日前，國家衛生健康委員會發布了《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）和《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719-2018），分別代替《醬油衛生標準》（GB 2717-2003）和《食醋衛生標準》（GB 2719-2003）。與此同時，新制定了《食品安全國家標準 複合調味料》（GB 31644-2018）。那麼這些標準裡規定的食品安全指標有啥新說法呢？
醬油和食醋
在醬油和食醋的新國標中，一個最大變化就是，與原標準相比，新標準僅適用於傳統釀造工藝生產的醬油和食醋，不再適用於採用配製工藝生產的醬油和食醋。對採用配製工藝生產的醬油、食醋將按照複合調味料管理。
也就是說，上述兩個新標準在2019年12月21日正式實施後，企業不得再採用調配工藝生產加工醬油和食醋，只有採用發酵工藝的才能冠名“醬油”或“食醋”，調配的不允許叫“醬油”或“食醋”，只能叫“複合調味料”。
此外，考慮食品安全國家標準體系整體協調，新標準也對部分理化指標和微生物指標進行了調整。
複合調味料
《食品安全國家標準 複合調味料》（GB 31644-2018）是新制定的食品安全國家標準。本標準主要內容包括定義、原料要求、感官要求，食品添加劑使用、汙染物限量和致病菌限量分別引用相應的基礎標準。配製工藝生產的醬油和食醋應符合本標準的要求。
此次還新發布了《食品安全國家標準 醬油生產衛生規範》代替原食品衛生標準《醬油廠衛生規範》（GB 8953-1988），修訂後的標準適用於釀造醬油，增加了醬油加工過程微生物監控程序指南等內容；加之即將實施的，《食品安全國家標準 食醋生產衛生規範》（GB 8954-2016）。醬油和食醋都將有相應的規範標準來予以規範生產。
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