又到了一年一度全國人民等著聽“雲南人吃菌兒中毒看見跳舞小人”新聞的季節了。
雲南人到底有多喜歡吃菌？到底是怎樣的美味，能叫雲南人如痴如醉、生死相許？來看看網友是怎麼說的...
@amala-vij：每個雲南人身邊都有一個吃菌中過毒的朋友，雖然身邊很多這樣的例子，但還是有很多人禁不住誘惑，夏季不吃菌一年就白過了
@潛龍勿用易小暢：不吃菌的雲南人算雲南人嗎！！從小吃到大沒中過毒，希望這個夏天過得去……老人們都說這是命，一桌子吃菌的，有的毒死了有的屁事沒有，反正每年七八月總要死那麼幾個
@vikalpa：雲南人罵人是瘋子會說“你怕是吃著菌兒了！”可見中毒普遍！哈哈哈！
@老燜肉：中毒的時候覺得頭有水缸大，手腳像火柴，滿桌子小人跑來跑去，電視機頂上長滿30釐米以上的野草，風吹過來一浪一浪的，過癮得很。
@ Kc_笑嘻嘻：數一數，我爸中過、我姑姑中過、我家保姆中過、，我叔叔中過就是這麼拽！但我們還是要吃！
雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米地形地貌複雜的立體氣候地。據統計，全世界的菌種類，雲南就佔有一半以上。而雨季又是菌子的最佳生長季，每年的七八月雲南人都會為“菌”瘋狂。雖然以上經歷看起來有點搞笑，但小編還是得提醒大家，吃菌中毒是一件挺可怕的事，嚴重可危及生命。
食用菌專家、中科院昆明植物研究所研究員楊祝良說：“頭上戴帽、腰間繫裙、腳上穿鞋，同時具有這3個特徵的菌子不要吃，最安全的是隻吃自己熟悉的菌子，不吃自己不認識的。”同時野生菌的飲食誤區也需注意：
可食用雞油菌
誤區一：鮮豔的野生菌有毒，顏色普通的就沒毒
顏色與形狀並不能區別野生菌是否有毒，難看的野生菌也可能有毒，顏色鮮豔的野生菌中也有可食用的。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮豔、味美可食；而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒野生菌，但顏色則為灰白色，並有清香。
毒菌——灰花紋鵝膏 （圖片來自網絡）
誤區二：野生菌同大蒜一起炒，大蒜變黑就有毒，顏色不變則無毒
大蒜有一定的殺菌作用，辨別毒蘑菇只是民間土法，並無科學依據。據專家介紹，大蒜變色是因為氧化，有些毒蘑菇裡的確有氧化性的毒素，但有些毒蘑菇又沒有這種特性，所以如果大蒜變色，蘑菇有毒的可能性就很大，如果沒變色卻不能證明蘑菇完全沒毒。在食用野生菌時務必小心，用多放大蒜等“土法子”來鑑別野生菌是否有毒的做法根本不科學，甚至是危險的。
誤區三：生蛆、生蟲的野生菌沒有毒
人和昆蟲的生理特徵差別很大，許多劇毒的鵝膏野生菌成熟後同樣會生蛆、生蟲。同一種有毒的野生菌對於人和昆蟲來說很可能是“甲之砒霜，乙之蜜糖”。
誤區四：有分泌物或者受傷變色的蘑菇有毒
有毒的野生菌分泌物稠濃，呈赤褐色，折斷後在空氣中氧化而變色，但是有一些多汁野生菌受傷後有乳汁分泌，顏色也會發生變化，它們不僅沒毒，還可以食用，比如奶漿菌。無毒的菌類分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色，可食用的菌類如見手青也是因其觸碰後變青色而得名。
誤區五：毒蘑菇只要炒熟就不會中毒
毒蘑菇毒素毒性穩定且耐熱，一般烹調方法根本無法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生薑等，也不能破壞毒素。
雲南省衛生紀委關於《防食用野生菌中毒等食源性疾病》的預警通告提到：野生菌嚴禁涼拌食用，食用野生菌時不要飲酒，以避免所含成份與乙醇發生不良反應引起食物中毒；消費者購買野生菌時，應選擇正規超市、農貿市場採購並妥善保存好購物憑證，不要在散商遊販處隨意購買；食用野生菌後，如出現頭昏、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等症狀，應及早到附近醫院就診；哺乳期婦女出現上述症狀應暫停哺乳，以保護嬰幼兒安全。
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