許建忠先生在學習
每年4—9月是龍蝦上市的旺季。在這個季節裡，盱眙龍蝦餐飲紅紅火火，大街小巷，擺攤設點，賣龍蝦的，買龍蝦的,燒龍蝦的……朋友小聚、家宴、喜宴或者是招待外來的朋友，餐桌上總少不了一盆紅彤彤的、香噴噴的龍蝦，饋贈朋友，龍蝦禮盒便也是體面物件。
如今，龍蝦已成為盱眙的代言、盱眙的名片，帶動著盱眙經濟的發展。它似一股紅色風暴席捲中國，走向世界。當我們吃著香噴噴的小龍蝦，摸著鼓鼓的錢袋子，不知是否想到盱眙的小龍蝦為什麼能爆紅了天下，能惠及百姓呢？
俗話說：“食之有味，調料在先。”在盱眙有這麼一種說法：先有許建忠，才有今天的盱眙龍蝦美食，有了盱眙龍蝦美食才帶動了盱眙餐飲業及龍蝦養殖業的發展。的確，我清楚地記得，小時候遍地都是廉價的小龍蝦，人們很少吃它，甚至蝦多成患。是許建忠，讓小龍蝦身價大增。
帶著一份敬仰，帶著一份對歷史的追溯，我走進許建忠品牌的“盱眙許記味食發展有限公司”去尋找製作盱眙龍蝦調料第一人——許建忠。
老遠，就聞見龍蝦調料的藥香味兒。剛進大門，對面牆壁上那大大的“調和”二字便映入眼簾，左側是宏偉壯觀的“中國龍蝦調料博覽館”，幾處錯落有致的小木屋被周圍綠樹環繞著，寬敞的廠房裡機器轟響，員工們都在緊張而有序地忙碌著，各處都顯得井井有條。
在一位員工的引領下，我見到了許建忠老人。老人有七十多歲，一臉的忠厚，見人笑笑眯眯的，顯得非常謙和與熱情。當我說明來意時，老人便如數家珍地講述他的創業之旅。
龍蝦調料的由來
許建忠老家在徐州睢寧，是一個地地道道樸實的蘇北漢子，1993年他來到了人文薈萃的盱眙。經過初步的市場瞭解，盱眙的賓館、飯店、排擋較多心想調味品生意肯定好做，而且乾貨調料只要不受潮，容易保存。當時，盱眙的山城市場沒有一家做調味品生意，由於經濟比較困難他就從一個小攤位做起。
經過一年的辛苦積攢，香料生意有所擴大。1994年，許建忠的“許記調料行”掛牌經營，當時配製的調料是用於燒田螺用的。在山城市場裡他天天都能看到那賣不掉的小龍蝦倒掉，腐爛變質，大量的龍蝦都是靠擠蝦仁出口的，費時、費力；端上餐桌的小龍蝦也就是用鹽水隨便煮煮，吃了有一股子土腥氣。
夏收季節，許先生的妻子和兒子回老家農忙，他一個人在盱眙，晚上就到附近的排擋裡吃晚飯，弄一盤龍蝦，喝點啤酒。吃過龍蝦的土腥味，讓他實在難受。他就給排擋的老闆建議，龍蝦用調料紅燒，卻招老闆一頓奚落：“龍蝦一直都是這麼燒的，就你老許能！你賣調料，就叫我們用調料紅燒，我們不會燒，你燒給我們看看！”一席話說的老許怪不好意思的。
許氏公司
第二天晚上，許建忠就從市場上兩元錢買了三斤龍蝦，用五香粉加一些辣椒和花椒，在自家的小爐子上紅燒一下，吃了他覺得口味不錯，沒有土腥味了。於是，次日他又加了3種香料，燒了一小鍋給開店的鄰居品嚐，他們都說好吃。
老先生靈機一動他想：個小、殼堅、肉少的小田螺用調料燒出來，卻備受人們的追捧；那麼龍蝦肉多，比田螺腥鮮，用調料燒出來，肯定會有好的賣場。許建忠老先生藉助盱眙當地山區出產的香料食材，他學過中醫，懂得香料的性味及藥理作用，便對調料加以研究。
他選好了幾十香料，從中汲取精華，對可有可無的進行剔除，配製出燒龍蝦的調料，送給“三元”、“四方”以及一些大排檔試用。
經過試用，燒製出的龍蝦特別好吃，一傳十，十傳百，便有人找上門來買龍蝦調料。許建忠看看到了龍蝦調料這塊廣闊的市場，為了增加人手，1995年正月，老先生便把老家的小兒子許瑞海正式（也就是現在公司的總經理）帶來盱眙。
許瑞海在給員工上課
他們父子倆對調料日夜揣摩，調製出各種配比，不斷的摸索，燒龍蝦的調料由原來的8種增加到13種，18種，一直添加到23種香料，基本定型。每添加一種香料中草藥許建忠就得親自先燒好多次龍蝦自己品嚐，再推薦給大家品嚐，再最後定型，最終以起初調製成的龍蝦專用調料“十三香”而命名。
在定型的基礎上，根據各地區的口味差異，他們又把龍蝦調料分為5大類型，即：辛溫型、濃香型、麻辣型、滋補型和怪味型。用“十三香”調料燒製出的龍蝦一下子火遍了盱眙，1997年，許記調料開始工廠化生產。
品牌與榮譽
