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中國各地的餃子品類眾多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。餃子最大的特點就是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化，是每家平常時候，更是在三十晚上必備的美食，表達著人們對美好生活的嚮往與訴求。
前幾天已經立秋了，小編作為北方人，清楚的知道，秋天來臨之後，就預示著溫度開始慢慢下降了，對於孩子來說要保暖了，北方人吃餃子，就相當於為身體儲存熱量，秋風一起，胃口大開，想吃點好的，增加一點營養，補償夏天的損失，補的辦法就是“貼秋膘”：在立秋這天各種各樣的肉，燉肉烤肉紅燒肉等等，“以肉貼膘”。
將調味料和肉末一起剁，這樣是使肉末更易入味。而且蔥姜要剁到只聞氣味不見其身，也就是要剁得細小細小的。放調味料時要注意順序，一定要先放醬油，後放鹽，這樣醬油的鮮味會融入肉裡，如果先放鹽，鹽會阻礙醬油鮮味融入肉裡。將肉末中倒入花椒水，一是為了祛腥，二是這個過程叫吃水，目的是使肉餡更鮮嫩。但需要注意的是：加水這個過程必須是在加入調味料之後進行，否則，不但調味料的味道入不到肉裡，而且攪拌時攪不成肉起粘性，肉不能很好的吸收水分，製成的肉餡既不鮮也不入味。照這個方法，做出來的餡肯定好吃，記得收藏喲！
“食”這個字在甲骨文中很像是在一個屋簷下升起一堆火這幅畫的寫意。中華美食從遠古一路走來，吃到眾人嘴裡的是越來越精緻多樣的美食，留在人們心裡的卻是一股濃濃的人情味。中華的美食是一種讓人無法一眼勘透的精妙藝術。美食是與生活是等同的。我們對與美食的重視，恰如我們對生活的重視。追求美食才能更好享受生活。
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