油城平歌
牛肉含水量大，通常一斤滷熟後在6兩多一點點，所以按照市場上生牛肉價格為30元一斤計算，一斤滷牛肉的成本價格在50元以上，還未加上人工、房租、滷湯料成本，所以很多滷肉店的高品質滷牛肉的價格在80元左右是非常合理的，至於50元以下的建議大家慎重購買。
食品加工業中醃漬牛肉有注射法，發醃製的湯汁注射到牛肉組織中，這樣滷出來的牛肉重量損失變小，所以成本較低，還有將牛肉攪碎，然後在其中加入少量澱粉，增加其吸水量，這樣做出來的牛肉一斤還可變成更重的重量呢。可成1.2斤。
滷牛肉的判斷很簡單，切開後看起筋絡組織即可看出是否為整塊牛肉滷製，最佳部位為牛腱子肉，滷牛筋也是不錯的選擇。牛頭肉平時吃的很少，其膠原蛋白含量較重，滷製其實也非常好吃。牛柳適合炒制、蒸制，牛腩燒製效果最佳。
美食理想
一斤生牛肉能夠滷出的熟牛肉，要看是什麼樣的牛肉，以及怎麼滷煮。這裡分別回答：
⒈牛肉的品質。市場供應的牛肉，看著都是牛肉，其實有很多的區別。曾經有過黃牛水牛、老牛小牛、肥牛瘦牛，還有過注水牛肉。這些不同的牛肉滷煮出來折秤不一樣。不過現在一般的都是肉牛，很少役牛了。
⒉牛肉含水率國家標準是77%，實際宰殺後一般的低於這個數，在70%左右，這就給一些不法商販留下有可趁之機。依據普濟平時的經驗，買牛肉時要注意三點，可以避免買到注水肉：①肉色新鮮紅潤，表面乾爽；②宰牛賣肉的固定店鋪店鋪，一般不會弄虛作假；③顏色有蒼白晦暗，表面水汪汪的，肯定的注水肉。
⒊牛肉滷製之前，最好的先要醃製半天，然後焯水，在開水裡煮10幾分鐘，再撈起來放入滷罐。現在都是肉牛，容易煮爛，一般掌握在40分鐘關火，等到滷湯涼了再撈出來。這樣情況下，一斤鮮牛肉會成滷肉七兩左右，上下不差半兩。如果只有六兩或更少，那肯定是買到注水牛肉了。
普濟
其實已經生牛肉你在滷之前，他需要過一遍水的。這一遍過水的目的，是為了將牛肉中的血水去除。當你把是牛肉中的血水去除以後，那麼這個牛肉的重量，自然而然它就變輕了一些。
然後開始真正的滷製工作。牛肉在滷的過程中，又有一部分的血水給蒸發掉了。那麼這樣一來，他的分量就更輕了。
基本上可以說是1斤半以上2斤以內的生牛肉可以滷製1斤的熟牛肉。大概就是這樣一個比例，因為市場上我們這裡賣的生牛肉是30元1斤。而熟牛肉是68塊錢1斤。
社保達人工作在電力
如題所問，一斤生牛肉能滷出多少，那就要看你要幹啥了？
做生意的，能把一斤牛肉滷出八兩多，說到這裡肯定很多人不信了，給你一個很現實的東西，為什麼你滷出的牛肉緊巴巴的，而外面賣的滷牛肉很有彈性，這個就是明顯區。還不信，那你說買一些大品牌的滷熟牛肉，捏一下，看看是不是很Q很彈，然後你再看看配料表你就清楚了。
很多人會問了，裡面加了這些國家就不管嗎？加了這些並不代表不安全，因為國家對於這一塊有很多相關的規定，而且很多大品牌商也是按這個標準實施的，所以這個食用起來是安全的喲，但是你要買一些外面的，或者買一些三無品牌的，那這個就說不上來了。
那很多人問我就會懂嗎，說真的還真不懂，但是接觸的多了，也用心調查了一下，因為我也在想一個問題，就是一斤生牛肉的價格和熟牛肉的價格相差不是很大，所以就好奇了起來，然後網上搜了一下相關的知識，然後就問那些賣牛肉的老闆，他們一般主推我買生的，儘量不要買熟的，也是是相處的比較來，說了一些其中的奧秘，就是因為他們在加工首先第一個就是牛肉，一般都是賣不掉的牛肉，第二就要在裡面加很多料子在裡面，一個是為了口味，一是為了香味，還有最大的就是為了增加重量。
看到這裡，很多人會跟我一樣，會不買熟牛肉，其實自己搞的真沒有那些加工好的好吃，不過儘量買一些大品牌的，證件齊全的，因為確實味道不錯。
文思物語
牛肉是中國人的傳統菜餚主料，烹製方法多樣，南北雖存口味上的不同但烹製手法大體相當。牛肉因其肌肉纖維在肉品食材中相對較粗，燉煮過程耗時較長(俗稱火大)，但其獨特的鮮美味道及豐富的蛋自質含量，使其長期以來仍為天下食客所熱衷。
