吃到了，通常在廟會、夜市上您所見到、吃到的，只是用澱粉加上紅曲捏成個棒槌形，切成片後上鐺煎。小編在北京第一次見到菜單上有灌腸，以為是臘腸之類，就點了，結果被坑了一臉血。
燒麥 提到北京燒麥，不得不提“都一處”，相傳乾隆除夕夜微服私訪，看到一家小店開門，感慨地說：“在這年關當頭的時候，還沒關店門的酒店，京都只有你們一處了吧?就叫‘都一處’吧!”燒麥是以面做皮，以肉為餡兒，頂上捏出十八個褶，就像朵麥梢上綻開的花，所以稱為燒麥。在製作上，它用小籠蒸熟，造型很美，有如朵朵蓮花，吃起來皮薄餡兒大，味道鮮美，香而不膩。
豆汁 豆汁是北京的特殊風味小吃，本身有股子酸溜溜的味兒，對它，就如同長沙火公店的炸臭豆腐，一般外地人輕易不敢沾口，可老北京人卻都喜歡喝它，特別是寒冷的冬天裡，配上碟兒細鹹菜絲兒或八寶醬菜，兩碗下肚兒，熱汗淋漓，既治感冒又開胃，別有風味。相傳豆汁最早是遼國的民間食品，至今已有1000多年的歷史。而豆汁入宮，始自清代的乾隆年間。
烤肉 在北京城內，素有“南宛北季”之說，指的是歷史上在南城宣內大街的“烤肉宛”和後海的“烤肉季”。這兩家館子主要經營燒烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。
糖火燒 老北京人都知道通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鯰魚、萬通的醬豆腐。相傳遠在明朝的崇禎年間，有個叫劉大順的回民，在通州開了個小店，取名叫“大順齋”，銷售糖火燒。沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。大順齋的糖火燒在選料製作上是相當講究的，製作的師傅們堅持面要用純淨的標準粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產的甜桂花。
爆肚 爆肚兒能自立門戶，在北京的小吃中獨當一面，那還得提80多年前東安市場開業那會兒。當年，有個姓王的在市場中第一個擺出了爆肚兒攤，這就是沿襲至今的爆肚兒王。
分享到:
