牛蛙能成為餐飲界的天之驕子，並不是偶然的。
很多年前，牛蛙剛剛縮手縮腳地出現在餐桌上，在很多人眼裡還是上不了檯面的東西，後來見識過牛蛙的肥美，各種烹飪技法橫空出世，泡椒乾鍋水煮涮火鍋，只要一隻鮮嫩的牛蛙坐鎮，就恨不得連鍋端了。
福州人對於美味良禽向來不吝寵愛，不僅各家牛蛙館子前排起的長隊蔚為大觀，烹皮拆骨、燉炒烤炸的吃法更是花樣翻新讓人歎為觀止。
踏遍福州新開的牛蛙館子，現在最流行的吃法大概是銅鍋炭火。一口銅鍋，煨著一出好戲，一鍋牛蛙，辣出一道煙火氣。
老城區炭火蛙鍋開在蘇寧廣場4樓，不管商場的冷氣如何加大馬力，店裡始終是一副熱火朝天的樣子。
第一次來的食客在上菜的那幾分鐘臉上總會出現各種精彩的表情，“這也太大鍋了吧”是最經常聽到的讚歎。因為雙層牛蛙鍋實在太火，還在試營業就已經被吃貨踏平了門檻。
店裡的裝修和牛蛙鍋一樣鮮豔濃烈，100平左右的空間到了飯點，不出半小時就能統統坐滿。霓虹燈管泛出七彩斑斕的光，提醒肚裡饞蟲該出動了。
雙層蛙鍋自然是招牌，但足夠眼尖的食客能精準地鎖定店裡的冒菜。
老城區的主廚是成都人，熬紅油做冒菜是看家的拿手好戲。片好的毛肚、光亮的黃喉、飽滿的腦花送進熬得火熱的紅油裡，碗底墊上一層爽口的豆芽，頂上撒上一層翠綠的鮮蔥、一勺濃密的蒜蓉，再來幾顆夠味的花椒，一樣都不能落下。
小份冒菜
筷子穿過輔料伸進碗裡，撈出一塊蘸著花椒粉和辣油的毛肚送進嘴裡，就是直衝腦門的麻辣爽快。
去過重慶成都的人吃到這一口冒菜常常要感動得拍桌子，雖然經過一定改良，但流連在舌尖還能找回重慶街頭的味道。
不善吃辣的人難免要被辣出一身汗，但辣勁過了之後，還是要邊伸著舌頭邊喊過癮。
迅速掃光面前的冒菜之後，牛蛙鍋終於在千呼萬喚中端上桌。
半米高的爐子大得不可思議，滿滿一圈牛蛙從鍋裡溢出來，邊緣還在緩緩滲著湯汁，像個搔首弄姿的尤物。
一鍋牛蛙整整7斤，現殺現剝，再均勻地切成7.8塊，混著青紅辣椒、蒜頭和秘製醬料送進鍋裡大火猛炒，鎖住蛙肉的鮮嫩，幾分鐘後一鍋金黃璀璨的牛蛙閃亮誕生。
碳火溫吞地冒著熱氣，鍋底的豆皮、木耳、藕片、土豆雜糅在一起被碳火的溫度變得愈發柔軟入味，從鍋裡盛出的牛蛙轉身裝進銅鍋裡，一起變成味蕾的盛宴。
“蛙肥味美”是對牛蛙最精妙的概括，蛙腿肉厚，骨架肉嫩，不像冒菜那麼火辣，卻是五味俱全的配飯神器。
牛蛙是雙層炭火銅鍋的標配，而頂上一層可以由你發揮。
比大拇指粗的新鮮明蝦開背去線，外殼酥軟香辣，蝦肉緊實鮮美。放養山地雞跌進黃酒的溫柔鄉里，幻化出醉人的滋味，經過醬汁和輔料的陪襯，每根纖維都美味動人。巴掌大的鴨掌經過烹調，豐富的口齒之感能讓人三秒到達舌尖高潮，再來瓶啤酒就是一整個美妙的夜晚。
雖然蛙鍋麻辣，但也不用太擔心上火。老城區有自己的敗火良方——八寶茶。山茶、鐵觀音、枸杞、紅棗、菊花、冰糖一起用開水沖泡，解膩又健康。
老城區的主理人說味不夠鮮、肉不夠厚、量不夠足，都不是一道稱職的炭火蛙鍋。他們尋遍重慶成都上海三地才把這口地道的蛙鍋帶回來。
更多美味
雖然正值夏季，也一點沒妨礙福州人對牛蛙的喜愛，所以知了小分隊為大家要來了3重福利！
知 了 粉 絲 專 屬 福 利
【福利①】
15份單層炭火蛙鍋限時秒殺
原價178元，秒殺價99元
（有效期至8月18日）
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後臺回覆“老城區”搶福利
【福利③】
7月20日~7月24日，全場鍋類5.8折
7月25日~7月30日，全場鍋類6.8折
7月31日~8月6日，全場鍋類7.8折
（每桌限1個鍋類參與活動）
老城區重慶炭火蛙鍋
福州市臺江區工業路蘇寧廣場4樓
0591-86295339
文 | 木南
圖 | 老城區/知了小分隊/一凡Alex
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