乘著盱眙政府決策“不論先幹，勇於超前”的東風，許記龍蝦調料事業也迅速駛上了快車道。2000年“千禧龍蝦宴”在盱眙影劇院舉辦，用“十三香”燒製的龍蝦一下子登上了大雅之堂，許記調料生意更加興隆。
2001縣政府成功舉辦“中國·盱眙國際龍蝦節”。許建忠老先生自豪的說：“龍蝦宴的舉辦，我是直接受益者，為人要有一顆感恩的心，在龍蝦節舉辦之前我首先捐贈2萬元，預祝龍蝦節勝利召開。”
的確，龍蝦節的召開，“十三香”龍蝦美食風暴隨之席捲全國乃至全球，龍蝦餐飲店如雨後春筍迅速在世界各地蒸蒸日上，從而更加帶動了龍蝦和龍蝦衍生品的迅速發展，龍蝦調料更是供不應求！
調料供不應求
2001年9月，許建忠先生被中國龍蝦節組委會評為“中國龍蝦節十三香龍蝦製作大師”稱號。2002年，以“許建忠”為品牌註冊了商標。
2003年8月26日，中國龍蝦節組委會、江蘇省文學創作中心授予許建忠先生“在創建盱眙龍蝦著名品牌中做出了傑出成就”榮譽證書。同日，許建忠先生被中國龍蝦節組委會、江蘇省文學創作中心評為“中國龍蝦節十三香龍蝦製作大師”稱號。
2004年，工廠入駐盱眙經濟開發區，佔地面積18畝。有了廠房，用上的現代化設備，許建忠調料事業如日中天迅速發展，取得一個又一個的豐碩的成果。
2004年7月8日，許瑞海被第四屆中國龍蝦組委會、江蘇省烹飪協會、江蘇省盱眙龍蝦協會授予“盱眙龍蝦烹飪大師”稱號；
2006年，盱眙許記味食發展有限公司掛牌成立，許瑞海任總經理；
2008年6月28日，許記味食被中國盱眙國際龍蝦節組委會、江蘇省盱眙龍蝦協會評為“盱眙龍蝦調料信得過供應商”；
2010年6月20日，許瑞海被第十屆中國·盱眙國際龍蝦節組委會、江蘇省盱眙龍蝦協會評為“盱眙龍蝦產業十大財富人物”；
2013年1月，許記味食被淮安市農業委員會評為“淮安市農業產業化市級重點龍頭企業”2014年6月，許建忠品牌獲得江蘇省著名商標；
2014年12月，許建忠產品被江蘇省名牌戰略推進委員會評為“江蘇名牌產品”……
鮮花與榮譽的背後凝結了兩代人的汗水，凝結了兩代人日日夜夜的辛勞，也讓他們收穫了創業中的酸甜苦辣。
運輸調料的外地車輛絡繹不絕
文化與傳承
盱眙許記味食發展在迅速發展，每一個成績的取得，都是公司發展一個的歷程。一個企業的發展，要想立於經濟浪潮的不敗之地，就要有一種始終不渝的企業精神；一個企業能發展多久？就看你有沒有技術的創新，有沒有知識的傳承。
“記住昨天，把握今天，展望明天”這是許瑞海總經理的企業發展理念。為記錄許記味食調料發展的歷史；為讓企業技術和精神得以傳承，2015年7月，他開始著手設計建設“中國龍蝦調料博覽館”。
2016年6月12日，味源·紅色風暴盱眙總部體驗館開館；同年許建忠企業書院——知新書院也建成並開講，宣傳企業理念，講解新技能，傳遞正能量，造就新人才。建院以來，累計培訓盱眙龍蝦製作大廚10000多人。
最後許建忠老先生兒子許瑞海跟我說：“心在哪裡，世界就在哪裡。我們能有今天的的業績，是我許家兩代人努力的結果，也是堅持的結果，一個行業，沒有探索，就沒有發展，沒有技術的更新、發展路徑的探索、營銷渠道的探索、品牌建設的探索，就不會走出了一條今天中國特色的龍蝦調料品牌之路。”
許瑞海接受記者採訪
是啊！聽他這麼一說，我領略到了：在他的骨子裡的有堅守、有擔當、有一種永不滿足的奮發向上的精神。
龍蝦調料，從無到有、從粗糙到精細、從作坊到產業，到今天年銷售龍蝦調料2500多噸；到產品的8大口味，30多個系列，也是對他這種精神最好的詮釋。因為有龍蝦調料，才讓盱眙龍蝦名揚天下，派生出了許多連帶產品，帶動產業的經濟發展。
調料雖小，但味不可缺，中華飲食講究五味調和，沒有調和就沒有美味。這也讓我悟出了一進大門那對面牆壁那大大的“調和”二字之道——
調，是手段；和，是目的。五味之和，是調味之道，也是理政之道，五十多個民族構成了中華民族，這就是和；百味調和，成就了色香味俱全的美食，許建忠品牌經營的不只是調料，也是飲食文化，也大境界的調和之道。
濃郁民族風的公司一角
（圖片由作者提供）
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