這大概是最任性的餐廳吧，10年只賣一道菜，不賣酒水，不做員工餐，不打折，不促銷，還開在偏僻的郊區。
更任性的是，別人就喜歡趁著過年漲價撈一筆，它卻給員工放15天帶薪年假……
它就是大聖甲。
01
不會做菜才做一道菜，竟火了10年！
孫昌盛是個很低調的人，大聖甲在武漢商圈就是一個奇蹟的存在，但瞭解孫昌盛的人卻很少。
他做過5年的傳菜員，後來又做了5年的後廚，但他只學會了做甲魚，而且是一有時間就窩在後廚研究怎麼做好這一道菜。
孫昌盛沒什麼野心，老闆讓他幹啥就幹啥，2008年時，老闆讓他跟著大師傅一起到宜昌學習考察，就是這一趟出行改變了孫昌盛的一生。
原來，考察期間，孫昌盛發現宜昌有很多的甲魚館，生意都還不錯，他覺得可以回武漢和老闆說說，把甲魚做成平常菜。
但是老闆拒絕了，畢竟10年前的武漢地區，甲魚是一道高端菜，非喜事宴席很少有人會願意花大價錢買來平時吃的。
遭到拒絕之後，孫昌盛思來想去，沒過幾天就提出了離職，
他在餐館學會的唯一一道菜就是甲魚，但並不是每天都會有人點，他覺得自己的實力發揮的機會太少了。他想自己單幹，只做甲魚，於是不久之後，大聖甲開業，隨後這一家甲魚館就風靡了武漢。
10年時間，大聖甲的銷量從每個月6噸也飆升到了15噸，成為了武漢商圈的神話。
大聖甲究竟是憑什麼走紅的呢？
02
遠離商圈，節約成本
很多人開店都喜歡扎堆開在美食一條街，只要味道不算太差，總有人光顧。
但孫昌盛第一次開店就選擇在了偏遠的郊區，一是因為資金不足，開在郊區可以節約成本，第二個原因則是孫昌盛對自己做的甲魚的信心。
“我覺得顧客只有在飢腸轆轆的時候吃的東西，他才會覺得是好吃的，如果因為餓了它先吃了別人家的東西，再來吃我們家的甲魚，美味就會大大打折扣，所以我們寧願開的偏僻點也不願意扎堆和人開在一起。”
因此開店選址並不是說一定要在黃金商圈，要看自身的能力是否能支撐在黃金商圈存活下去。
就拿我現在工作的地方來說，樓下是地鐵口和商業步行街，按理說開在這的店一般生意都不會太差，但我見過一個地址，幾個月時間就換了3家小吃店，如今開第4家生意才好很多。
觀察發現前3家不是資金不足就是味道不夠，第4家則是知名連鎖餐飲店。
可見，開店選址一定不要隨大流，儘量量力而行。
03
59元一斤，把甲魚做成平民化
在大聖甲之前，雖然人們都知道甲魚滋補，但正是如此，才將甲魚的地位提得過高了，價格自然也跟著水漲船高。
孫昌盛心裡有桿秤，他知道只有平民化的東西才會長久，所以在定價時，他定在了59元一斤，一下子就將其拉回了平民價。
因為專做甲魚，所以在原材料的需求上要大於其他餐館，孫昌盛就和相熟的甲魚基地合作，比市面價便宜1~2塊錢進貨，賣59元一斤，薄利多銷，再加上湯底和米飯這些收費，也是可以賺錢的。
儘管消費升級，人們生活品質提升，但如果太過高端，就會讓很多人望而卻步，就好比孫昌盛之前的餐館，價格高只會在大宴席上出現。
04
傳統餐廳對廚師的要求非常高，做甲魚這種大菜的更是，但孫昌盛卻弱化了廚師的作用。
很多人都說做一套菜很難出位，但孫昌盛做將這一道菜做出了花來——原創醬料，相較於其他家的燉甲魚、紅燒甲魚不知道方便了多少。
店裡請的員工只需要按照正確步驟、時間來做，就能做出一道大師級的醬香甲魚，標準化的操作，讓傳統餐飲的去廚師化成為可能。
一個800平米的餐廳前廳加後廚不過30人就能搞定，節省了大量的人力成本。
05
免費紙巾、小吃，讓利給消費者
另外，為了讓消費者覺得佔了大便宜，除了在甲魚定價上平民化之外，孫昌盛將一切能免費提供給消費者的都給了。
紙巾不要錢，送豆漿、送飲料，送小吃……
“我們做餐飲，生意越好越要做大氣，顧客來這裡已經花了上百元的人均了，然後你一個紙巾、一個碗筷、一杯飲品你都想著再收他的錢，他心裡能舒坦嘛，他不舒坦，下次他還會來消費嗎？”
為此孫昌盛一直以來不做廣告不做營銷活動，將省下來的錢都用來讓利給消費者。
對比其他家恨不得續個杯都要收費來說，實在良心，這樣一來就收穫了大批的死忠粉。
06
不賣酒水、不做員工餐，
過年放15天假
下過館子的人肯定知道，只要進了餐廳的不論大小，必有酒水，且這些比我們平時在超市裡買的不止貴了一星半點。
但在大聖甲裡，你看不到酒水！想要喝酒隔壁家買去！
大聖甲還不做員工餐，將員工餐承包給了附近的店。
太不科學了！
但孫昌盛有自己的考量，他覺得既然只做一道菜，就應該把心思全部都花在這道菜上面，如果賣了酒水或者做員工餐就會分散掉自己的注意力，丟掉這些既能保證精力，又能達到與附近商家睦鄰友好的局面，有錢一起賺，鄰里關係搞好了就更加有利於自家的店了。
07
增加配菜，提升客單價
當然，通過上面的舉措，可能大家都知道了，大聖甲其實盈利相較於其他店實在是少得可憐，所以在其推出配菜時候，很多人都會點上一份。
這份配菜統一價8塊錢一份，對於消費者來說，一百多都花了，這8塊錢算不得什麼，而且吃完甲魚再吃點青菜也可以解解口。
孫昌盛從來都不認為自己是個傳奇，他開甲魚館只是因為自己只會做這一道菜。他的大聖甲能夠在圈內不敗，也只是因為他只做這一道菜。
在大而全的當下，精緻菜其實也是一個很不錯的突破口，用匠心來做產品，大聖甲的成功或許你也可以複製。
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