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甫一入夏，關於西瓜的說法又引起了公眾的關注。“不法商販利用注射器向西瓜內注射色素、甜味劑，讓西瓜變得又紅又甜”的說法通過各種渠道流傳出來，彼此影響，逐漸擴大，在這之中，有網友指出西瓜瓤中的黃色粗纖維部分就是打針的痕跡。這是真的嗎？打針西瓜和普通西瓜相比，真的能以假亂真嗎？
▲網友指出黃色部分為打針後留下的痕跡 | t.cn/zOnS8RI
01
那 些 發 黃 的 東 西 是 什 麼？
/ 是打針留下的痕跡嗎？/
西瓜裡面一些顏色稍稍發黃的組織，其實是維管束的痕跡，是西瓜的正常結構。 它們的功能就是為西瓜發育的胎座提供充足的水分和營養。有時候，由於環境不良或肥料施用不當，這些維管束會顯得發黃，甚至影響口感，但這肯定不是什麼“注水瓜”“注甜蜜素”的痕跡。
▲西瓜的結構 | 攝影 / fengfeixue0219
02
給西瓜打針好操作嗎？
/ 打完針的西瓜和普通西瓜有區別嗎？/
想知道這些問題的答案，都沒有直接做一次實驗來的直觀。於是，我們在超市買來了新鮮西瓜，又準備了5毫升注射器、食用色素（為了清晰地看到注入液體在西瓜內的擴散情況，我們使用的是藍色色素）、甜味劑溶液（市售家庭用阿斯巴甜）和桶裝飲用水。我們設計了4個小實驗，解釋以下4個問題：
液體能打進西瓜嗎？
我們選擇了瓜蒂、瓜臍和瓜身三個部位，分別嘗試注射食用色素溶液。
結果顯示：確實可以通過注射器向西瓜中推入若干毫升溶液。
▲從瓜臍處注射非常困難，幾乎打不進去
▲從瓜蒂處注射，可以很容易打進去
▲從瓜身處注射時，西瓜突然裂開
是否會留下可辨別的針孔？
我們選擇了西瓜上的三個部位：瓜皮黑色部位、瓜皮淺色部位和瓜蒂部位，分別進行注射，並在注射完成和放置48小時之後觀察針孔外觀。
結果顯示：注射會留下針孔，依注射部位等因素不同，一些針孔比較容易分辨，但瓜蒂部位的針孔，不仔細看會看漏。不過總體來說，由於針孔外形呈規則圓洞，而這種痕跡在正常西瓜表面不易出現，所以並非完全無法識別。
▲1、2、3：在瓜身淺色部位進行注射、注射之後、放置48小時之後的針孔外觀；4、5、6：在瓜身黑色部位進行注射、注射之後、放置48小時之後的針孔外觀；7、8、9：在瓜蒂部位進行注射、注射之後、放置48小時之後的針孔外觀。
注射色素後西瓜是什麼樣子？色素是否會在西瓜內部擴散開？
我們給西瓜注射了藍色食用色素（每個注射點推入的溶液量為1.5毫升，溶液濃度未做詳細定量），分別在注射完成和放置48小時之後，沿注射點切開觀察擴散情況。
結果顯示：注射器推入的溶液在一小片區域內較均勻地擴散開，但因注射溶液體積有限，擴散範圍比較小，並不能將整個瓜完全染色。值得一提的是，瓜皮的部分也受到了色素的影響，效果非常明顯。不過這可能與針頭較短、注射部位靠近西瓜邊緣有關。
▲1：瓜蒂注射色素溶液（4毫升）後擴散情況；2：瓜蒂注射色素溶液（約1.5毫升）放置48小時後擴散情況；3：瓜身注射色素溶液（約1毫升）後擴散情況；4：瓜身注射色素溶液（約1.5毫升）放置48小時後擴散情況。
注射色素和糖溶液，是否會加速瓜的腐壞？
我們將注射液分為色素溶液和色素+飽和糖溶液兩組，分別在兩個新鮮西瓜上注射，48小時後，沿注射點切開了這兩隻西瓜，進行了觀察和試吃。
結果顯示：放置48小時後，注射區域從外觀上看，腐壞特徵不明顯；但實際品嚐可以察覺明顯異常。
注射食用色素的瓜瓤帶有難以描述、令人不快的味道。
▲注射食用色素和飽和糖溶液的瓜瓤則帶有典型、濃郁的西瓜腐壞變餿的味道。
這些怪味兒是因為注射液體帶來的，還是瓜皮破損導致的？我們在注射上述溶液的同時，在同一西瓜上用空針紮了若干空針。放置48小時後，這些空針孔附近的瓜瓤與其它完好部位並無明顯區別。這說明打針形成針孔並不是引起西瓜腐壞的主要因素，怪味兒與注入液體有關。
那這些味道是由注射液體本身帶來的，還是注射之後、在放置過程中產生的？我們試吃了注射完成後立即切開的西瓜樣品，並品嚐了兩種溶液本身，發現這些樣品都沒有出現上述怪味、餿味。因此我們判斷怪味兒是在放置過程中產生的，與色素、甜味劑溶液中的微生物有關。很可能是由於“打針”的行為將這些微生物注入了西瓜，從而加快了西瓜的腐壞速度。
▲不管是給生長中的還是已經成熟的西瓜打針，都會造成西瓜迅速腐壞
通過這個實驗，我們瞭解到給西瓜注射色素後溶液會擴散，但擴散得很慢，瓜皮也容易被染色，而且注射行為有可能會加速西瓜的腐爛，使之在口感上發生明顯變化，很容易被識別。瓜農如果給西瓜打針，最終會得不償失。
瓜沒那麼容易打針作假，吃瓜群眾就安安心心吃瓜吧！
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