米飯，也就是水稻，多年來一直比其他作物解決著更多人的飢飽問題，幾乎世界上的一半人口都以米飯為主食，為超過350萬的人口提供日常卡路里含量的20%。
米飯構成了總卡路里組成的五分之一，同時與其他全穀物、水果、蔬菜和豆類，一起構成了植食性飲食結構的主食。
米的品種大概有4萬多種，常見的品種是按照大小和質地來分類，如長、中、短粒，或是按照種類分為白米、黑米、糙米、紅米或紫米。
下面，放大鏡商城小編就來和大家說說米之間的區別！
米中含有的營養價值取決於許多因素，包括大米的種類，水稻生長的土壤，米粒有沒有經過拋光加工，使其豐富的方式，以及在售出前經過何種處理等等。水稻豐收後，首先要把不能吃的殼除去。如果進一步碾磨，大米的麩皮和胚芽部分也會被除去，之後就得到了白米，也就是大多數人習慣吃的那一種。雖然白米受大部分人歡迎，但其營養成分其實較少。
一、白米
白米是許多國家常食用的品種，特別是亞洲和太平洋地區，包括夏威夷。白米經過了碾磨和拋光，其口味、質地、外貌都發生了很大的變化，也更易於儲存。把麩皮、胚芽和稻殼除去可以防止大米變質。然而在精製的過程中，稻米中原有的鐵、維生素、鋅、錳以及其他重要的營養成分也都被移除。白米沒有全穀米那樣的健康益處，因為大部分的營養成分都在碾磨過程中流失了。
二、糙米
糙米經歷的工序是較為簡單的。這也意味著糙米中大部分的營養成分都得以保留，像是硫胺素，鈣，鎂和鉀。蛋白質，纖維以及對健康有益的麩皮也被保留下來。
三、長粒米
正如其名，長粒米又長又細。長粒米的血糖指數比短粒米要低。它往往比短粒米更柔軟，也沒有那麼粘。
四、短粒米
短粒米幾乎是圓形的了。烹飪時這種米會變得很黏，也被叫做“糯米”。適用於壽司，米布丁和飯糰。但短粒米的血糖指數通常很高。
五、發芽糙米
為了刺激發芽，需要在溫水中預先將糙米浸泡8到12個小時。這一過程可以激發某些酶的活性，從而提高糙米的營養價值，將纖維，維生素B和鎂元素的含量提高3倍。
六、圓粒米
圓粒米又叫粳米，其穀粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，適合種植在高緯度或低緯度的高海拔地區，在我國北方常見。
選米的訣竅
這麼多種米，我們要如何選擇呢？當然不是越貴的大米就越好，來看看選米小訣竅
【優質大米】色澤呈白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀，大小均勻，堅實豐滿，完整，沒有雜質，沒有任何異味，味道微甜。
【次質大米】色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，米粒大小不均勻，飽滿程度差，米粒表面發毛，生蟲有雜質，有略微的異味，口感乏味。
【劣質大米】黴變的米粒色澤差，表面呈綠色黃色等顏色，有結塊發黴的現象，表面可見黴菌絲，有黴變、酸臭、腐敗等氣味，口感酸苦。
隨著生活水平日益見漲，現代人的消費觀念和生活觀念也隨之發生變化，人們對大米的要求早已超越了其傳統的溫飽作用，更多人開始看重品質，在細節處彰顯品位及對高品質生活的追求啦！
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