拌上麻辣鮮香的作料，再加點豌豆、雜醬、牛肉等，一碗普通的麵條就變成大家都喜歡的美食“重慶小面”。自從在電視上看了《舌尖上的中國》拍攝的這道重慶美食，湖南妹子周毅便瘋狂地愛上了重慶小面，並在廣東中山加盟開了一家重慶小麵館，但生意一直慘淡，後來才知道自己加盟的是一家外地人打著重慶招牌搞的培訓機構，味道根本不正宗。為了取到重慶小面的“真經”，周毅在老公的陪伴下，千里迢迢從廣東中山坐火車來渝，冒著40度的高溫，學做正宗的重慶小面。
11日，上游新聞記者在南岸瘋狂掌門小麵館後廚見到周毅、趙文華夫婦的時候，夫妻倆正在學做重慶小面的當家佐料——手工“油辣子”辣椒醬，從鐵鍋炒料、石臼盅料到猛火濺油，夫妻倆都一板一眼學得異常認真。
周毅告訴記者，他們夫妻在廣東開重慶小麵館已經大半年了，生意越來差，向來店裡的川渝食客打聽，才知道自己加盟的麵館，賣的面根本不是重慶小面的味道，難怪顧客吃了都搖頭而去。生意每月都虧損，讓夫妻倆著急上火，怎麼辦？他們一邊向店裡來吃麵的重慶口音顧客打聽，一邊上網查詢，決定到重慶重新學習正宗重慶小面的技術。
“我們坐火車從中山到重慶十多天了。開始的幾天，我們冒著40多度的高溫轉遍了重慶主城的大街小巷，只要看見小麵館，就進去叫上幾碗，逐一品嚐味道，這也讓本來就喜歡吃麵的我們過足了小面癮。”周毅說。吃了幾十家各具特色的小麵館，夫妻倆開始和比較感興趣的幾家小麵館對接，向店方瞭解情況，說明學小面的來意。
最終他們選擇了瘋狂掌門人小面，因為這裡有4個師傅，除了學習麻辣小面之外，還能學到紅燒、泡椒、清湯等更多味道的重慶小面。特別是知道4個師傅都是中國烹飪大師、重慶麵點一級高級技師董渝生董老的徒弟，更堅定了他們拜師學習重慶小面的信心。
11日上午，“師爺”董渝生大師來到後廚，親自點撥夫妻倆做好重慶小面的訣竅，這讓周毅夫婦高興壞了，拿起手中的小本本，拼命地問，拼命地記，生怕漏掉了隻言片語。
除了董渝生大師傳授的秘訣之外，周毅夫婦說這幾天他們學到了太多的東西。比如：手工“油辣子”辣椒醬的製作；師傅們一手端3碗打佐料的絕技，雖然自己還不熟做不到，但只要回去多練習，應該就沒問題；再譬如師傅教的重慶小面順口溜：重慶小面，二兩剛好，三種味道，四方來料……
周毅和趙文華告訴上游新聞記者，這個週末之後他們就要結束學習回廣東中山了。有了重慶小面技術的“真經”在手，夫妻倆有信心把自己的小店做好，讓更多的人喜歡重慶小面的味道。
上游新聞記者 楊新宇 實習生 鄧雨笛 攝影報道
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