國慶期間，好多人沒有選擇外出旅遊，而是選擇回到農村老家幫父母收稻穀。這一方面可以讓自己疲憊在城市中的心靈在鄉野之中得到釋然，不用被堵在景區或者路上的煩惱困擾著已經放了假的靈魂；另外一個方面可以為父母分擔點勞動壓力的同時，還可以嚐嚐新鮮香甜的粳稻米。
今年的國慶長假，實際上涵蓋了我們每個人的兩種情感，一是對國的情感，二是對家的情感。因為在國慶期間，還有“以月之圓兆人之團圓”的中秋節也在此間，正好給很多天天思念親人但“求而不得”的遊子以回家探親的機會。所以這個假期的意義非凡，既可以在長假中幫父母收稻穀，還可以嚐嚐新。
不過，今天農記不和大家聊假期中的故事，想和大家聊聊吃新米、辨新米的事兒。
大家都知道，新米不管怎麼做，其味都比陳米更加清香甜美，就算沒有美味的菜餚，一碗白米飯對我們的胃依然有著極大誘惑力。因此，每年八月十五前後收穫稻穀時，總會乘著節日放假回家捎點新稻米解解饞。想必有嘗新米這種想法的人並非農記一人，人多了去了。為什麼大家對新米都有一種情有獨鍾的愛，這其中的滋味只有饞這口的人才知道。
而對於很多人來說，如果真想嚐嚐新米的味道，只有在新米上市以後到市場上購買了。不過，能不能購買到純真的新米，這就很難說了，因為陳米經過處理也會變為新米。實際上，對部分人來說，對新米和陳米是缺乏鑑別能力的，就算不經處理的陳米，也會有人認為就是當年上市的新米。
所謂的陳米，就是指儲存一年以上的米。陳米與新米相比較，雖然其他品質指標與新米差不多，仍視為合格糧食，可上市出售，但其風味和口感有所下降，因此賣價也相對略低些。 所以在目前新米上市的季節，還真的有可能會購買到 “假新米” 。
那怎麼樣才可以輕鬆的購買到新米？以前聽人說用pH指示劑或者碘化鉀等等來測試，其實這個方法在現實中沒有可操作性。所以今天告訴大家一個簡單的鑑別方法，即通過“聞、看、抓、嘗”的笨辦法來選購大米。
A聞大米的氣味。抓一把大米，放在嘴邊哈一口氣，或者用手搓至發熱，接著馬上聞其氣味，如果是正宗的當年上市的新米，會有一股撲鼻的清香味。
B看大米的色澤和外觀。新大米除了米粒大小均勻、飽滿外，其色澤鮮亮而有光澤。如果是農村自己用碾米機打出來的新米，碎米還是比較多的，但如果是在正規超市購買經過篩選過的新米，就很少有碎米和黃粒米了。
C抓一把大米在手中，放開後觀察手裡是否粘有一層白白的米糠粉，這種米糠粉現象在合格的新大米中很少發現。
D嘗大米味道。取幾粒大米放入口中細細咀嚼，合格的新大米味微甜，無黴味和酸味。
這是購買散裝大米時的一種綜合判斷法，而如果是袋裝的，就可以通過查看生產日期、產品名稱、生產企業名稱和地址、淨含量、保質期、質量等級、產品標準號以及其他特殊標註的內容來進行識別了。
文|山魈
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