傳統烹飪牛肉，常將牛肉主料進行預處理，錘擊牛肉以使其纖維鬆散、丁刀斷切牛肉使其纖維變短、入鍋前用油浸，利用滲入肉纖維間的油脂，熱油不容於水產生熱爆現象使纖維變鬆等，都是利用各種物理方法使口感更佳而又不傷其美味的好方法。順便說一下，有答客將牛肉料材上漿列為促使肉品穌爛的方法是認識上的錯誤，原料肉在烹炸前的確應該上漿，但上漿目的不在於也不會促使肉爛，上漿的目的是使主料入鍋遇熱後使肉表面的漿料迅速凝固，以鎖住肉品中的漿汁不流失使石感更滑，味道更美。燉煮牛肉一般是不上漿的。
因此，烹炒牛肉有一些有益的方法可使萊品穌嫩滑爽，但燉煮牛肉就只能靠長火慢燉了，時間越長，肉中的物質流失的越多，所以燉熟的肉明顯塊變小了、量變輕了。不同的穌爛程度所需燉煮的時間不同，最後傷耗的份量不一，但傳統上燉煮至人們接受的程度，一斤生肉可出六兩熟品。
傳統上促進燉肉儘快穌爛還常用一個方法是加“硝鹽”，這是一種化學方法，對人有害(因亞硝酸鹽己被證實對人體有毒害)，它是利用硝鹽對肉品的腐蝕性使肉變爛，可大大縮短燉燒時間，所以肉內物質流失少，成品醬肉可達一斤出八兩，但燒後肉品切面可見不自然的紅色，味道也變差。現在人們還有一種方法，加嫩肉粉，這是一種現代人們新研製出的一種調料，據說是純植物製品對人無害，但本人嘗試過，爛是爛了，可口感差太多。飯店中常吃的一道菜，各種炒牛柳，原本牛柳是牛身上特殊部位的一塊肉，用它炒出的菜品肉質非常嫩滑可口，但一頭牛隻能出極少量的牛柳，因此原料價格很高，自打有了嫩肉粉，不良飯店常用普通牛肉加嫩肉粉後冒充牛柳，嫩是嫩了，可口感形同面爪完全失去了質感。58昌澤
做醬牛腱子時稱過重量，具體如下。
首先選擇比較瞭解的牛肉商家或品牌，保證生肉的水分含量低，這樣熟制後的重量才會相對高一些。
牛腱子1080克，清洗後用冷水浸泡2小時；搓料汁冷藏醃製12小時。
準備調料，製作醬汁，小火慢醬2小時，老人、孩子吃可以多煮30～60分鐘。 
關火後牛肉在醬汁裡浸泡1～2小時，撈出放冰箱冷藏2小時以上。
取出稱量，重量為688克。生牛肉1080克，熟制後688克，也就是說一斤生牛肉熟制後，約出六兩七、八熟牛肉(去掉了一些筋膜，實際上約出六兩四、五左右)。 囉嗦：
這是在醬制兩小時的情況下，如果延長醬制時間，重量還會下降一些。
因牛鍵子有筋絡，重量相對較高，如果是其它部位牛肉，估計出品重量還會略低一點，以後會再實驗其它部位。
牛肉熟制後的重量，應該受牛肉品質、部位、滷製時間等的影響，而略有偏差。
6月10日回答過醬牛肉怎麼做，過程超詳細，需要請查閱。
諾蘭科技
首先，祝各位看官，新年快樂！
對於這個問題，我們大家都知道，牛肉含水量還是相當高的，如果把一斤新鮮牛肉煮熟的話，牛肉會縮水2成左右，單成煮熟的味道可能不及滷製的牛肉，那麼滷製牛肉有些什麼講究和方法？對原材料有個何要求都是一門學問！
首先要看你的原材料是新鮮牛肉，還是冰鮮牛肉，對我們市面等牛肉來說，商家為了得到掙錢的目的，一般應的都是冰鮮牛肉。而這種牛肉，都有一個解凍的過程，在這個過程中也要損失很多的，這裡就不用多說了！市場上很多老牛肉都是用的冰鮮牛腱子肉和冰鮮牛肉。如果是用市面上的冰鮮牛肉的話，大概就是等解凍之後一斤冰鮮牛肉大概六到七成的樣子，而且這個要控制好火候，火候控制的不好的話，要到七成是很難的。如果是用我們市場上買的新鮮的牛腱肉滷的話，那一斤牛肉滷出七成是沒有問題的！因為新鮮牛肉縮水一定會小於冰鮮牛肉！這裡只有一個料水的過程，相對比較簡單！相信大家都會，就不多介紹啦！
