源發海味產業
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淡菜乾，是貽貝(北方叫海虹，南方叫青口)的乾製品，在閩南又被形象的稱為大頭拇(大拇指)。貽貝經過加工曬乾後，味道更加濃郁醇厚，即可以當配料食材又可當調味食材；淡菜乾的蛋白質含量高達59%，及富含多種其它營養成分，其營養價值要高於一般的貝類和魚、蝦、肉等，被稱為“海中雞蛋”。
淡菜乾的味道，源自於兒時的味道，小時候，新鮮海鮮比較少見，乾製品的海鮮成為當家海味。父親經常會在家裡備一些淡菜乾，平時加菜，常常會用到淡菜乾。用它來燉湯，煮鹹稀飯，煮鹹飯及包肉粽。我們來講一下富有閩南特色的淡菜芥菜飯。
淡菜芥菜鹹飯
①淡菜泡發，把淡菜用清水浸泡2個小時至漲發，撕去中心帶毛的黑色腸胃，及外邊的小毛髮，小毛髮是淡菜的腮，有腥味重且有沙子，一定要去除乾淨；淡菜的肉裡有一塊黑色的東西，那是淡菜的“膏”，營養非常豐富，千萬別錯當腸胃誤撕了，清洗的時候要保持淡菜整體的完整，以免造成營養流失；
②香菇泡發切片，紅蘿蔔去皮切丁，三層肉切小塊，米淘好瀝乾水份，鍋燒熱，放入三層肉翻炒揮發水份後熬出油來，放入紅蘿蔔、香菇、淡菜，加少許料酒去淡菜腥味，再放入米翻炒出米香來，加入鹽、十三香繼續翻炒均勻，倒入電飯煲，注入平時煮飯的水量，開煮；
③芥菜切細，沸水裡放適量鹽和油，放入芥菜汆燙至青綠色，撈出瀝乾水份備用；待電飯煲可以開蓋之前，紅蔥頭拍裂(拍裂了，才能完全釋放香味)，再切碎，鍋裡放兩湯匙油，小火加熱，放入紅蔥頭慢慢熬製蔥頭油，待蔥頭炸至金黃，香氣四溢時，倒入碗中待用；電飯煲可以開蓋後，放入芥菜、雞精攪拌均勻，淋入尚有油溫的蔥頭油，撒上蔥花，攪拌均勻，即可。
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