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近來，網上流傳“自制酵素”有助減肥，還能排毒，不少愛美人士紛紛效仿在家自制飲用。可近日卻有人因飲用自制酵素引發急性腸胃炎，被送醫治療。調查發現，網上介紹的自制程序並無密封、消毒除菌等必要步驟。醫生也指出，網傳水果酵素的製作方法對衛生條件要求高，家庭自制時很難達到要求，喝了受到汙染的酵素，對人體有害無益。
飲用自制酵素患急性胃腸炎
北京的夏女士躺在醫院打點滴，一臉憔悴。她說起自己的病因很後怕，原來是看到有人曬帖稱服用自制的水果酵素後，兩週成功減肥10公斤，受到很大誘惑，“帖子裡面寫酵素可以減肥、排毒，還可以預防中風，很多大明星都在喝。我看說得那麼好，也想自己動手試試，誰想著這一試不但沒治病，還試出病來了。”
夏女士從網上找到的製作酵素配方十分簡單：水果和糖平鋪於瓶內，以一層水果一層糖的交替方法碼放，最後以水覆蓋到齊平高度，密封存放約2至3個月後即可飲用。第一個月，由於發酵會產生氣體，每天都要打開瓶子攪拌和放氣。此外，配方上還寫著“放置越久越好”。
本以為按照配方製作就可以順利得到“酵素”，卻不想在等待兩個月後，夏女士打開蓋子卻聞到了一股酒味和酸臭味。“我之前沒有喝過，想可能就是這個味道吧？良藥苦口利於病嘛，我就試著喝了一小杯。這可壞事了，沒過一個小時，我就又吐又拉，整個人都要虛脫了，家人趕緊把我送到醫院。”夏女士被診斷為急性腸胃炎，需要左氧氟沙星、阿米卡星和葡萄糖輸液治療。
醫生提醒自制有害無益
生活中，自制水果酵素的網友真不少，不過其中大部分人都說“做出來的和想象的不一樣”、“沒有網帖那麼美好”等等，其中不乏有人稱，喝了自制酵素“上吐下瀉”，並提醒“這種東西還是別瞎喝了”。
從網上指導製作酵素的視頻中可以看到，水果只是隨意清洗切塊，所用容器也沒有消毒密封等程序，製作者的雙手甚至沒有戴手套。北京急救中心的劉洋醫生就此指出，水果酵素在人體內的作用原理類似於酸奶和蘋果醋，主要是促進消化道消化吸收和腸道蠕動，維護腸道菌群生態平衡，抑制有害菌對腸道的入侵，提高人體的免疫功能。雖然酵素有多種好處，但效果也不像宣傳中可以“預防中風”。製作水果酵素的原料多樣，衛生條件要求較高，家庭自制時很難達到要求，存在一定風險。
劉醫生說，自制水果酵素的發酵過程相對複雜，產生的菌群和酶的種類多、成分複雜，很容易出現黴菌菌斑，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，出現酒精的味道。“像是視頻中教的那樣做，自制出來的酵素本身就受到了嚴重汙染，喝了只會對人體有害無益，所以吃出腸胃疾病就不奇怪了。自制酵素需要加入大量的糖，並不適合肥胖、糖尿病等人士飲用”。
北晨
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