步驟 1 初加工
1. 廣州淨填鴨 1 只（淨重 2.5 千 克）洗淨，切成 3 釐米見方的大塊， 放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片各 20 克，料酒 100 克，大火燒開，撇 去浮沫後撈出鴨塊，用清水略微沖洗， 用乾毛巾吸乾水分後，放入燒至五成 熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃， 撈出控油。
2. 荔浦芋頭 1 個（重約 1250 克）去皮，切成厚 2 釐米、邊 長 4 釐米的菱形塊，也放入燒至五成 熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃， 撈出控油。
步驟 2 熟處理
1. 鍋內放入色拉油 50 克，燒至 五成熱時，放入薑片 30 克、八角 4 個爆香，放入鴨塊，小火慢慢煸炒（煸 炒過程中，淋入料酒 20 克），炒制一兩分鐘後，放入柱侯醬 100 克， 南乳 80 克，海天蠔油、排骨醬各 50 克，海天生抽、六月鮮醬油各 30 克 調味，倒入自制的湯料（做法同豬肚 煲雞的湯料做法）1 千克，大火燒開， 用雞粉 10 克調味，將湯料和原料放 入大沙鍋內，改小火燜 40 分鐘，離 火存放。
2. 客人點菜時，取裝有鴨子 和湯汁的沙鍋大火燒開，撒入蒜苗段 20 克、芋頭塊，再淋入花生油 50 克， 搭配卡式爐上桌加熱食用。
蘸料、涮料：
菜餚上桌後，要搭配味汁，分別 是薑汁、豉油辣椒、廣合白腐乳、剁 辣椒。同時搭配四種蔬菜（每種蔬菜 重 150 克），分別是茼蒿、山藥片、 發好的腐竹塊、粉葛塊。荔浦燜鴨上 桌後，先吃鴨肉再吃芋頭，吃完後看 情況加入適量二湯，涮燙蔬菜。
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