夏天，是綠茶與白茶受寵的日子。很多白茶迷都對白茶頗有研究，對這款茶的評價也是簡單&健康。之前，我曾寫過白茶的毫香從何而來，後來有學員問我，白茶的產地有兩個派系怎麼理解；於是，今天的推送應運而生。
綠林界有門派之分，茶也是一樣，而且劃分的十分明晰。
白茶的茶祖在福建省福鼎縣的太姥山上，這裡北望雁蕩山，西眺武夷山，形成三足鼎立之勢，最高峰海拔達到917米。站在太姥山的“觀海棧道”上能看到山、雲、海完美融合，美景盡收眼底！
約在1857年，福鼎大白茶自太姥山移植到福鼎點頭縣，由此白茶的種植面積與加工銷售渠道開始逐步擴張。
經過兩個世紀的更迭，如今，集中種植白茶且適制的區域為：福鼎與政和。白茶的海外需求逐步增加，也形成了福鼎與政和這兩大白茶門派，江湖號稱南路政和白茶與北路福鼎白茶。
好似練功一樣：最終留在舞臺上的終極PK者，終將被人們記住。
為了光大本門派的種茶/製茶技藝，多年以來福鼎與政和也是下足了功夫；最終形成從生態環境、茶樹品種、製作工藝都各有自己的特色。
生態環境
按理說：地處大福建，位於我國東南沿海一柱，整體生態環境應該沒有太大差異。但是，論生態環境的細節，兩地可是各自有話要說。
福鼎縣位於閩東，是我國東南沿海的門戶。平均海拔在600米左右，境內最高的山峰海拔達到1141米，屬於亞熱帶季風氣候，年降雨量1661.6毫米，降水集中在夏季。
政和縣位於閩北，與浙江省南部相鄰。平均海拔在800米左右，境內最高峰1597米，屬於亞熱帶季風溼潤氣候，年平均降水量1767毫米。
這一輪的PK政和贏！依據：山高、降雨量多，更有利於小氣候形成。
樹種分析
福鼎大部分地區種植的是華茶1號，其特點是茶芽肥壯，條形偏短，豪多白亮；這就是茶界的白富美。
政和則以華茶5號為主，幹茶又是另一番特點：茶芽細長，毫多，色澤灰綠。
嗯，這一局的PK福鼎勝出！明顯外貌協會pass的產品
製作工藝
說到工藝，這個事兒每個門派的師傅都會說自己是絕頂高手。
福鼎地區主要是靠日光萎凋，講白話一點就是：曬！在茶季福鼎的只要有空地，隨處可見每個工廠的日光萎凋工藝；一般白茶會根據採青的情況曬到十多個小時；當然，白茶也不是單純的曬曬這麼簡單，在一天中日光最強烈的正午時刻，還需要加黑色遮陽，以達到緩慢曬乾；遇到陰雨的天氣，則需要移動到通風的室內，用設備干預，以最大程度上保留白茶的自然成分。
政和地區就更有特點了，它的萎凋主要是室內進行，先陰乾在曬。呵呵，這裡的工廠每家都會建設一個通風良好的萎凋室，保持空氣流通的情況下，根據茶葉情況陰乾48小時左右，待茶葉失水率達到70%再日曬4～5個小時即可。
這局沒有輸贏，因為茶本無性，適口為珍！
以下內容為芳辰拙見，僅作交流：
福鼎地區的白茶按照傳統工藝日曬製作，有股陽光曬過的味道。偏清新淡雅，茶湯細膩甜潤，屬於溫潤派；而政和地區的白茶採用室內陰乾，更加陰柔，湯味厚重，茶香足，花香高，湯色也更加濃郁。
業內白茶專家也曾把福鼎白茶比作啤酒，穿腸過肚，留下清爽；把政和白茶比作白酒，入口滋味濃郁，嚥下韻味無窮。
看完這些，你有沒有對南北兩路白茶有所瞭解吶？歡迎各位新老朋友與我們作更深層次的交流哦。
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