文蛤蒸蛋，營養且簡單易做，鮮上加鮮的一道家常美味。重點是我家小胡巴是個“海鮮”和“雞蛋控”，餐餐吃不膩。不信你也試試哦~
Ps：蜂窩蛋確實不夠嫩滑，但我家小胡巴就愛吃這樣的蒸蛋。大家如若不喜歡，可以在蒸蛋的時候包上保鮮膜，這樣蒸出來的芙蓉蛋就像果凍一樣嫩滑哦~
文蛤，曾被清乾隆皇帝御封為天下第一鮮
文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有人體必需的氨基酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成份。國人食蛤歷史悠久，相傳始於兩三千年前。唐代時文蛤曾為皇宮海珍貢品；清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，御封它為天下第一鮮。從此，第一鮮的雅號就流傳至今
主料
雞蛋3個、文蛤八顆
調料
姜三四塊、小蔥2根、食鹽適量、白糖少許、蒸魚豉油適量、芝麻油適量
1.文蛤的前期處理：文蛤是海產品，蛤殼內會殘留一些泥沙。所以買回來的蛤類，沖洗乾淨後將其放入盆中，添加足量清水，滴幾滴油，加小勺鹽攪勻，將盆放置背光處2小時即可。烹飪之前，將蛤殼用小毛刷刷洗乾淨
2.鍋內入水，加入拍碎姜塊大火煮開，將前期處理好的文蛤放入鍋中，煮至蛤殼一開口即快速撈出備用。
3.雞蛋去殼打散，將溫水倒入打散的蛋液中（蛋液與溫水比例約為1：1，），調入少許糖、鹽，攪打均勻。將蛋液上面的泡泡去掉，過篩後將5分之四蛋液倒入盤中，剩下的5分之一蛋液備用
4.入燒開的蒸鍋隔水蒸，中火2分鐘，然後轉小火蒸7分鐘直至凝固。（如果不能控制住火候，如我前面所提到的，可以用保鮮膜蓋住碗，牙籤插小孔，再放上去蒸）。
5.取出蒸鍋裡凝固好的蒸蛋。插上提前煮好的蛤蜊，倒入提前預留的五分之一的蛋液，主要作用是讓蛤蜊與蒸蛋更完美融合在一起，將蒸蛋放回燒開鍋的蒸籠，大火1分鐘，轉中小火4分鐘，直到完全凝固。
6.淋上生抽和香油，撒上點蔥花即可，開吃吧~
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