在過去的五六年時間裡，調味品市場中醬油品類經歷了三次品類細分的產品變革，即：
第一次細分：醬油——老抽、生抽
第二次細分：醬油——老抽、生抽、鮮味
第三次細分：醬油——老抽、生抽、鮮味、功能醬油、保健醬油
三次變革使醬油非常成功地改變了消費者的家庭廚房，消費者從過去的吃一瓶醬油變成了不同的醬油分著吃，有的地方甚至到了不同的菜品放入不同的醬油的地步，同時也造就了一批全國性醬油品牌，成功推動了整個醬油市場的加速整合。
而與之相似的是，目前其它廚房類消費品市場也同樣處在行業整合的關鍵時期，面對醬油行業的成功，其它廚房產品行業有何可借鑑之處呢？
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精細的品類細分，全方位滿足消費者需求
初步調查發現，市面上的醬油品類眾多，他們從不同方面進行產品創新和市場切入，從而進一步佔據消費者的家庭廚房。
產品定位細分：購買到質量優良的產品，吃出地位吃出品位已經成為我國一部分消費者的硬性需球，改變傳統的醬油產品以袋裝、塑料壺裝為主的產品形式，成為醬油企業打入高端醬油市場的必要選擇之一，因此，打造外觀大氣、質量高端的醬油產品也成為必然，產品在名稱的選擇上也更多的增加了“特級”、“精選”、“特製”、“特鮮”等前綴，如海天精選老抽、加加特級金標、李錦記特級頭抽、欣和六月鮮等。
產品功能細分：目前，醬油產品已經發展到了將自己定位到為某種菜系量身打造，如紅燒、滷製、蒸魚、燒烤等，比如李錦記蒸魚豉油、海天紅燒醬油、加加海鮮醬油、味事達鮮味燒烤汁等。在好吃的基礎上，又提供了方便快捷的特性。
消費者定位細分：針對不同的消費者，醬油生產企業也在積極做出著調整，比如針對白領階層生活節奏快，做飯次數少的特點，很多企業專門生產價格稍微昂貴的小瓶裝產品。另一方面醬油企業根據不同年齡消費者的生理和消費差異對產品進行細分，現市場上較明顯是兒童醬油，如海天兒童醬油。
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劍走偏鋒，尋找新的利潤增長點
在醬油市場的銷量整體上已經接於階段性飽和的情況下，為什麼還能不斷出現新的市場品牌黑馬？其中一個重要的原因就是，品牌黑馬們一般會繞開傳統的醬油產品營銷，獨闢蹊徑，開發新賣點，尋找新的利潤增長極。
通過品類細分，在主流中尋找差異化的賣點，挖掘空白市場，形成有效的區隔，這樣就避免了在價格上的惡性競爭，對整個行業的影響自然是不言而喻的。
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