酷熱的夏季，除了要吃新鮮的水果和蔬菜之外，也需要吃些肉類來補充營養。而鴨肉屬於水禽，性偏涼，特別適合苦夏火氣旺、上火、體內生熱的朋友。民間也一直有“打暑老鴨勝補藥”的說法。那麼，今天就來說說鴨肉的幾種做法，相信大家一定用的到！
啤酒鴨
啤酒燉鴨，不腥不油膩！
1.鴨子半隻就差不多一大盤了，洗淨後剁成塊，鍋中燒水放入薑片蔥段，倒入鴨肉焯水，備用。
2.鍋中熱油，下入鴨子煸炒，炒出多餘的油脂後撈出。
3.重新起鍋，放入少許油，加一小把冰糖，小火把冰糖熬化成焦糖色並且冒泡。
4.下入煸炒過的鴨子，快速翻炒，然後倒入啤酒沒過鴨子，加入3-4勺生抽、少許老抽調色、在下入幾個幹辣椒段、薑片、蔥段，小火燉煮1個小時左右。
5.注意觀察，如果要乾鍋了鴨子還沒有煮爛，就要再加些啤酒鴨子繼續用小火燉煮，
6.鴨肉煮爛後，改大火收汁，臨出鍋前根據個人口調試鹽和味精後裝盤，撒入蔥花白芝麻點綴一下即可。
仔姜燒鴨
姜和鴨都是夏季非常好的食補食材！
1.鴨肉洗淨，剁成塊。
2.蔥切段、薑切片、蒜切片、仔薑切片，備用。
3.鍋中燒水，放入蔥段、薑片，倒入鴨肉焯水，撈出後瀝乾水分。
4.鍋中熱油，放入鴨肉煸炒至鴨肉表面泛黃。
5.淋入生抽、料酒、老抽翻炒上色，然後加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒粒、蠔油、冰糖，翻炒均勻。喜歡辣的可以放小米辣或者幹辣椒，也可以放一點郫縣豆瓣。
6.加開水沒過鴨肉，蓋上蓋子燜煮。
7.待鴨肉煮熟後，放入仔姜繼續燜煮10分鐘左右改大火收汁，待湯汁濃稠即關火，加鹽和味精調味即可。鴨肉的軟爛程度，請根據自己喜好控制哦。
鴨肉燜冬瓜
冬瓜是夏季食補蔬菜之一，夏季非常適合這個湯。
1.鴨肉洗淨，剁成合適大小。
2.蔥切段、薑切片、蒜切片，備用。
3.冬瓜去皮，切塊，備用。
4.鍋中放入清水，加蔥、姜煮開，倒入鴨肉焯水，去血水，撈出。
5.鍋中熱底油，放入鴨肉翻炒至表面焦黃。
6.放入生抽、料酒、蔥、姜、蒜翻炒。
7.加入水沒過鴨肉，蓋上蓋子，中火燉煮。
8.待鴨肉熟了之後，放入冬瓜燉煮。
9.待冬瓜入味變軟，大火收汁，留一點湯汁就可以了。
酸蘿蔔老鴨湯
可以直接喝湯，也可以當火鍋吃哦,，小昕重點推薦呢!
1.洗好的鴨子去除內臟放入湯鍋中加入清水（水沒過鴨子即可），加入薑片，蔥段，料酒大火煮開，當水出現浮沫時撈出鴨子再次用溫水清洗表面。這一步不要省略，是去腥的。
2.焯燙過的鴨子再次放入鍋中，重新加入清水，再加老薑一塊（拍扁）、蔥段一段、花椒粒少許、酸蘿蔔500g左右、枸杞4粒左右，小火燉煮40分鐘左右。
3.加入少許蔥花，就可以直接喝了。
4.如果要吃火鍋，就把鴨子連同鴨湯放入大一點的砂鍋或者火鍋中，加入海帶絲燉開後，就可以涮其他的菜了。建議配蘸碟，蘸碟做法：老乾媽豆豉和油潑辣子3:1的比例，加入少許花椒粉，少許生抽，少許蠔油、適量鹽攪拌均勻即可。
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