隨著人們對餐飲的便捷性需求日益增加，外賣行業迅猛發展，如今已然走進我們的生活，就連央視也曾經評價“外賣改變了中國人的生活”。
在外賣如火如荼的今天，我們卻能聽到褒貶不一的聲音：也有人說做外賣賺錢，它是餐飲人新的機會；有人說做外賣不僅賠錢，還搶奪了大量餐飲人的生意。
做外賣到底賺不賺錢？這是一個爭議性很大的話題。
認為外賣很賺錢的人，他們給出了三個的理由：
1、外賣已經成為大部分人的生活常態；
2、做外賣對店面的大小、所處地段都沒有要求，節約房租成本；
3、做外賣不需要服務，沒有前廳管理，人力成本也低。
而認為做外賣不賺錢的人，也給出了三個理由：
1、外賣雖不需要租昂貴的店面，但餐盒包裝等費用也是一筆不小的開銷；
2、外賣行業競爭激烈，商家被迫設置“滿減”活動和使用推廣來吸引顧客，大大降低了利潤；
3、外賣平臺抽點18%-20%，商家在滿減後所剩無幾的利潤也要被剝奪走，經常給外賣平臺“白打工”。
但現實中，有的外賣商家能月入數萬元，有的外賣商家則勞而無獲，甚至是賠錢。做外賣是否能賺錢，完全取決於餐飲人如何經營。
做外賣能否賺錢，取決於你有沒有以下這三種思維。
一、平臺思維
首先外賣商家要把自己的店鋪當成一個平臺，不要在某一種產品上患得患失，要為整體著想。
就好比當今很多景點都免費開放，雖然門票上的錢賺不到了，但卻因為有更多人的進入，景點裡面的消費項目的營收變多。
經營外賣店鋪，我們也一定要有這種平臺思維，因為相比於做堂食，做外賣最大的優勢，就是你店裡那些吸引人的餐品很容易被顧客看到。
比如把某些小吃以低價售賣，作為吸引顧客的引流產品，雖然這些小吃的利潤降低了，但顧客會順手去點其他利潤高的產品，這樣總體的營收是增加的。
二、零售思維
如果說傳統餐飲業是製造業+服務業，那外賣就是製造業+零售業。既然是零售業，外賣商家就需要有“零售思維”。
零售思維就是要想著如何讓自己的餐品像是零售品一樣，更容易被消費者購買。
首先要做一個好的產品包裝，讓產品更容易被消費者接受；其次還要想法讓自己的產品經過30分鐘之後還能好吃；最後還要避免難操作、製作複雜、無法標準化的產品。
只有這樣，你的產品才能基本滿足顧客的需求。
三、用戶思維
最後，外賣商家還一定要有用戶思維，就是要了解用戶的痛點、心理感受、意見和建議。
因為顧客看不到你的店面環境、服務態度，所以他們會把更多的注意力放在外賣的細節上，顧客對於細節是否到位的觀察更為明顯。
比如是否附帶了牙籤，比如一次性筷子的質量，比如是否附帶了紙巾，比如菜湯是否會溢出等，這些不起眼的東西對於顧客格外敏感，它們會影響你的生意。
為了把細節做到位，一定要站在顧客的角度上，多瞭解顧客在用餐過程中不希望發生的事情，並不斷改進。
外賣和堂食的核心目的其實是一樣的，都是給予顧客更好的餐飲體驗，不過二者所需要努力的方向有所不同，餐飲人需要格外注意，千萬不要用做堂食的思維去做外賣。
閱讀更多 917jm丨創業先生 的文章
