民間有“藥補不如食補，食補不如湯補”的說法。其中羊肉湯在滋補湯類中更是湯中之首。
羊肉湯甘溫，能溫陽散寒，補益氣血，強壯身體，經常燉服，療效可與參茸媲美。羊肉湯含有大量蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養價值遠在其它湯類之上。羊肉湯中鐵、磷等物質含量非常高，適於各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病後體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養氣血、補元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。
羊肉湯還對婦人陰冷等對於心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝所致的脈管炎等都有輔助治療作用。還能增強肌體的抵抗力，對病後體弱、貧血、產後氣血兩虛都有很大好處。 羊湯其性溫味首，溫中散寒，化滯，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。另外它味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。如果在羊湯中配上些中藥的話還有有健胸作用，對女性胸部平坦、乳房凹幹者都有益處。
山東單縣羊湯
單縣羊肉湯已有數千年曆史。原始社會末期，舜的老師單卷（亦寫作善卷、亶卷）及其部落就生活在單縣一帶，他們過著半耕半漁半牧的生活。遠古時期這一地區就飼養青山羊，經過幾千年的選育和改良，現在的魯西南青山羊品質優良，熬出的羊肉湯呈白色乳狀，味道鮮美，不羶不膩。
江蘇蘇州藏書羊肉湯
藏書鎮地處蘇州西郊丘陵地帶，境內群山綿延，植被豐富，有得天獨厚適宜養羊的自然生態環境。早在明清時代，穹窿山麓農民就有從事殺羊、燒羊肉、賣羊肉的副業，一般都以擔賣或攤賣為經營方式。光緒年間，藏書鄉周孝泉到蘇州醋坊橋畔開設了城內第一家堂吃的“升美齋”羊肉店，之後每逢秋冬之交，古城內外羊肉店便紛紛開張，店堂一般沿街而設，不講排場，鍋灶立於店面，香氣散至街坊，吸引眾多食客。 藏書羊肉選兩歲左右的山羊，肉不算老但風味已足，放蔥薑桂皮等香料，有些為了熬出乳白乾淨的羊湯，也會什麼都不加。肉熟後撈起，一碟蒜和鹽，一碟辣醬，再一碟甜麵醬簡直美味極了。
四川簡陽羊肉湯
簡陽羊體態豐腴，特別是一對碩大的耳朵相當突出，四川當地稱其為大耳朵羊。難能可貴而是，簡陽山羊居然不像其他山羊一樣羶味濃重。簡陽羊體型高大，肉質好，是製作羊肉湯的首選原料。簡陽羊肉湯會加鯽魚一起熬製，魚羊同烹，大概這就是“鮮”的味道吧。有時他們會在湯中再加幾根豬棒骨，熬至湯變濃變白，出鍋後還能撈起一條完整的鯽魚。 轉自老風味
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