首先一定要用大火把滷水燒開(滷水製作請私信)，燒開之後再把撩水之後的牛肉放進去，大概是滷60分鐘左右，(中間一定是小火滷製，加入鹽，味精，雞粉，十三香，胡椒粉等香料)，這樣牛肉剛好能用筷子刺得進！牛肉裡面也剛好入味，一道美味的滷牛肉就滷好啦！(牛肉一定不要切的太小，長時間滷製很容易變碎，建議切成大坨形狀)。
材料:牛肉500克，白糖100克，水3千克.八角，桂皮，孜然，香葉，草果，甘草，茴香等香料各10克，植物油500克，料酒一瓶，生薑，大蔥，蒜子，洋蔥各少許！
製作方法就不細說了，如果需要製作方法請在下方留言，您的支持與點贊將是對我最大的支持，歡迎互相交流！
A馨馨寶
無論是什麼生肉，煮熟後的重量都會減輕，因為在成熟的過程中，肉中的纖維因為加熱而收緊，這樣，就會擠出肉上的水分，隨著加熱時間的延長，肉中的水分就會越來越少，這也是為什麼我們在炒肉的時候要放澱粉來鎖住表面，不讓肉中的水分流失的原因，因為肉中的水分流失後，成熟後的肉口感就會變得非常的老，吃起來很難咬，但是做為滷肉來說，一般是要滷一個小時以上，還是那樣，煮的時間越長，肉中的水分流失的越多，那麼重量就會越來越勁，但是因為滷製的時間比較長，肉中的纖維也會有一個由松到緊，再由緊到松的過程，所以滷夠時間的肉也會變得非常好咬，但是和炒肉片的口感是完全不一樣的。
知道了以上的原理，再來說一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉，這個就像咱們上邊說的，是按滷製的時間來定的，現在外邊賣滷肉的鋪子滷出來的肉咬起來不是特別的爛，而是很有咬頭，甚至有的根本就沒煮爛，這是為什麼呢，就是為了不讓牛肉煮出來的分量減少太多，這樣他們的成本會降低，如果按家裡的滷製方法，比如我在家裡滷牛肉有時候會小火滷兩三個小時，那麼一斤生牛肉做成熟牛肉頂多在五六兩多一點，成本就很高了，因為四兩多的生牛肉的成本要攤在這六兩熟牛肉的成本上了，因此外邊的飯館滷肉一般不會滷太爛，因為越爛成本就越高，所以一般他們滷好的牛肉是在七兩往上，別小看這二兩肉，長年累月下來就是一筆不小的數目。
希望能幫到您。
羅生堂
滷牛肉這個事情我親自實驗過，看官們看看我說的對不對😄️
第一 ：看牛肉的成色，也就是宰殺之前打過水沒有，打了多少水。
第二：看你用清水煮還是用老湯煮。如果用清水煮，沒打過水的牛肉能出0.5-0.6斤，如果打過水，最多也就出半斤。
那麼啥叫老湯呢？就是煮過一次或者第二三次以上的湯叫老湯，當煮過牛肉後的湯涼了以後會結凍，這就是牛肉裡面是膠質溶解與水中，這樣也就是清水煮牛肉重量低的原因。
如果老湯的濃度達到了跟牛肉飽和的界面，牛肉中的膠質就不會在淅出，這樣牛肉自然會重很多。我自己做過烏拉圭進口的牛肉，最高峰能煮出0.75斤。
最後一點牛肉煮好以後，要放到湯裡滷，最好放一晚上 ，讓湯充分滋進牛肉裡面去，這樣味道很好。😜️😜️
阿彌陀佛1529408
一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉，業內術語應該稱為成品率或熟肉出品率。它取決於三個條件：一是生牛肉含水量；二是是否使用添加劑；三是熟牛肉老嫩程度，本質上也是含水量。
1.生牛肉的來源、是否冷凍、存儲期長短的不同，會導致牛肉含水量的差異。如，正規進口真空包裝的鮮牛肉，含水量較小；國內農貿市場出售的鮮牛肉含水量最高。這二者的含水量反映在熟肉出品率上，會有20％以上的差距。進口鮮牛肉出肉率可能達到65-70％，農貿市場鮮牛肉很可能不足45％！
2.使用保水劑、嫩肉粉、膨脹劑等添加劑，會使出肉率大幅度提升，甚至有過熟肉重量超過生肉的報道。細思極恐啊！
3.有些人喜歡吃軟嫩的滷牛肉，比較常見的做法就是將成品熟牛肉長時間浸泡在滷汁中。滷製食品大都有一個特性，就是熟制過程就是個脫水過程，減重十分明顯。而熟制後再加以浸泡，又是一個吸汁入味的過程，這個過程可使熟牛肉明顯增重。以本老頭的經驗，可增重10-15％。
