随着人们对餐饮的便捷性需求日益增加，外卖行业迅猛发展，如今已然走进我们的生活，就连央视也曾经评价“外卖改变了中国人的生活”。
在外卖如火如荼的今天，我们却能听到褒贬不一的声音：也有人说做外卖赚钱，它是餐饮人新的机会；有人说做外卖不仅赔钱，还抢夺了大量餐饮人的生意。
做外卖到底赚不赚钱？这是一个争议性很大的话题。
认为外卖很赚钱的人，他们给出了三个的理由：
1、外卖已经成为大部分人的生活常态；
2、做外卖对店面的大小、所处地段都没有要求，节约房租成本；
3、做外卖不需要服务，没有前厅管理，人力成本也低。
而认为做外卖不赚钱的人，也给出了三个理由：
1、外卖虽不需要租昂贵的店面，但餐盒包装等费用也是一笔不小的开销；
2、外卖行业竞争激烈，商家被迫设置“满减”活动和使用推广来吸引顾客，大大降低了利润；
3、外卖平台抽点18%-20%，商家在满减后所剩无几的利润也要被剥夺走，经常给外卖平台“白打工”。
但现实中，有的外卖商家能月入数万元，有的外卖商家则劳而无获，甚至是赔钱。做外卖是否能赚钱，完全取决于餐饮人如何经营。
做外卖能否赚钱，取决于你有没有以下这三种思维。
一、平台思维
首先外卖商家要把自己的店铺当成一个平台，不要在某一种产品上患得患失，要为整体着想。
就好比当今很多景点都免费开放，虽然门票上的钱赚不到了，但却因为有更多人的进入，景点里面的消费项目的营收变多。
经营外卖店铺，我们也一定要有这种平台思维，因为相比于做堂食，做外卖最大的优势，就是你店里那些吸引人的餐品很容易被顾客看到。
比如把某些小吃以低价售卖，作为吸引顾客的引流产品，虽然这些小吃的利润降低了，但顾客会顺手去点其他利润高的产品，这样总体的营收是增加的。
二、零售思维
如果说传统餐饮业是制造业+服务业，那外卖就是制造业+零售业。既然是零售业，外卖商家就需要有“零售思维”。
零售思维就是要想着如何让自己的餐品像是零售品一样，更容易被消费者购买。
首先要做一个好的产品包装，让产品更容易被消费者接受；其次还要想法让自己的产品经过30分钟之后还能好吃；最后还要避免难操作、制作复杂、无法标准化的产品。
只有这样，你的产品才能基本满足顾客的需求。
三、用户思维
最后，外卖商家还一定要有用户思维，就是要了解用户的痛点、心理感受、意见和建议。
因为顾客看不到你的店面环境、服务态度，所以他们会把更多的注意力放在外卖的细节上，顾客对于细节是否到位的观察更为明显。
比如是否附带了牙签，比如一次性筷子的质量，比如是否附带了纸巾，比如菜汤是否会溢出等，这些不起眼的东西对于顾客格外敏感，它们会影响你的生意。
为了把细节做到位，一定要站在顾客的角度上，多了解顾客在用餐过程中不希望发生的事情，并不断改进。
外卖和堂食的核心目的其实是一样的，都是给予顾客更好的餐饮体验，不过二者所需要努力的方向有所不同，餐饮人需要格外注意，千万不要用做堂食的思维去做外卖。
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